Page 66 - FoodFocusThailand No.208 JULY 2023
P. 66
CHILLED & FROZEN PRODUCTS Edition
รูปที่่� 1 เปรีียบเทีียบกรีะบวนการีแช่่แข็็งแบบดั้้�งเดั้ิมทีี�ความดั้้นคงทีี� (Isobaric) และกรีะบวนการีแช่่แข็็งแบบไอโซคอรีิกทีี�ปรีิมาตรีคงทีี� (Isochoric)
Figure 1 The comparison between conventional freezing (Isobaric) and isochoric freezing at constant volume (Isochoric)
ที่่�มิา / Source : Powell-Palm and Rubinsky (2019)
ตารางที่่� 1 ความแตกต่างที่่�สำำาคัญระหว่างระบบการแช่่แข็็งแบบไอโซบาริกและไอโซคอริก
Table 1 Major differences between Isobaric and Isochoric freezing systems
พารามิิเตอร์ / Parameters ระบบไอโซบาริก / Isobaric system ระบบไอโซคอริก / Isochoric system
ทีฤษฎีีเทีอรี์โมไดั้นามิกส์์ - ความดั้้นคงทีี� - ปรีิมาตรีคงทีี�
Thermodynamic principles Constant pressure Constant volume
- ความดั้้นบรีรียากาศ - ความดั้้นส์ูงกว่าความดั้้นบรีรียากาศ
Atmospheric pressure High hydrostatic pressure
- Helmholtz free energy - Gibbs free energy
อุณหภููมิวิกฤต ตำ�ากว่า 0 °C ตำ�ากว่า -100 °C
Critical radius At less than 0 °C At less than -100 °C
การีเกิดั้ผลึกนำ�าแข็็ง เกิดั้นิวเคลียส์ผลึกแบบไม่เป็นเน้�อเดั้ียวก้น เกิดั้นิวเคลียส์ผลึกแบบเป็นเน้�อเดั้ียวก้น
Ice nucleation Heterogeneous nucleation Homogenous nucleation
การีออกแบบ รีะบบเปิดั้ รีะบบปิดั้ทีี�มีความแข็็งแรีง
Design Open vessel Closed rigid container
พล้งงาน ใช่้พล้งงานส์ูง ใช่้พล้งงานน้อยกว่าวิธีีที้�วไปถึึงรี้อยละ 70
Energy High energy consumption 70% less energy than the conventional method
ต้นทีุน ส์ูง ตำ�า
Cost High Low
ที่่�มิา: Nida และคณะ (2021)
Source: Nida et al. (2021)
66 JUL 2023 NO. 66
24/6/2566 BE 10:23
64-69_Sup Chilled_��������� 3.indd 66 24/6/2566 BE 10:23
64-69_Sup Chilled_��������� 3.indd 66
