Page 15 - FoodFocusThailand No.209 AUGUST 2023

ที่่�สำำ�คััญ แองเจิิลยี่สำต์์โปรต์่น (Angel Yeast Protein)
ประกอบด้้วยีกรด้อะมิิโนที่่�จิำ�เป็นคัรบที่ั�ง 9 ชนิด้ ที่ำ�ให้้เป็น www.angelyeast.com
สำ�รที่ด้แที่นโปรต์่นจิ�กพืืชและสำัต์ว์ได้้อยี่�งด้่เยี่�ยีมิ นอกจิ�กน่�
โปรต์่นจิ�กยี่สำต์์ยีังมิ่กรด้อะมิิโนที่่�มิ่โคัรงสำร้�งแบบกิ�งก้�น
(BCAAs) ในปริมิ�ณสำูง จิึงมิ่ประโยีชน์ในก�รฟื้้�นฟืู้กล้�มิเนื�อ
และด้่ต์่อสำุขภ�พืลำ�ไสำ้เพืร�ะมิ่ใยีอ�ห้�รสำูง และเมิื�อเปร่ยีบเที่่ยีบ
กับโปรต์่นที่่�มิ�จิ�กสำัต์ว์และพืืช โปรต์่นจิ�กยี่สำต์์ถืือว่�มิ่วงจิร
ก�รผลิต์ที่่�สำั�นและมิ่ประสำิที่ธิิภ�พืกว่�มิ�ก ทีุ่กวันน่� ประช�กรสำิงคัโปร์ร้อยีละ 49 ได้้ลด้ห้รือต์ัด้ผลิต์ภัณฑ์์จิ�กสำัต์ว์ออกจิ�ก
ผู้ผลิต์อ�ห้�รและเคัรื�องด้ื�มิสำ�มิ�รถืนำ�โปรต์่นจิ�กยี่สำต์์ไป อ�ห้�รที่่�บริโภคัอยี่�งสำิ�นเชิง และผู้บริโภคัในภูมิิภ�คัเอเช่ยีโด้ยีรวมิถืึงร้อยีละ 60 ก็ลด้
ประยีุกต์์ใช้กับอ�ห้�รที่่�ต์้องก�รโปรต์่นคัุณภ�พืสำูงได้้ห้ล�ยี ก�รบริโภคัเนื�อสำัต์ว์ลงมิ�ก ห้รือมิ่คัว�มิต์ั�งใจิที่่�จิะที่ำ�เช่นนั�น ซึ่ึ�งสำิ�งน่�บ่งช่�ว่�ผู้บริโภคั

