Page 37 - FoodFocusThailand No.212 NOVEMBER 2023

SMART PRODUCTION

ทิำาให้้คุณ์สุมบัต์ิเชิิงห้น้าทิี�ของ เอกสารอ้างอิง / References
สุต์าร์ชิจากถั่ั�วเปิลัี�ย์นแปิลัง พรทิิพย์์ ศิิริสุุนทิราลัักษณ์์, สุุมาลัี นิลัพฤกษ์, กานต์์ธิิดา เนีย์มศิรี,
แลัะเกิดออกซิิเดชิันของนำ�ามัน ปิิย์วรรณ์ สุินวาสุนามงคลั (2565) การย์ืดอาย์ุการเก็บรักษาของ
ในถั่ั�วได้ เบอร์เกอร์ปิลัาพร้อมบริโภคด้วย์การฉาย์รังสุีแกมมา. วารสุาร
นเรศิวรพะเย์า 15(1): 77-89.
ผััก ผัลไม้้ เคร่�องเทศ Crawford, L.M., Ruff, E.H. 1996. A review of the safety of cold
การฉาย์รังสุีผลัไม้สุามารถั่ pasteurization through irradiation. Food Control 7: 87-97.
ชิะลัอการสุุก ย์ับย์ั�งการเสุื�อม Farkas, J. 2006. Irradiation for better foods. Trends in Food
Science and Technology 17: 148-152.
เสุีย์ ลัดจุลัินทิรีย์์ก่อโรค แลัะ Foley, D.M., Reher, E., Caporaso, F., Trimboli, S., Musherraf,
ควบคุมการแพร่พันธิุ์ของแมลัง Z., Prakash, A. 2001. Elimination of Listeria monocytogenes
and changes in physical and sensory qualities of prepared
แต์่รังสุีอาจสุ่งผลัให้้เกิดการ meal following gamma irradiation. Food Microbiology
เปิลัี�ย์นแปิลังทิางด้านเนื�อ 18: 193-204.
สุัมผัสุของผลัไม้แลัะความเสุีย์ห้าย์ของเนื�อเย์ื�อ ซิ่�งทิำาให้้จุลัินทิรีย์์สุามารถั่เข้าไปิ Kanatt, S.R., Chawla, S.P., Chander, R., Sharma, A. 2006.
Development of shelf-stable, ready-to-eat (RTE) shrimps
ทิำาลัาย์ผลัไม้ได้ง่าย์ข่�น เชิ่น การควบคุมโรคขั�วเน่าในสุ้มต์้องใชิ้รังสุีมากกว่าห้รือ (Penaeus indicus) using -radiation as one of the hurdles.
เทิ่ากับ 1.5 กิโลัเกรย์์ แต์่รังสุีระดับนี�ทิำาให้้พืชิต์ระกูลัสุ้มเสุีย์ห้าย์ นิ�ม บาดเจ็บ LWT-Food Science and Technology 39: 621-626.
ซิ่�งมีลัักษณ์ะเปิ็นแผลัคลั้าย์กระดุมสุีดำาทิี�ผิวแลัะเน่า ในขณ์ะทิี�การฉาย์รังสุีผัก Kumar, S., Saxena, S., Verma, J., Gautam, S. 2016.
Development of ambient storable meal for calamity victims
สุามารถั่ย์ับย์ั�ง Erwinia caratova ทิี�ก่อให้้เกิดโรคเน่า แต์่อาจสุ่งผลัให้้ผักนิ�มลัง and other targets employing radiation processing and
เกิดการเปิลัี�ย์นแปิลังสุีแลัะกลัิ�นรสุ นอกจากนี� การฉาย์รังสุีผักย์ังชิ่วย์ย์ับย์ั�งการย์ืด evaluation of its nutritional, organoleptic, and safety
parameters. LWT-Food Science and Technology
ขย์าย์ขนาด ความแก่ แลัะการงอกของผักได้ห้ลัาย์ชินิด เชิ่น ห้น่อไม้ฝรั�ง เห้็ด 69: 409-416.
มันฝรั�ง ห้ัวห้อม ฯลัฯ สุ่วนการฉาย์รังสุีในเครื�องเทิศิแลัะสุมุนไพร (แห้้งห้รือบดแห้้ง) Lamb, J.L., Gogley, J.M., Thomson, M.J., Solis, D.R., Sen,
ทิี�ระดับรังสุี 3-10 กิโลัเกรย์์ สุามารถั่ลัดการปินเปิ้�อนของเชิื�อรา (Penicillium spp., S. 2002. Research note: Effect of low-dose gamma
irradiation on Staphylococcus aureus and product
Aspergillus flavus, Aspergillus glacus) แบคทิีเรีย์ (Bacillus cereus, packaging in ready-to-eat ham and cheese sandwiches.
Clostridium perfringens, Salmonella) แลัะแมลัง Journal of Food Protection 65: 800-1805.

