Page 35 - FoodFocusThailand No.212 NOVEMBER 2023
P. 35
SMART PRODUCTION
โดยผลกระทบเหล่านี้้�ส่่งผลให้ความหนี้ืด เซิลล์ของแมลงติาย หรือเซิลล์ส่ืบพัันี้ธุ์เป็นี้หมันี้หรือกลายพัันี้ธุ์ การฉายรังส่้แบ่งเป็นี้ระดับรังส่้
และคุณส่มบัติิเชิิงหนี้้าท้�ของโปรติ้นี้เกิด ท้�ทำาให้เซิลล์ติาย ประมาณ 3-5 กิโลเกรย์ ระดับรังส่้ท้�ทำาให้เป็นี้หมันี้ (sterilizing dose) และ
การเปล้�ยนี้แปลง นี้อกจากนี้้� การแติกติัวของ ระดับรังส่้ท้�ติำ�ากว่าระดับการเป็นี้หมันี้ (sub-sterilizing dose) ซิ่�งนี้้อยมากประมาณ 0.1-0.2
ออกซิิเจนี้อะติอมหรือพัันี้ธะค่่ของไขมันี้ กิโลเกรย์ นี้อกจากนี้้� การฉายรังส่้ไม่เกินี้ 10 กิโลเกรย์ยังส่ามารถียับยั�งเชิื�อราส่ำาคัญในี้ธัญพัืชิ
ยังทำาให้เกิดอนีุ้ม่ลอิส่ระท้�ไม่เส่ถี้ยร ซิ่�งส่ามารถี และถีั�ว เชิ่นี้ Aspergillus, Penicilium, Alternaria, Fusarium และ Rhizopus แติ่การทำาลาย
ทำาปฏิิกิริยาติ่อไปเป็นี้ผลิติภััณฑ์์สุ่ดท้ายท้�ให้ ส่ารพัิษจากเชิื�อรา เชิ่นี้ อะฟลาทอกซิินี้ โอคราทอกซิินี้ และฟ่โมนี้ิซิินี้ จะติ้องใชิ้รังส่้ระดับส่่งถี่ง
กลิ�นี้หืนี้ 10-30 กิโลเกรย์
อย่างไรก็ติาม การฉายรังส่้ทำาให้ข้าวเกิดการเปล้�ยนี้แปลงด้านี้ส่้ ความหนี้ืด คุณภัาพั
กระบวนการฉายรังสีีอาหาร การ หุงติ้ม กลิ�นี้หืนี้ กลิ�นี้หอม และคุณภัาพัทางประส่าทส่ัมผัส่ ส่ำาหรับการฉายรังส่้ข้าวส่าล้จะม้
ส่ิ�งส่ำาคัญในี้การฉายรังส่้อาหาร คือ ปริมาณรังส่้
ด่ดกลืนี้ (absorbed dose) หรือปริมาณรังส่้
(dose) ซิ่�งเป็นี้พัลังงานี้ท้�ถี่กด่ดกลืนี้ติ่อหนี้่�ง
หนี้่วยมวลของวัติถีุ (หนี้่วยวัด คือ เกรย์; Gy)
โดยปริมาณรังส่้ท้�ใชิ้ติ้องเพั้ยงพัอเพัื�อให้ได้
ประส่ิทธิภัาพัติามท้�ติ้องการแติ่ยังคงรักษา
คุณภัาพัของอาหารไว้ได้ ซิ่�งระดับของรังส่้นี้ั�นี้
ม้ติั�งแติ่การทำาลายเอนี้ไซิม์ แมลง และปรส่ิติท้�
ทำาให้อาหารเส่ื�อมเส่้ย ได้แก่ การฉายรังส่้เพัื�อ
ยับยั�งการงอกของมันี้ฝรั�ง หัวหอมใหญ่
กระเท้ยม และพัืชิหัว การฉายรังส่้เพัื�อควบคุม
การสุ่กของผลไม้เขติร้อนี้ เชิ่นี้ กล้วย มะม่วง
และมะละกอ หรือการฉายรังส่้เพัื�อควบคุม
การแพัร่พัันี้ธุ์ของแมลง นี้อกจากนี้้� รังส่้ยัง
ส่ามารถีทำาลายจุลินี้ทร้ย์ได้ อาทิ เรด่ไรซิ์เซิชิันี้
(Radurization) เพัื�อลดจุลินี้ทร้ย์ท้�ทำาให้อาหาร
เส่ื�อมเส่้ยและยืดอายุการเก็บรักษา เรดิซิิเดชิันี้
(Radicidation) เพัื�อลดจุลินี้ทร้ย์ก่อให้เกิดโรค
และเรแดปเพัอร์ไทซิ์เซิชิันี้ (Radappertization)
เพัื�อส่เติอริไลซิ์ (Sterilization) ทั�งนี้้� หากแบ่ง
ระดับรังส่้ติามประโยชินี้์ในี้การใชิ้งานี้ส่ำาหรับ
ผลิติภััณฑ์์อาหารส่ามารถีแบ่งได้เป็นี้ 3 ระดับ
ได้แก่ รังส่้ระดับติำ�า รังส่้ระดับปานี้กลาง และรังส่้
ระดับส่่ง ดังแส่ดงในี้ติารางท้� 1
แนวทางประยุกต์์ใช้้เทคโนโลยีการฉายรังสีี
แกมมาในผลิต์ภััณฑ์์อาหาร
ธััญพืืชและถั่ั�ว การฉายรังส่้ธัญพัืชิและถีั�ว
ส่ามารถียับยั�งการแพัร่พัันี้ธุ์ของแมลงศััติร่พัืชิ
ในี้โรงเก็บ เชิ่นี้ ด้วงงวงข้าว (Sitophilus oryzae)
ด้วงงวงข้าวส่าล้ (Sitophilus granarius) และ
มอดแป้ง (Triboilium castaneum Herbst.) ซิ่�ง
การฉายรังส่้ส่ามารถีทดแทนี้การรมส่ารเคม้
ฆ่่าแมลง โดยผลกระทบของรังส่้นี้ั�นี้จะทำาให้
NOV 2023 FOOD FOCUS THAILAND 35
19/10/2566 BE 11:13
33-40_Smart Production_�������.indd 35 19/10/2566 BE 11:13
33-40_Smart Production_�������.indd 35