อยี่�ง เช่น ผลิต์ภัณฑ์์จิ�กนมิ เคัรื�องด้ื�มิโปรต์่น ขนมิขบเคั่�ยีว กำ�ลังต์้องก�รโปรต์่นที่�งเลือกมิ�กขึ�น
เคัรื�องด้ื�มิสำมิูที่ที่่ ผลิต์ภัณฑ์์เสำริมิอ�ห้�ร ผงโปรต์่น เอเนอร์จิ่�บ�ร์ แต์่ที่ว่� โปรต์่นจิ�กพืืชก็ยีังไมิ่สำ�มิ�รถืต์อบสำนองคัว�มิต์้องก�รของต์ล�ด้ได้้อยี่�ง
โปรต์่นบ�ร์ และผงที่ด้แที่นมิื�ออ�ห้�ร เต์็มิที่่� อ่กที่ั�งยีังมิ่คัุณภ�พืต์ำ��กว่�โปรต์่นจิ�กสำัต์ว์ในแง่ของปริมิ�ณกรด้อะมิิโน ก�รยี่อยี
และคัว�มิสำ�มิ�รถืในก�รสำังเคัร�ะห้์โปรต์่น นอกจิ�กน่� โปรต์่นที่่�มิ�จิ�กพืืช เช่น
การวิิจััยเชิิงคลิินิิก ข้�วสำ�ล่ ถืั�วเห้ลือง และถืั�ว ยีังใช้พืื�นที่่�ที่ำ�ก�รเกษต์รแบบไมิ่ยีั�งยีืน และปริมิ�ณผลผลิต์
ง�นวิจิัยีในออสำเต์รเล่ยีแสำด้งให้้เห้็นว่� โปรต์่นจิ�กยี่สำต์์มิ่คัุณคั่� ที่่�ได้้ยีังขึ�นอยีู่กับสำภ�พือ�ก�ศ ต์ลอด้จินผู้บริโภคัก็มิ่ข้อกังวลเก่�ยีวกับก�รปนเป้�อน
อ�ห้�รสำูง มิ่สำ่วนช่วยีในก�รคัวบคัุมินำ��ห้นัก สำร้�งกล้�มิเนื�อ โลห้ะห้นัก ก�รใช้สำ�รกำ�จิัด้ศัต์รูพืืช และก�รต์ัด้ต์่อพืันธิุกรรมิ
ฟื้้�นฟืู้เนื�อเยีื�อ เพืิ�มิคัว�มิแข็งแรงให้้กับร่�งก�ยี และช่วยีสำ่งเสำริมิ ในก�รวิเคัร�ะห้์องคั์ประกอบของกรด้อะมิิโนและก�รยี่อยีโปรต์่นแบบได้น�มิิก
ก�รคัวบคัุมิร่�งก�ยีในกลุ่มิผู้สำูงอ�ยีุได้้ด้้วยี ซึ่ึ�งปัจิจิัยีเห้ล่�น่� ด้้วยีแบบจิำ�ลองระบบนิเวศของจิุลินที่ร่ยี์ในลำ�ไสำ้ของมินุษยี์ นักวิจิัยีได้้ต์รวจิสำอบ
มิ่สำ่วนกระต์ุ้นก�รเต์ิบโต์ของต์ล�ด้อ�ห้�รเสำริมิจินมิ่มิูลคั่� 6.3 โปรต์่นจิ�กที่ั�ง 3 แห้ล่ง ได้้แก่ จิุลินที่ร่ยี์ สำัต์ว์ และพืืช โด้ยีศึกษ�คัุณสำมิบัต์ิที่�ง
พืันล้�นด้อลล�ร์ในปี 2564 และคั�ด้ก�รณ์ว่�จิะเต์ิบโต์ที่่� โภชน�ก�รของโปรต์่นจิ�กยี่สำต์์เข้มิข้น เวยี์โปรต์่น และโปรต์่นสำกัด้จิ�กถืั�วเห้ลือง
ร้อยีละ 8 ต์่อปี ต์ั�งแต์่ปี 2565 ถืึง 2573 ผลลัพืธิ์ได้้ช่�ว่� โปรต์่นจิ�กที่ั�ง 3 แห้ล่งมิ่กรด้อะมิิโนที่่�จิำ�เป็น 8 ชนิด้ที่่�ร่�งก�ยี
อยี่�งไรก็ต์�มิ มิ่ง�นวิจิัยีอ่กมิ�กมิ�ยีที่่�แสำด้งให้้เห้็นว่� ต์้องก�รในอัต์ร�ใกล้เคั่ยีงกับมิ�ต์รฐ�นที่่�องคั์ก�รอ�ห้�รและเกษต์รแห้่งสำห้ประช�ช�ต์ิ
โปรต์่นจิ�กสำัต์ว์ยีังมิ่ข้อได้้เปร่ยีบมิ�กกว่�โปรต์่นที่�งเลือกจิ�ก (FAO) และองคั์ก�รอน�มิัยีโลก (WHO) กำ�ห้นด้ โด้ยีโปรต์่นจิ�กยี่สำต์์ที่่�ผ่�น

พืืช ซึ่ึ�งข�ด้กรด้อะมิิโนที่่�จิำ�เป็นและลิวซึ่่น อ่กที่ั�ง ลำ�ไสำ้มินุษยี์ยีัง กระบวนก�รและผ่�นก�รห้มิักแบบเข้มิข้นนั�น เป็นโปรต์่นยี่อยีช้�ที่่�มิ่กรด้อะมิิโน
อ�จิจิะยี่อยีโปรต์่นจิ�กพืืชได้้ไมิ่สำมิบูรณ์ ที่ำ�ให้้เกิด้ผลเสำ่ยีต์่อ ที่่�จิำ�เป็นคัรบถื้วน ในอัต์ร�สำ่วนประมิ�ณร้อยีละ 70 ของต์ัวอยี่�งโปรต์่นที่่�ที่ด้สำอบ
ระบบยี่อยีอ�ห้�รและก�รต์อบสำนองของภูมิิคัุ้มิกัน และนอกจิ�กจิะช่วยีให้้รู้สำึกอิ�มิได้้น�นขึ�นแล้ว โปรต์่นที่่�ยี่อยีช้�ยีังให้้กรด้อะมิิโน

