Page 44 - FoodFocusThailand No.191 February 2022
P. 44
STRATEGIC R&D
STRATEGIC R&D
Oscar Diez
Business Director, Bake
AB Enzymes
oscar.diez@abenzymes.com
Translated By: อิิทธิิพงศ์์ รติิอินัันัติ์
Ittipong Ratianan
Technical & Marketing Manager
IMCD (Thailand) Co., Ltd.
ittipong.ratianan@imcd.co.th
Enzymes ensure Innovation and
Differentiation in Baked Goods
การใช้้เอนไซม์์
เพื่่�อสร้างนวััตกรรม์
และควัาม์ต่างในผลิตภััณฑ์์ขนม์อบ
เอนไซม์์เป็็นส่่วนป็ระกอบส่ำคััญที่่�ใช้้ในผลิิตภััณฑ์์
เบเกอร่ส่่วนใหญ่ แลิะเม์่�อไม์่นานม์าน่�เอนไซม์์ม์่คัวาม์
ส่ำคััญเพิ่ิ�ม์ม์ากขึ้้�นไป็อ่กในกระบวนการอบ เน่�องจาก
ขึ้้อจำกัดต่างๆ ในการใช้้วัตถุุเจ่อป็นอาหาร
โดยเฉพิ่าะอย่างยิ�งในการผลิิตขึ้นม์ป็ัง
Enzymes are an important tool used in most
bakery products. More recently, enzymes
have assumed even greater importance in
baking due to the restrictions on the use
of chemical additives, especially in the
manufacture of bread.
44 FEB 202222
44 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND
FEB 20
21/1/2565 BE 15:09
44-45_Strategic R&D_IMCD.indd 44 21/1/2565 BE 15:09
44-45_Strategic R&D_IMCD.indd 44
