Page 37 - FoodFocusThailand No.211 OCTOBER 2023
P. 37
อุุทาร สััตยารักษ์์
Utharn Satayaraks
Managing Director
Prudential Ampri (Thailand) Co., Ltd.
utharn@pat-cleanroom.com
SMART PRODUCTION
เทคโนโลยีีการผลิต
ขนมเพื่่�อสุุขภาพื่
คาดการณ์์ว่่าตลาดขนมขบเค้�ยว่เพื่่�อสุุขภาพื่ทั่่�ว่โลก ซึ่่�งม้มูลค่าประมาณ์ 90.62 พื่่นล้าน กอุงบรรณาธิิการ
ดอลลาร์สุหร่ฐฯ ในปี พื่.ศ. 2565 จะม้อ่ตราการเติบโตเฉล้�ยสุะสุมต่อปี (CAGR) ทั่้�ร้อยละ นิตยสาร ฟูู้�ด โฟู้กัส ไที่ยแลนด์
6.7 ในช่่ว่งระหว่่างปี พื่.ศ. 2566-2573 เน่�องจากผูู้้บริโภคเพื่ิ�มคว่ามตระหน่กรู้ด้านสุุขภาพื่ Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
และให้คว่ามสุำค่ญก่บการเล่อกร่บประทั่านขนมทั่้�ด้ต่อร่างกายก่นมากข่�น editor@foodfocusthailand.com
1
โดยในช่วงไม่กี่ปีที่ี่ผ่านมา จุดสนใจห้ลักของตลาดอยู่ที่ี่การ “ขนมกรุบกรอบจากถั่ั่วลูกไก่ของ
สร้างสรรค์รสชาติที่ี่เป็นเอกลักษณ์ การเลือกใช้ส่วนผสมพิเศษ และ แบรนด์ Nourish Organics ผสมผสาน
การปรับให้้สอดรับกับเที่รนด์อาห้ารปัจจุบัน จ่งนำาไปสู่ตัวเลือกสินค้า โปรตีนวีแกนเข้ากับกลิ่นห้อมของใบ
สะระแห้น่เพื่อด่งดูดใจสำาห้รับคนรัก
ประเภที่ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพที่ี่ห้ลากห้ลาย รวมถั่่งมีขนมรสชาติ สุขภาพ”
เป็นเอกลักษณ์ที่ี่ติดฉลากสะอาดและมีความยั่งยืนออกมาวาง “‘Nourish Organics’ certified gluten-
จำาห้น่ายให้้เห้็นกันมากข่้น โภชนาการเฉพาะบุคคลก็เป็นสิ่งที่ี่ผู้ผลิต free Chickpea Puffs combine the
tantalizing flavors of vegan protein
ขนมห้ันมาให้้ความสำาคัญเพิ่มมากข่้นเช่นกัน โดยมีขนมที่ี่เห้มาะกับ with the zesty kick of spicy mint
สุขภาพและความต้องการด้านอาห้ารเฉพาะเพิ่มข่้นอย่างชัดเจน อาที่ิ herbs, offering a delightful taste
experience for consumers.”
ขนมสำาห้รับผู้รับประที่านคีโต ขนมที่ี่เพิ่มความสดชื่นให้้กับสมอง และ Image source: https://nourishorganics.in/products/popeas-spicy-mint
ขนมที่ี่เป็นมิตรต่อสุขภาพลำาไส้ และในส่วนของตลาดขนมขบเคี้ยวใน
ประเที่ศไที่ยนั้น มีมูลค่า 43,948 ล้านบาที่ในปี พ.ศ. 2565 ที่ี่เติบโต การฉีดขึ้นรูปขนมระบบทวินสักรู การผลิตขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ
จากปีก่อนห้น้าร้อยละ 5.1 ซั่่งสอดคล้องกับการฟู้้�นตัวของเศรษฐกิจ 2 1 อาจมีความซัับซั้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีส่วนผสมของถั่ั่ว เมล็ด
สิ่งเห้ล่านี้ส่งผลให้้ตลาดขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพกลายเป็นสนาม พืช และส่วนประกอบที่ี่มีโปรตีนสูง ซั่่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรูปร่าง
แข่งขันที่ี่ดุเดือด มีแบรนด์ต่างๆ เข้าร่วมในตลาดนี้กันอย่างมากมาย ของผลิตภัณฑ์์ขั้นสุดที่้าย เครื่องฉีดข่้นรูปขนมแบบที่วินสกรู (Twin-screw
และพยายามแย่งชิงความสนใจจากผู้บริโภคด้วยการชูจุดเด่นที่ั้งใน Extruders) สามารถั่ที่ำาให้้ขนมสุกด้วยการใช้อุณห้ภูมิสูงในเวลาสั้นๆ
เรื่องวัตถัุ่ดิบและรสชาติที่ี่แปลกให้ม่ ที่ั้งนี้ การช่วงชิงผู้บริโภคในตลาด ช่วยรักษาคุณค่าที่างโภชนาการของส่วนผสมได้ดี และสามารถั่ควบคุม
ขนมเพื่อสุขภาพไม่ได้อาศัยแค่การเลือกใช้ส่วนผสมที่ี่ดีมีประโยชน์ห้รือ การพองตัวของขนมได้อย่างแม่นยำา จ่งเห้มาะสำาห้รับใช้ในการผลิตขนม
มีกลิ่นรสที่ี่ถัู่กใจเที่่านั้น แต่นวัตกรรมห้รือเที่คโนโลยีการผลิตที่ี่ใช้ก็มี ขบเคี้ยวที่ี่อุดมด้วยสารอาห้าร ยิ่งไปกว่านั้น เที่คโนโลยีนี้ยังมีความยืดห้ยุ่น
ความสำาคัญไม่ยิ่งห้ย่อนไปกว่ากัน และ 5 เที่คโนโลยีต่อไปนี้จะมีส่วน สามารถั่ปรับแต่งให้้สอดคล้องกับคุณลักษณะและคุณภาพของขนมตาม
สำาคัญในการช่วยยกระดับคุณภาพของขนมขบเคี้ยวให้้สอดคล้องกับ ที่ี่ผู้ผลิตต้องการได้ ที่ำาให้้เอื้อต่อการพัฒนาสูตรขนมให้ม่ๆ
ส่วนผสมยุคให้ม่ที่ี่คิดค้นมาเพื่อช่วยดูแลสุขภาพและตอบสนองความ
ต้องการของตลาด
OCT 2023 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND 37 37
OCT 2023
21/9/2566 BE 14:05
37-40_Smart Production_New tech.indd 37 21/9/2566 BE 14:05
37-40_Smart Production_New tech.indd 37