ในปัจิจิุบันถืือว่�เวยี์โปรต์่นซึ่ึ�งสำกัด้แยีกออกมิ�จิ�ก อยี่�งสำมิำ��เสำมิอ จิึงป้องกันก�รสำล�ยีต์ัวของเนื�อเยีื�อกล้�มิเนื�อได้้อยี่�งมิ่ประสำิที่ธิิภ�พื
กระบวนก�รผลิต์ช่สำเป็นโปรต์่นที่่�ด้่ โปรต์่นยี่อยีเร็วชนิด้น่�มิ่
กรด้อะมิิโนที่่�มิ่โคัรงสำร้�งแบบกิ�งก้�น (BCAAs) และลิวซึ่่นใน โปรตีีนิจัากยีสตี์ในิอาหารแลิะเคร่�องดื่่�ม
ปริมิ�ณที่่�มิ�กกว่�โปรต์่นจิ�กแห้ล่งอื�น จิึงช่วยีเพืิ�มิประสำิที่ธิิภ�พื แองจิ่โอโปร (AngeoPro) เป็นผลิต์ภัณฑ์์โปรต์่นจิ�กยี่สำต์์ที่่�มิ�จิ�กธิรรมิช�ต์ิ ปร�ศจิ�ก
ก�รที่ำ�ง�นของร่�งก�ยีและลด้ไขมิันได้้ด้่ แต์่เนื�องจิ�ก กลิ�นรสำ และสำ�มิ�รถืนำ�ไปใช้ในก�รผลิต์เบเกอร่โปรต์่นสำูง ซึ่อสำจิ�กพืืช เนื�อสำัต์ว์จิ�ก
เป็นโปรต์่นที่่�มิ�จิ�กสำัต์ว์ ผู้บริโภคัจิึงอ�จิมิ่ข้อกังข�เก่�ยีวกับ พืืช รวมิถืึงอ�ห้�รและเคัรื�องด้ื�มิสำำ�ห้รับผู้ที่่�ต์้องก�รเพืิ�มิกล้�มิเนื�อด้้วยีวิธิ่ธิรรมิช�ต์ิ ห้รือ
ผลกระที่บต์่อสำิ�งแวด้ล้อมิ สำวัสำด้ิภ�พืสำัต์ว์ และก�รปนเป้�อน ต์้องก�รเสำริมิคัุณคั่�ที่�งโภชน�ก�รให้้กับร่�งก�ยี

ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู / Additional Information
• Liao Y et al., 2022. Muscle ageing amelioration by yeast protein supplementation was associated
with gut microbiota. Journal of Functional Foods. Website: Muscle aging amelioration by yeast
protein supplementation was associated with gut microbiota - ScienceDirect
• Zhixian C et al., 2019. Amino Acid Composition Analysis and in Vitro Dynamic Digestion of Proteins
from Three Different Sources. Journal of Henan University of Technology (Natural Science Edition).
Vol. 40 (2) Website : 3种不同来源蛋白质的氨基酸组成及体外动态消化研究 - CNKI
เอกสารอ้างอ่ง / References
1. Ho, K. The future is flexitarian . YouGov . Website: YouGov | The future is flexitarian
2. Wong, A. Flexitarians drive demand for meat alternatives in Asia as consumers
seek tastier and more sustainable options . Food & Beverage Asia |
The leading source of food and beverage news in Asia (2021).
Website: YouGov | The future is flexitarian
พบกับเราที่ี�งานิ

Vitafoods Asia 2023, Booth No. D38
Fi Asia Thailand 2023, Booth No. E69

19/7/2566 BE 15:53
14-15_Adver_Angle Yeast.indd 15 19/7/2566 BE 15:53
14-15_Adver_Angle Yeast.indd 15