Page 42 - FoodFocusThailand No.191 February 2022

STRATEGIC R&D

ผลิิตภััณฑ์์นมจากพืืชที่่�ม่รสชาติดี่แลิะม่คุุณสมบััติเช่นเดี่ยวกับั
นมวัว โดียม่คุวามมัน ขึ้้�นโฟม แลิะไม่เกิดีการตกตะกอนหรือ
เกิดีการจับัตัวเมื�อนำามาผสมกับักาแฟ ที่ำาให้เหลิ่าคุอกาแฟไดี้
ดีื�มดีำ�ากับักาแฟที่่�ยอดีเย่�ยมแลิะม่ประโยชน์ต่อสุขึ้ภัาพื เอนไซม์
Protein Glutaminase ส่งเสริมให้นมจากพืืชเป็นที่่�ชื�นชอบัที่ั�งจาก
กลิุ่มผ้้บัริโภัคุที่่�ดีื�มนมจากพืืชเพืื�อสุขึ้ภัาพื หรือจากกลิุ่มผ้้บัริโภัคุ
อาหารเจ หรือว่แกน ที่่�นำานมจากพืืชไปใช้ในการประกอบัอาหาร
นอกจากผลิิตภััณฑ์์นมจากพืืชแลิ้ว การใช้เอนไซม์ Protein
Glutaminase ร่วมกับัเอนไซม์โปรติเอสหรืออะไมเลิสชนิดีอื�นๆ
ยังสามารถช่วยเพืิ�มผลิลิัพืธ์์ในการสกัดีโปรต่น แลิะส่งเสริม
คุุณสมบััติที่างเนื�อสัมผัสแลิะลิักษณะอื�นๆ ขึ้องผลิิตภััณฑ์์อาหาร
จากพืืชดี้วย

เพิ่่�มรสชาติ่ของอาหารส่�ความอร�อยในอีกระดัับ
ผงช้รสหรือ Monosodium Glutamate ถ้กใช้กันอย่างแพืร่หลิาย
มานานเพืื�อเพืิ�มรสชาติคุวามอร่อย หรือ อ้มามิ ให้กับัผลิิตภััณฑ์์
อาหารหลิายชนิดี แต่เมื�อกระแสผ้้บัริโภัคุเน้นเรื�องการรับัประที่าน
อาหารเพืื�อสุขึ้ภัาพืที่่�ดี่มากขึ้้�น จ้งม่การปฏิิเสธ์ผลิิตภััณฑ์์ที่่�ม่
การระบัุผงช้รสบันฉลิาก Enzymatic Protein Hydrolysis หรือ Solution for
การย่อยโปรต่นโดียใช้เอนไซม์ เป็นนวัตกรรมที่างเลิือกที่่�นำามาใช้
เพืื�อเพืิ�มรสชาติแที่นที่่�การใช้ผงช้รส โดียเอนไซม์ Glutaminase Food Innovation with
ที่ำาหน้าที่่�เปลิ่�ยนเป็นกลิ้ตาม่นอิสระ ซ้�งเป็นกรดีอะมิโนที่่�ไม่ม่
รสชาติให้เป็นกรดีกลิ้ตามิก ซ้�งเป็นกรดีอะมิโนที่่�ให้รสอร่อย Speciality Enzymes
นอกจากน่�การใช้เอนไซม์โปรติเอสที่่�ม่คุุณสมบััติที่ั�ง Endo-
Protease แลิะ Exo-Protease ร่วมกับั Glutaminase สามารถช่วย The integration of enzymes in food processing is an age-old
เพืิ�มปริมาณ Cysteine ซ้�งสำาคุัญต่อการเกิดีกลิิ�นรสเหมือนเนื�อ technique. Enzymes play a critical role in processing and
(Meaty) โดียผ่านกระบัวนการ Mailard Reaction เนื�องจากโปรติเอส formulating many of the foods we consume every day. They
ม่แหลิ่งที่่�มาที่่�ต่างกัน (เช่น จากพืืช จุลิินที่ร่ย์ หรือกระบัวนการบั่มเพืาะ can be utilized to enhance a number of aspects of foods
ที่่�ต่างกัน) จ้งม่คุุณสมบััติที่่�ต่างกัน การเลิือกชนิดีโปรติเอสที่่�เหมาะสม and beverages, from taste and texture. With the advance
จ้งเป็นเรื�องสำาคุัญ แลิะการกำาหนดีส้ตรที่่�เหมาะสมขึ้องเอนไซม์ of technology, the application of speciality enzymes is a
สามารถนำามาใช้เพืื�อส่งเสริมรสอร่อยในอาหารหลิากหลิายชนิดี key for product development innovation to help the industry
ไม่ว่าจะเป็นผลิิตภััณฑ์์จากเนื�อสัตว์ นำ�าซุป ขึ้นมขึ้บัเคุ่�ยว หรือ take advantage of the consumer dynamic and growing
แม้กระที่ั�งอาหารจากพืืช market.
ตามที่่�ไดี้กลิ่าวมาขึ้้างต้น เป็นเพื่ยงตัวอย่างจุดีเดี่นขึ้องการใช้
เอนไซม์เฉพืาะที่าง เพืื�อช่วยให้ผลิิตภััณฑ์์ม่คุวามโดีดีเดี่นแลิะ
ตอบัสนองคุวามต้องการขึ้องลิ้กคุ้า นอกจากนั�นการพืัฒนา
ผลิิตภััณฑ์์โดียใช้เอนไซม์ที่่�ม่คุุณภัาพืเหมาะสมกับัผลิิตภััณฑ์์ Boost Quality of Plant Protein
The growing popularity of plant-based foods & beverages is one at the center
Non-GMO แลิะผลิิตภััณฑ์์ว่แกน เป็นอ่กหน้�งปัจจัยที่่�เพืิ�มระดีับั of new product developments. Generally, plant proteins start to precipitate at
คุุณภัาพืต่อผลิิตภััณฑ์์ ดีังนั�นการติดีตามคุวามก้าวหน้าที่าง pH levels of 4.0-5.5, resulting in limiting flavor & formulation options. Protein
นวัตกรรมขึ้องเอนไซม์เฉพืาะที่าง แลิะการที่ำางานร่วมกับัผ้้เช่�ยวชาญ Glutaminase is the first food enzyme that can improve the solubility of proteins
ที่างดี้านเอนไซม์ จะช่วยส่งเสริมคุวามสุขึ้แลิะคุวามพื้งพือใจใน at low pH levels. Treating proteins with Protein Glutaminase converts glutamine
residues into glutamic acid, consequential increases solubility at acid
การรับัประที่านอาหาร แลิะเผยแพืร่คุวามเจริญก้าวหน้าที่าง environments – in pH as low as 3.5. Additionally, it also improves protein
วัฒนธ์รรมขึ้องอาหารไปที่ั�วโลิกไดี้ emulsification properties. These improvements open up a whole new array of
product options for the food industry. Protein Glutaminase can help transform
a variety of raw, plant-based materials from grains to nuts – into plant-based
milk with great taste and excellent performance, similar to cow’s milk. Protein
More Information Service Info C006
Glutaminase makes plant-based drinks creamy and foamy without precipitating
42 FOOD FOCUS THAILAND FEB 2022

21/1/2565 BE 15:18
41-43_Strategic R&D_Cf Chem.indd 42
41-43_Strategic R&D_Cf Chem.indd 42 21/1/2565 BE 15:18