Page 36 - FoodFocusThailand No.187 October 2021

Businesses in Thailand and the rest of Southeast Asia are going through จากข้้อมููลพบว่่ามูีแนว่โน้มูที่ี�ผูู้้บริิโภคจะหัันมูา
a myriad of challenges due to Covid-19 and it is increasingly important เลือกริับปริะที่านอาหัาริที่ี�มูาจากพืชมูากยิ่ิ�งข้้�น
that businesses adapt and evolve to meet the changing demands of
their customers. The opening of the U.S. Center for Dairy Excellence ด้้ว่ยิ่สาเหัตุุหัลักเริื�องการิดู้แลสุข้ภาพเฉพาะบุคคล
in Singapore demonstrates the U.S. dairy industry’s deepening โด้ยิ่เฉพาะผูู้้ที่ี�อายิุ่ริะหัว่่าง 30-44 ปี ส่ว่นปัจจัยิ่ริอง
commitment to the region as an ideation hub gateway for collaboration
between the U.S. dairy community and Southeast Asia’s food and เกี�ยิ่ว่กับสว่ัสด้ิภาพจากสัตุว่์ (Animal Welfare)
beverage stakeholders. We look forward to supporting and innovating
with customers in Southeast Asia offering a unique, customer-centric คว่ามูเป็นอยิู่่ที่ี�ด้ี (Health and Wellness) ริว่มูถึ้ง
resource for interactive learning on how U.S. dairy can help our regional การิเพิ�มูจำานว่นข้องปริะชากริที่ี�มูีอาการิแพ้อาหัาริ
partners grow.
และในด้้านคว่ามูปลอด้ภัยิ่อาหัาริ (Allergic and
Ms. Dali Ghazalay
Regional Director Food Safety)
Southeast Asia, U.S. Dairy Export Council

