Page 39 - FoodFocusThailand No.211 OCTOBER 2023
P. 39

SMART PRODUCTI
                                                                                                   SMART PRODUCTIONON

                      การแช่เยือกแข็งแบบไอคิวเอฟ (IQF) การแช่เยือกแข็งแบบไอคิวเอฟ
                   5 (Individual Quick Freezing; IQF) เป็็นการแช่แข็งผลิิตภััณฑ์์อาหารที่่�เป็็น
                   ชิ�นขนาดเลิ็กให้แยกจากกัน หรือแช่แข็งโดยที่่�ที่ำาให้อาหารกระจายตัว
                   กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วน่� ใช้เวลิาเพี่ยงแค่ไม่่ก่�นาที่่ โดยจะที่ำาให้ส่่วน
                   ป็ระกอบอาหารแต่ลิะชิ�นแข็งตัวแยกกัน วิธี่น่�จะช่วยป็้องกันการจับกันเป็็นก้อน
                   ที่่�ไม่่พีึงป็ระส่งค์ แลิะช่วยรักษารูป็ลิักษณ์แลิะคุณส่ม่บัติที่างเคม่่ฟิส่ิกส่์ของ  ในตลิาดขนม่ขบเค่�ยวเพีื�อสุ่ขภัาพีที่่�ม่่การแข่งขันกันอย่างดุเดือด
                   อาหารได้ด่ ป็ัจจุบันม่่การใช้เที่คโนโลิย่ IQF กับวัตถุุดิบที่่�หลิากหลิาย โดยเฉพีาะ  ในป็ัจจุบัน แบรนด์ต้องเร่งส่ร้างจุดขายที่่�แตกต่างเพีื�อให้ม่่ความ่โดดเด่น
                   ผลิเบอร์ร่ ถุั�ว แลิะข้าวโพีด ซึ่ึ�งม่ักถุูกนำาม่าใช้เป็็นส่่วนผส่ม่ของขนม่ขบเค่�ยวเพีื�อ  เหนือคู่แข่ง แลิะในขณะที่่�ตลิาดยังคงพีัฒนาต่อไป็ไม่่หยุดยั�ง

                   สุ่ขภัาพี นอกจากน่� เที่คโนโลิย่ IQF ยังช่วยถุนอม่ส่ารอาหาร ลิดการใช้                    นวัตกรรม่ที่่�กลิ่าวม่าน่�น่าจะม่่ส่่วนช่วยส่นับส่นุนเที่รนด์ในการบริโภัค
                   ส่ารป็รุงแต่ง แลิะที่ำาให้ส่าม่ารถุใช้ส่่วนผส่ม่ในการผลิิตได้อย่างหลิากหลิาย           ขนม่ขบเค่�ยวได้ม่าก ซึ่ึ�งเป็็นเรื�องที่่�น่าติดตาม่ที่ั�งในฐานะของผู้ผลิิตที่่�
                   อ่กที่ั�งยังส่ะดวกต่อการนำาม่าบริโภัคด้วย                 ต้องการเติบโตในตลิาดแลิะผู้บริโภัคที่่�ต้องการดูแลิสุ่ขภัาพี



                                                                                    More Information        Service Info C005

                                            ภาพที่่� 5  การแช่เยือกแข็งแบบไอคิวเอฟ
                                                  ไม่่ที่ำาให้ส่่ กลิิ�น หรือรส่ชาติ  เอกสารอ้างอิง / References
                                                                               https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/healthy-
                                                                             1
                                                  ของอาหารเป็ลิ่�ยนไป็         snack-market
                                            Figure 5 Individual Quick Freezing   2   https://fic.nfi.or.th/market-intelligence-detail.php?smid=388
                                                  does not change the color,   https://www.bakingbusiness.com/articles/58066-producers -turn-
                                                  odor or taste.               to-the-latest-tech-to-extrude-healthy-snacks
                                                                             https://www.futurebridge.com/industry/perspectives-food-
                                                                               nutrition/disruptive-technologies-to-conceptualize-healthy-
                                                                               snacks/
















































                                                                                                  OCT  2023 FOOD FOCUS THAILAND  39


                                                                                                                     22/9/2566 BE   14:48
         37-40_Smart Production_New tech.indd   39                                                                   22/9/2566 BE   14:48
         37-40_Smart Production_New tech.indd   39
   34   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44