Page 42 - FoodFocusThailand No.211 OCTOBER 2023
P. 42
SMART PRODUCTION
ผลิิตภััณฑ์์ขนมขบเคี้้�ยวในประเทศไทยสามารถจำำาแนกออกเป็น
6 กลิ่�มหลิัก ได้้แก� (1) ขนมขบเคี้้�ยวท้�ทำามาจำากอาหารทะเลิ (2) ขนม
ขบเคี้้�ยวท้�ทำามาจำากถั�ว เมลิ็ด้พืืช แลิะธััญพืืช (3) ขนมขบเคี้้�ยวรสเคี้็ม
(4) ขนมปังรสเคี้็ม (5) ป๊อบคี้อร์น แลิะ (6) ขนมขบเคี้้�ยวชนิด้อื�นๆ
โด้ยมูลิคี้�าตลิาด้ของขนมขบเคี้้�ยวของประเทศไทยในปี พื.ศ. 2566
คี้าด้ว�าจำะขยายตัวร้อยลิะ 5.9 จำากปี พื.ศ. 2565 แลิะยังคี้งม้แนวโน้ม
การเติบโตข้�นอย�างต�อเนื�อง หรือคี้ิด้เป็นอัตราการเติบโตเฉลิ้�ยร้อยลิะ 5.4
ต�อปี เช�นเด้้ยวกันกับเทรนด้์การบริโภัคี้ขนมขบเคี้้�ยวในต�างประเทศ
อย�างประเทศสหรัฐอเมริกาท้�ม้ยอด้ขายขนมขบเคี้้�ยวเพืิ�มข้�นร้อยลิะ 11.4
ซึ่้�งมากกว�ายอด้จำำาหน�ายอาหารแลิะเคี้รื�องด้ื�มประเภัทต�างๆ โด้ยแนวทาง
ในการพืัฒนาผลิิตภััณฑ์์ขนมขบเคี้้�ยวสามารถแบ�งตามกลิ่�มผู้บริโภัคี้
เป้าหมายออกเป็น 3 กลิ่�มหลิัก ได้้ด้ังต�อไปน้�
แซึ่นวิชรูปก้อนเมฆ (สหรัฐอเมริกา) /
ขนมขบเคี้้�ยวสำหรัับเด็็ก Cloud-shaped Sandwiches (USA)
เหต่ผลิสำาคี้ัญในการตัด้สินใจำซึ่ื�อขนมขบเคี้้�ยวสำาหรับเด้็กของผู้ปกคี้รอง
มักจำะคี้ำาน้งถ้งคี้่ณประโยชน์ด้้านส่ขภัาพืเป็นหลิัก โด้ยเฉพืาะขนม
ขบเคี้้�ยวท้�ม้ปริมาณนำ�าตาลิตำ�า ประกอบด้้วยส�วนผสมจำากธัรรมชาติ ขนมขบเคี้้�ยวสำหรัับวัยรั่�น
ม้วิตามิน แลิะแร�ธัาต่ โด้ยขนมท้�ทำามาจำากถั�วกำาลิังได้้รับคี้วามนิยมใน หากพืิจำารณาถ้งผู้บริโภัคี้ขนมขบเคี้้�ยวสำาหรับกลิ่�มวัยร่�น
กลิ่�มขนมสำาหรับเด้็กมากท้�ส่ด้ หรือคี้ิด้เป็นร้อยลิะ 53 รองลิงมาเป็นขนม หรือวัยมันส์ จำะเห็นได้้ว�าม้ขนมหลิายรูปแบบท้�ผลิิตออกมา
ท้�ม้ส�วนผสมของข้าวโพืด้ ประมาณร้อยลิะ 43 ตามลิำาด้ับ ด้้วยแนวคี้ิด้ จำำาหน�ายทั�งในไทย แลิะต�างประเทศ โด้ยเฉพืาะอย�างยิ�ง
“ดีีต่่อสุุขภาพ พร้้อมร้สุชาต่ิกลมกล่อม” จำ้งเกิด้การสร้างสรรคี้์ กลิ่�มขนมข้�นรูป (Extruded Snack) ซึ่้�งม้อัตราการเติบโตสูงส่ด้
ผลิิตภััณฑ์์ขนมขบเคี้้�ยวเพืื�อส่ขภัาพืมากข้�น ตัวอย�างเช�น ผลิิตภััณฑ์์ 3 อันด้ับแรก ในอัตราร้อยลิะ 8.3 ตัวอย�างเช�น ผลิิตภััณฑ์์
ขนมอบกรอบจำากถั�วลิูกไก�สำาหรับเด้็กอาย่ 3-6 ปี ซึ่้�งเป็นขนมขบเคี้้�ยว มันฝรั�งทอด้กรอบท้�ได้้รับคี้วามนิยมในประเทศไทยมากเป็น
ทางเลิือกทด้แทนมันฝรั�งทอด้กรอบท้�สามารถพืกพืาได้้สะด้วกในขนาด้ชิ�น พืิเศษ จำ้งทำาให้เกิด้การต�อยอด้เป็นผลิิตภััณฑ์์ใหม�ออกมา
พือด้้คี้ำา หรือขนมอบกรอบจำากการผสมผสานระหว�างผักแลิะผลิไม้ใน มากมาย เพืื�อให้โด้นใจำกลิ่�มวัยร่�นท้�ม้อาย่ระหว�าง 13-19 ปี
รูปทรงต�างๆ นอกจำากน้� ยังม้ผลิิตภััณฑ์์ในกลิ่�มกัมม้�ท้�ใช้นำ�าตาลิใน แลิะกำาลิังมองหาผลิิตภััณฑ์์ท้�ให้ทั�งคี้วามอร�อย คี้วามแปลิกใหม�
ปริมาณน้อยมาก ปราศจำากส�วนผสมท้�มาจำากการตัด้แต�งพืันธั่กรรม ซึ่้�ง แลิะคี้วามคี้่้มคี้�าไปพืร้อมกัน โด้ยจำ่ด้เด้�นของขนมมันฝรั�ง
ม้รูปทรงคี้ลิ้ายปลิา หม้ แลิะวงแหวน เพืื�อช�วยสร้างคี้วามเพืลิิด้เพืลิินใน ทอด้กรอบน้� คี้ือ รูปทรงท้�ม้คี้วามโด้ด้เด้�นแลิะรสชาติหลิากหลิาย
การรับประทาน รวมถ้งขนมปังแซึ่นวิชรูปทรงก้อนเมฆจำากประเทศ เช�น รูปทรง 3D สำาหรับรสบาร์บ้คี้ิว รูปทรงตาข�ายสำาหรับ
สหรัฐอเมริกาท้�ทำามาจำากเนยถั�วแลิะแยม เติมรสชาติหวานด้้วยอินทผลิัม รสสาหร�ายทรงเคี้รื�อง รูปทรงเปลิือกหอยสำาหรับรสออริจำินัลิ
แลิะผลิไม้ตระกูลิเบอร์ร้ท้�ช�วยสร้างคี้วามแปลิกใหม�ให้กับผู้บริโภัคี้ แลิะรสหม้กสไปซึ่้�
กลิ่�มน้�ได้้เช�นเด้้ยวกัน
ผลิิตภััณฑ์์กัมม้� (แคี้นาด้า) / Gummy (Canada) ขนมมันฝรั�งทอด้กรอบ (ไทย) / Crispy Potato Chips (Thailand)
42 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2023
22/9/2566 BE 19:14
41-45_Smart Production_ new snack.indd 42 22/9/2566 BE 19:14
41-45_Smart Production_ new snack.indd 42