บริิโภคอาหัาริจากพืชและโปริตุีนที่ด้แที่นอื�นๆ ซึ่้�งมูีปริะโยิ่ชน์ตุ่อสุข้ภาพและไมู่ที่ำาลายิ่สิ�งแว่ด้ล้อมูจ้งเข้้า
มูามูีบที่บาที่ โด้ยิ่ผู้ลิตุภัณฑ์์เหัล่านี�ส่ว่นใหัญ่่ได้้มูาพืชตุริะกูลถึั�ว่เหัลือง ที่ั�งผู้ลิตุภัณฑ์์อาหัาริจากถึั�ว่เหัลือง
แบบด้ั�งเด้ิมู และผู้ลิตุภัณฑ์์ที่ี�อาหัาริจากถึั�ว่เหัลืองที่ี�มูีการิใช้นว่ัตุกริริมูในการิผู้ลิตุ
การินำานว่ัตุกริริมูและเที่คโนโลยิ่ีมูาใช้ในกริะบว่นการิผู้ลิตุ ที่ำาใหั้สามูาริถึผู้ลิตุอาหัาริโปริตุีนที่างเลือก
ได้้หัลากหัลายิ่ริูปแบบ เช่น เนื�อสัตุว่์ที่ี�ที่ำาจากพืช (Plant-based Meat) เนื�อจากหั้องที่ด้ลอง (Cultured
Meat) ริว่มูถึ้งโปริตุีนที่ี�ได้้จากการิยิ่่อยิ่สลายิ่ด้้ว่ยิ่การิหัมูัก (Derived-Fermentation Protein) ซึ่้�งสามูาริถึ
นำาไปปริับใช้ตุามูคว่ามูเหัมูาะสมูข้องแตุ่ละผู้ลิตุภัณฑ์์ เที่คโนโลยิ่ีการิผู้ลิตุโปริตุีนที่างเลือกที่ั�ง 3 ริูปแบบนี�
จำาเป็นตุ้องมูีมูาตุริฐานในการิผู้ลิตุ และการิตุริว่จสอบ เพื�อคว่ามูปลอด้ภัยิ่ข้องผูู้้บริิโภค เช่น การิที่ด้สอบ
เริื�องการิแพ้ เป็นตุ้น ผู้ลิตุภัณฑ์์อาหัาริโปริตุีนที่างเลือกนี� มูีโอกาสในการิเจาะตุลาด้กลุ่มูผูู้้บริิโภคว่ัยิ่ริุ่น
ที่ี�มูีคว่ามูสนใจในการิดู้แลริักษาสิ�งแว่ด้ล้อมู ริว่มูถึ้งมูองคว่ามูยิ่ั�งยิ่ืนในตุัว่ข้องผู้ลิตุภัณฑ์์ โด้ยิ่ในปัจจุบันนี�
ผูู้้บริิโภคสามูาริถึเข้้าถึ้งการิบริิโภคโปริตุีนที่างเลือกได้้สะด้ว่กมูากยิ่ิ�งข้้�น เช่น ปริะเที่ศสิงคโปริ์มูีการิข้ายิ่
เนื�อจากหั้องที่ด้ลองแล้ว่ในริ้านอาหัาริที่ี�เปิด้ข้ายิ่แบบ ผู้ลิตุภัณฑ์์เคริื�องด้ื�มูโปริตุีนจากพืชตุ่างๆ
เด้ลิเว่อริี (Plant-based Milk) ได้้ริับคว่ามูนิยิ่มูอยิ่่างตุ่อเนื�อง
ถึั�ว่เหัลือง คือ หัน้�งในพืชที่ี�ใหั้โปริตุีนสูงและมูี และยิ่าว่นาน โด้ยิ่เฉพาะกับผูู้้บริิโภคที่ี�มูองหัา
ส่ว่นปริะกอบที่ี�มูีคุณปริะโยิ่ชน์ ซึ่้�งปริะกอบไปด้้ว่ยิ่ เคริื�องด้ื�มูที่ี�มูีสาริอาหัาริและโภชนาการิที่ี�เป็น
ไอโซึ่ฟลาโว่น (Isoflavones) หัริือซึ่าโปนิน (Saponins) ปริะโยิ่ชน์ตุ่อริ่างกายิ่ ซึ่้�งในปัจจุบันเคริื�องด้ื�มู
ที่ี�เป็นสาริตุ่อตุ้านอนุมููลอิสริะ (Anti-Oxidant) และ โปริตุีนจากถึั�ว่พีหัริือถึั�ว่ลันเตุาสีเหัลือง (Pea
ว่ิตุามูินอี ริว่มูถึ้งกริด้อะมูิโนที่ี�ริ่างกายิ่ตุ้องการิ โด้ยิ่ Protein) ก็เป็นอีกหัน้�งที่างเลือกสำาหัริับผูู้้บริิโภคที่ี�
ผู้ลิตุภัณฑ์์ที่ี�พบกริด้อะมูิโนได้้มูากที่ี�สุด้ คือ Isolated ใหั้คุณปริะโยิ่ชน์อันโด้ด้เด้่นไมู่แพ้นมูว่ัว่หัริือ
Soy Protein ซึ่้�งมูีอยิู่่มูากมูายิ่กว่่า 120 ชนิด้ เพื�อริองริับ นมูแพะ
การิใช้งานที่ี�หัลากหัลายิ่ พริ้อมูผู้ลิตุภัณฑ์์ริูปแบบอื�นๆ คุณ Hemang Dholakia Cluster Beverage
ที่ี�เกี�ยิ่ว่ข้้อง เช่น นำ�ามูันจากถึั�ว่เหัลือง ว่ิตุามูินสกัด้จาก Category Leader จากบริิษัที่ Tetra Pak South
ถึั�ว่เหัลือง กากถึั�ว่เหัลือง เป็นตุ้น Asia East Asia Oceania’s Processing Business
ผูู้้ที่ี�คริำ�าหัว่อด้ในอุตุสาหักริริมูการิผู้ลิตุเคริื�องด้ื�มู
ทีุ่กปริะเภที่ริว่มูถึ้งเคริื�องด้ื�มูโปริตุีนจากพืช ได้้ใหั้
The U.S. Soybean Export Council (USSEC) supports industries and
provide valuable trainings and technology transfer. Working with our นิยิ่ามูนว่ัตุกริริมูเคริื�องด้ื�มูที่ี�มูาจากพืชว่่า เป็นการิ
partners and customers to realize the health benefits and nutritional
advantages of soy protein for food and beverage applications and to ริับริู้ผู้่านปริะสาที่สัมูผู้ัส (Sensory Attribute) ใน
meet USSEC’s global vision to deliver U.S. soy for a growing world. The ด้้านริสชาตุิ กลิ�นริส และลักษณะคว่ามูเป็นคริีมู
soy food industry is dynamic and constantly adapting and growing to
meet changing tastes and trends. To keep growing, company needs to ในปาก เนียิ่นนุ่มูละมูุนลิ�น ได้้เที่ียิ่บเที่่ากับและ
stay knowledgeable and well-informed of the latest in food science and คล้ายิ่คล้งผู้ลิตุภัณฑ์์ที่ี�ที่ำาจากนมูว่ัว่ ที่ี�ผูู้้บริิโภค
production technology. For soy-based food, learn new and innovative
matters for soy applications and be aware of the research and studies สามูาริถึยิ่อมูริับได้้ นอกจากเริื�องริสชาตุิ สีสัน
on the benefits of soy for food usage and how best to communicate this
across to the consumers. On behalf of the U.S. soy industry and the กลิ�นริส ที่ี�ตุ้องด้ีแล้ว่ ลักษณะปริากฏ เช่น การิ
U.S. Soybean Export Council, it’s our pleasure to support the food and ตุกตุะกอน ก็มูีคว่ามูสำาคัญ่ จ้งมูีการิเตุิมูสาริตุ่างๆ
beverage industry as a whole in every way that we can.”
Mr. Timothy Loh เช่น สาริเพิ�มูคว่ามูคงตุัว่ลงในผู้ลิตุภัณฑ์์ ด้ังนั�น
Regional Director, US Soybean Export Council อีกปริะเด้็นที่ี�คว่ริคำาน้งถึ้งในการิพัฒนาผู้ลิตุภัณฑ์์
(USSEC) Southeast Asia and Oceania, Singapore
36 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2021

23/9/2564 BE 17:49
35-37_Adver USDA.indd 36 23/9/2564 BE 17:49
35-37_Adver USDA.indd 36