Page 71 - FoodFocusThailand No.208 JULY 2023

CHILLED & FROZEN PRODUCTS Edition

จากวิิถีีชีีวิิตที่ี�เปลี่ี�ยนแปลี่งไปในปัจจุบััน ผู้้�คนต่าง Nowadays, the lifestyles of most people have changed.
แสวิงหาควิามสะดวิกรวิดเร็วิในการใชี�ชีีวิิต ไม่วิ่าจะ They seek convenience and speed, whether traveling,
เป็นการเดินที่าง การที่ำงานหรือการพัักผู้่อน รวิมถีึง working, or leisure time. Food consumption behavior
พัฤติกรรมการบัริโภคอาหารเองก็มีการเปลี่ี�ยนแปลี่งไป has also changed in the new era; consumers seek ways

ตามยุคสมัย ผู้้�บัริโภคในปัจจุบัันแสวิงหาหนที่างลี่ด to shorten their cooking time. As a result, the ready-
ระยะเวิลี่าในการประกอบัอาหาร ส่งผู้ลี่ให�ปี พั.ศ. 2562 to-eat frozen food market has continued to expand
ตลี่าดอาหารแชี่แข็็งพัร�อมรับัประที่านมีการข็ยายตัวิ since 2019. It continues to increase as much as 9 to
เพัิ�มข็ึ�นอย่างต่อเนื�องถีึง ร�อยลี่ะ 9-10 ต่อปี คิดเป็น 10% per year. The value of the market is worth $254

ม้ลี่ค่า 254 พัันลี่�านเหรียญดอลี่ลี่าร์สหรัฐ แลี่ะอาจส้ง billion and possibly up to $500 billion of US dollars by
ถีึง 500 พัันลี่�านเหรียญดอลี่ลี่าร์สหรัฐ ภายในปี the year 2030.
พั.ศ. 2573

อย่่างไรก็็ตาม อาหารแช่่แข็็งพร้อมรับประทานถููก็มอง While ready-to-eat frozen meals are considered to have low

ว่่าเป็นอาหารท่�ลดทอนคุุณคุ่าทางโภช่นาก็าร เน่�องจาก็เก็ิด nutritional value due to the loss of quality through the production
ก็ารสููญเสู่ย่คุุณภาพจาก็ก็ระบว่นก็ารผลิต ทำาให้อาหาร process causing frozen food not to be as fresh; moreover,
amounts of sodium and sugar are also added. This may lead to
แช่่แข็็งนั�นไม่ม่คุว่ามสูดใหม่ นอก็จาก็น่� ย่ังม่ก็ารใช่้โซเด่ย่ม a risk of Non-communicable diseases, also known as NCDs. For
และนำ�าตาลในปริมาณสููง ซ่�งอาจก็่อให้เก็ิดคุว่ามเสู่�ย่งต่อ this reason, various manufacturers have foreseen the problem.
โรคุไม่ติดต่อเร่�อรัง (NCDs; Non-communicable diseases) They are trying to develop a higher quality of ready-to-eat frozen
food products as healthy food meals by modifying raw materials
ด้ว่ย่เหตุน่� ผู้ผลิตหลาย่ราย่จ่งได้เล็งเห็นถู่งปัญหาและ and recipes to suit the health concern of consumers. They also
พย่าย่ามพัฒนาผลิตภัณฑ์์อาหารแช่่แข็็งพร้อมรับประทาน improve the products to meet the daily essential nutrition for
ให้เป็นเมนูอาหารเพ่�อสูุข็ภาพ โดย่ก็ารปรับเปล่�ย่นว่ัตถูุดิบ specific groups of consumers.
และสููตรอาหารให้เหมาะสูมก็ับผู้บริโภคุท่�รัก็สูุข็ภาพเพ่�อให้
ได้สูารอาหารตรงตามท่�ก็ำาหนดและตอบโจทย่์ผู้บริโภคุ
เฉพาะก็ลุ่ม

พััฒนาอาหารแช่่แข็็งพัร้อมทานเพั่�อสุุข็ภาพัอย่่างไร?
ให้ถููกใจผูู้้บริโภคเฉพัาะกลุุ่่ม
ธุุรก็ิจอาหารแช่่แข็็งพร้อมรับประทานในปัจจุบัน พย่าย่าม
ปรับปรุงให้เป็น Healthy Frozen Meal ท่�เน้นก็ารใช่้ผัก็และ
ผลไม้ออร์แก็นิก็ หร่อม่ก็ารใช่้เน่�อจาก็พ่ช่ (Plant-based)
เป็นว่ัตถูุดิบหลัก็ก็ันมาก็ข็่�น รว่มถู่งก็ารมองหาว่ิธุ่ก็ารลดก็าร
สููญเสู่ย่คุุณคุ่าทางโภช่นาก็าร ลดข็ย่ะ เพิ�มคุว่ามสูะดว่ก็
สูบาย่ในก็ารปรุง เพ่�อให้ตอบโจทย่์คุว่ามต้องก็ารข็อง
ผู้บริโภคุท่�ก็ำาลังมองหาอาหารท่�ม่คุุณภาพจาก็ก็ารใช่้

ว่ัตถูุดิบท่�ม่คุว่ามสูดใหม่เสูม่อนรับประทานอาหารปรุงสูุก็
อ่ก็ทั�ง ย่ังม่ก็ารเพิ�มโปรต่นและไฟเบอร์ รว่มถู่งก็ารลด
ปริมาณนำ�าตาลและโซเด่ย่มท่�อาจก็่อให้เก็ิดโรคุต่างๆ ตามมา
อาทิ ก็ารพัฒนาสููตรอาหารมังสูว่ิรัติแช่่แข็็ง ก็ารปรับ
เน่�อสูัมผัสูอาหาร ก็ารสูร้างเทรนด์แนว่คุิดใหม่ ก็ารปรับ
ก็ระบว่นก็ารผลิตด้ว่ย่ก็ระบว่นก็ารแช่่แข็็งแบบ IQF
(Individual Quick Freezing) หร่อก็ารลดอุณหภูมิอย่่าง
รว่ดเร็ว่ในระย่ะเว่ลาอันสูั�นและก็ารเก็็บรัก็ษา ดังนั�น ทาง
ท่มงานนิตย่สูารฟู�ด โฟก็ัสู ไทย่แลนด์ จ่งได้รว่บรว่มตัว่อย่่าง
ผลิตภัณฑ์์อาหารพร้อมรับประทานแช่่แข็็งสูำาหรับผู้บริโภคุ
ก็ลุ่มต่างๆ ดังน่� JUL 2023 NO. 66 71

22/6/2566 BE 14:21
70-75_Sup Chilled_��������� 4.indd 71 22/6/2566 BE 14:21
70-75_Sup Chilled_��������� 4.indd 71