Page 72 - FoodFocusThailand No.187 October 2021
P. 72
STORAGE, HANDLING & LOGISTICSANDLING & LOGISTICS
STORAGE, H
8 ความท้้าท้ายในการก้าวเข้้าสู่่�
โลจิิสู่ติิกสู่์อาหาร 4.0
ความก้้าวหน้้าทางเทคโน้โลยีีดิิจิิทัล ช่่วยีส่่งเส่ริิมให้เก้ิดิโลจิิส่ติิก้ส่์อาหาริ
Food Logistics 4.0 ที�ส่มบููริณ์์และเป็็น้จิริิงขึ้้�น้ไดิ้ หาก้น้ำมาป็ริับูใช่้ Jedsada Tipmontian, PhD
อยี่างเหมาะส่มก้็จิะช่่วยีส่น้ับูส่นุ้น้ให้ก้าริดิำเน้ิน้งาน้ดิ้าน้ก้าริติลาดิและ Logistics Management International Program
International Academy of Aviation Industry
ก้าริผลิติส่ิน้ค้าอาหาริเป็็น้ไป็อยี่างมีป็ริะส่ิทธิิภาพ ติอบูส่น้องความ King Mongkut’s Institute of
ติ้องก้าริขึ้องลูก้ค้า ทำให้ก้าริดิำเน้ิน้งาน้ใน้โซ่่อุป็ทาน้ส่น้ับูส่นุ้น้ก้ลยีุทธิ์ Technology Ladkrabang (KMITL)
jedsada.ti@kmitl.ac.th
ก้าริแขึ้่งขึ้ัน้ขึ้ององค์ก้ริ และที�ส่ำคัญทำให้ส่ิน้ค้ามีความป็ลอดิภัยีติ่อ
ผู้บูริิโภค
Big Data และ Artificial Intelligence (AI) เข้้ามีีบทบาทในการแก้ไข้ปััญหา กลับได้้ รวมีถุ้งมีีกลไกในการควบคุมีเชิงปั้องกันอันต่รายีและการปันเปั้�อน
ต่่างๆ มีากข้้�น เทคโนโลยีี IoTs (Internet of Things) เทคโนโลยีีเซนเซอร์ (Sensor ต่ั�งแต่่ต่้นนำ�าไมี่ให้ปันเปั้�อน อันต่รายีทั�งจิากการปันเปั้�อนโด้ยีไมี่ต่ั�งใจิ และ
Technology) เทคโนโลยีีบล็อคเชน (Blockchain Technology) ทำาให้มีีการสื่่�อสื่าร การปัลอมีปันโด้ยีต่ั�งใจิ การมีีเทคโนโลยีีด้ิจิิทัลมีาสื่นับสื่นุนให้เกิด้โลจิิสื่ต่ิกสื่์
และแลกเปัลี�ยีนข้้อมีูลในระบบโลจิิสื่ต่ิกสื่์ได้้อยี่างรวด้เร็ว นอกจิากนี� Robotics อาหาร 4.0 นั�น ทำาให้มีีโอกาสื่และความีท้าทายีต่่างๆ ด้ังนี�
and Automation, Simulation, 3D Printing, Augmented Reality กำาลังจิะเปัลี�ยีน หุ่่�นยนต์์ (Robot) โดรน (Drone) และระบบอััต์โนมััต์ิ
โลกข้องการจิัด้การโซ่อุปัทานอาหารให้แต่กต่่างไปัจิากเด้ิมี ด้้วยีวิธีีการปัฏิิบัต่ิที� (Automation System) หุ่นยีนต่์ โด้รน และระบบอัต่โนมีัต่ิ
เปัลี�ยีนไปัจิากเด้ิมี การวิเคราะห์และการแก้ไข้ปััญหาในโซ่อุปัทานอาหารก็ต่้อง ทำาให้การทำางานในสื่ายีการผู้ลิต่เกิด้ปัระสื่ิทธีิภัาพั รวมีถุ้งมีีความีแมี่นยีำาและ
เปัลี�ยีนไปัเช่นกัน นอกจิากการข้นสื่่ง กระจิายี การจิัด้เก็บสื่ินค้าคงคลัง และการ เที�ยีงต่รง ลด้ต่้นทุน เพัิ�มีอัต่ราการผู้ลิต่ เพัิ�มีปัระสื่ิทธีิภัาพัการผู้ลิต่ และปัรับปัรุง