เนื้่�อสัตว์์และอาหารทะเล การฉาย์รังสุีเนื�อสุัต์ว์ (เนื�อวัว เนื�อห้มู) แลัะเนื�อไก่ Marathe, S.A., Machaiah, J.P., Rao, B.Y.K., Pednekar, M.D.,
Sudha Rao, V. 2002. Extension of shelf-life of whole-wheat
สุามารถั่ลัดจุลัินทิรีย์์ทิี�ทิำาให้้อาห้ารเสุื�อมเสุีย์แลัะจุลัินทิรีย์์ทิี�ก่อให้้เกิดโรค เชิ่น flour by gamma radiation. International Journal of Food
Salmonella, Salmonella typhimurium, Yersinia enterocolitica, Campylo- Science and Technology 37: 163-168.
bacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Streptococcus Nam, K.C., Min, B.R., Park, K.S., Lee, S.C., Ahn, D.U. 2003.
Effects of ascorbic acid and antioxidants on the lipid
faecalis, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes รวมถั่่งทิำาลัาย์ oxidation and volatiles of irradiated ground beef. Journal
ปิรสุิต์ เชิ่น ต์ัวต์ืด พย์าธิิ แต์่อาจทิำาให้้เกิดการเปิลัี�ย์นแปิลังสุีแลัะเนื�อสุัมผัสุ of Food Science 68: 1680-1685.
Sirisoontaralak, P., Noomhorm, A. 2006. Changes to
เกิดกลัิ�นห้ืน เกิดการสุูญเสุีย์ของเห้ลัว แลัะการสุูญเสุีย์นำ�าระห้ว่างต์้มสุุก physicochemical properties and aroma of irradiated rice.
สุ่วนการฉาย์รังสุีปิลัาแลัะอาห้ารทิะเลัสุามารถั่ลัดจุลัินทิรีย์์ เชิ่น Pseudomonas, Journal of Stored Products Research 42: 264-276.
Achromobacter, Acinetobacter, Flavobacterium, Alteromonas, Sirisoontaralak, P., Suthirak, P., Papaka, K., Vongsawasdi,
P. 2017. Development of shelf stable chiffon cake using
Shewanella spp. รวมถั่่งปิ้องกันพย์าธิิใบไม้ต์ับในเนื�อปิลัาดิบห้รืออาห้ารทิะเลั gamma irradiation. LWT-Food Science and Technology
ทิี�ย์ังไม่ผ่านการปิรุงสุุก 75: 78-84.
อาหารพร้อม้บริโภค การฉาย์รังสุีสุามารถั่ลัดปิริมาณ์จุลัินทิรีย์์ทิี�ทิำาให้้อาห้าร Sirisoontaralak, P., Chaitavornwong, N., Kitthanadeachakorn,
T., Na Nakornpanom, N., Vongsawasdi, P. 2022. Gamma
เสุื�อมเสุีย์แลัะทิำาลัาย์จุลัินทิรีย์์ทิี�ก่อให้้เกิดโรค เชิ่น L. monocytogenes, Staphy- irradiation for shelf-stable and ready-to-eat shrimp chili
lococcus aureus, Salmonella spp., coliform แลัะ E. coli ในอาห้ารจานด่วน paste. Journal of Food Processing and Preservation 46:
e17178.
ทิี�จัดเต์รีย์มได้ง่าย์แลัะสุะดวกในการบริโภค เชิ่น ขนมอบ แซินวิชิ แฮมเบอร์เกอร์ Thayer, D.W., Boyd, G. 1993. Elimination of Escherichia coli
ลัูกชิิ�น อาห้ารทิะเลัพร้อมบริโภค แลัะขนมขบเคี�ย์ว ฯลัฯ รวมถั่่งเครื�องปิรุงรสุห้รือ O157:H7 in meats by gamma irradiation. Applied and
สุ่วนผสุมทิี�ใชิ้ปิระกอบอาห้าร เชิ่น ซิอสุ เนย์ถั่ั�ว นำ�าพริก ฯลัฯ แต์่อาจมีผลัต์่อ Environmental Microbiology 59: 1030-1034.
Urbain, W.M. 1986. Food Irradiation. Florida, USA:
การเกิดออกซิิเดชิันของไขมันแลัะการเปิลัี�ย์นแปิลังคุณ์ภาพทิางปิระสุาทิสุัมผัสุ Academic Press, Inc.

นอกจากนี� ย์ังมีการพัฒนาผลัิต์ภัณ์ฑ์์อาห้ารพร้อมบริโภคเพื�อให้้มีความคงต์ัวทิี� Wikipedia. 2017. The Free Encyclopedia. Wikimedia
อุณ์ห้ภูมิห้้องด้วย์เทิคโนโลัย์ีการฉาย์รังสุีระดับเรแดปิเพอร์ไทิซิ์เซิชิัน ซิ่�งเทิีย์บเทิ่ากับ Foundation, Inc. 25 June 2017. Web. 3 July. 2017.
กระบวนการสุเต์อริไลัซิ์ (10-20 กิโลัเกรย์์)

More Information Service Info C004 NOV 2023 FOOD FOCUS THAILAND 37

19/10/2566 BE 11:13
33-40_Smart Production_�������.indd 37 19/10/2566 BE 11:13
33-40_Smart Production_�������.indd 37