บริหารคลังสื่ินค้าที�เปั็นกิจิกรรมีหลักข้องโลจิิสื่ต่ิกสื่์ข้องสื่ินค้าทั�วไปัแล้ว กรณีีที�เปั็น สื่ภัาพัแวด้ล้อมีการทำางาน ทำาให้พันักงานหลีกเลี�ยีงการทำางานที�มีีความีเสื่ี�ยีง
โลจิิสื่ต่ิกสื่์อาหารยีังมีีความีจิำาเปั็นต่่อการรองรับด้้านการจิัด้การความีปัลอด้ภััยี อันต่รายี โด้ยีใช้หุ่นยีนต่์และระบบอัต่โนมีัต่ิ ซ้�งหุ่นยีนต่์สื่่วนใหญ่จิะใช้บรรจิุ
อาหาร ซ้�งการด้ำาเนินงานโลจิิสื่ต่ิกสื่์ต่้องสื่นับสื่นุนให้เกิด้การพััฒนาวัฒนธีรรมี สื่ินค้าลงบรรจิุภััณีฑ์์และการจิัด้เรียีงพัาเลท (Packaging and Palletizing) และ
ความีปัลอด้ภััยีอาหาร (Food Safety Culture) เพัราะหากดู้แลสื่ินค้าไมี่เหมีาะสื่มี ในระยีะไมี่กี�ปัีมีานี�ก็เพัิ�มีความีสื่ามีารถุในการต่รวจิต่ิด้ต่ามีและสื่่บยี้อนกลับ
อาจิมีีโอกาสื่เกิด้อันต่รายี ทำาให้ผูู้้บริโภัคเจิ็บปั่วยีหร่อเสื่ียีชีวิต่ได้้ และแน่นอนว่า (Tracking and Traceability) ในโซ่อุปัทาน การหาสื่ภัาวะที�เหมีาะสื่มีในการ
จิะสื่่งผู้ลกระทบต่่อความีเช่�อมีั�นข้องการบริโภัคสื่ินค้าและภัาพัลักษณี์องค์กร ข้นถุ่ายีและข้นสื่่ง มีีความีสื่ำาคัญมีากสื่ำาหรับการข้นสื่่งสื่ินค้าที�เน่าเสื่ียีง่ายี
ในระยีะยีาว (Perishables) โด้รนที�ใช้ในโรงงานหร่อคลังสื่ินค้ายีังสื่ามีารถุทำางานร่วมีกับ
สื่ำาหรับอันต่รายีที�เกิด้ข้้�นในอาหาร ซ้�งไมี่ได้้เกิด้ระหว่างกระบวนการผู้ลิต่ เทคโนโลยีีเซนเซอร์และการถุ่ายีภัาพั ทำาให้สื่ามีารถุเก็บข้้อมีูลและสื่่งต่่อข้้อมีูล
ในพั่�นที�ควบคุมีข้องโรงงานผู้ลิต่อาหารเท่านั�น หากแต่่กิจิกรรมีโลจิิสื่ต่ิกสื่์ใน ได้้ นอกจิากนี� หุ่นยีนต่์ยีังช่วยีในการคัด้แยีก การต่รวจิต่ิด้ต่ามีคุณีภัาพั
โซ่อุปัทานอาหารยีังมีีความีสื่ำาคัญ ทำาให้เกิด้ความีปัลอด้ภััยีทางอาหาร การจิัด้หา การบรรจิุลงบรรจิุภััณีฑ์์และการจิัด้เรียีงพัาเลท ระบบอัต่โนมีัต่ิที�ใช้ในคลังสื่ินค้า
วัต่ถุุด้ิบไมี่ได้้มีองเพัียีงเร่�องข้องปัริมีาณีที�จิะหาได้้ หากแต่่ต่้องรองรับการสื่่บยี้อน
จิะเปั็น Automated Guided Vehicles (AGV) ซ้�งอำานวยีความีสื่ะด้วกและ
72 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2021
23/9/2564 BE 14:56
72-75_Storage & Handling_Jedsada.indd 72 23/9/2564 BE 14:56
72-75_Storage & Handling_Jedsada.indd 72
