Page 42 - FoodFocusThailand No.212 NOVEMBER 2023

SMART PRODUCTION

เชั่นื้ Corona Discharges (CD), Dielectric Barrier Discharges (DBD) แรงสู้ง อิเลั็ก๋โทีรดศัก๋ย์ศูนื้ย์ แลัะฉนื้วนื้ไดอิเลั็ก๋ทีริก๋ โดยขึ้ั�วอิเลั็ก๋โทีรด
แลัะ Gliding Arc Discharges (GAD) เป็นื้ตี๋้นื้ โดยเทีคนื้ิคก๋�รส้ร้�ง ทีั�งส้องจะถีู่ก๋ห้้มูด้วยฉนื้วนื้ที๋�อ�จจะทีำ�มู�จ�ก๋แก๋้ว พิ่ลั�ส้ตี๋ิก๋ ซิิลัิโคนื้
พิ่ลั�ส้มู�ที๋�นื้ิยมูใชั้ ค้อ พิ่ลั�ส้มู�แบบ Dielectric Barrier Discharges แลัะเซิร�มูิก๋ เพิ่้�อป้องก๋ันื้ก๋�รเก๋ิดประก๋�ยไฟแลัะคว�มูร้อนื้ขึ้้�นื้ (รูปที๋� 2)
(DBD) ซิ้�งเคร้�องก๋ำ�เนื้ิดพิ่ลั�ส้มู�ประเภทีนื้๋�จะเชั้�อมูตี๋่อเขึ้้�ก๋ับแหลั่งจ่�ย ซิ้�งคว�มูถี่๋�ขึ้องก๋�รส้ร้�งพิ่ลั�ส้มู�แบบ DBD จะอยู่ระหว่�ง 0.05 - 500
ไฟฟ้�แรงสู้ง แลัะประก๋อบด้วย 3 ส้่วนื้หลััก๋ ได้แก๋่ ขึ้ั�วอิเลั็ก๋โทีรดไฟฟ้� kHz แลัะมู๋คว�มูดันื้แก๋๊ส้ในื้ชั่วง 104–106 MPa โดยอ�จจะปลัดปลั่อย

ตารางที่่� 1 การประยุุกต์์ใช้้พลาสมาเยุ็นเพ่�อปรับปรุงคุุณสมบัต์ิของอาหาร
Table 1 Application of cold plasma to improve the sensory properties of food products.

อาหาร พลาสมา สภาวะ การเปล่�ยนแปลงของอาหาร
Product Plasma Condition Change in food properties

สถานะของอาหาร: ของเหลว / Liquid
นื้ำ��มูะเขึ้้อเทีศ Dielectric Barrier คว�มูถี่๋� 10 kHz นื้ำ��มูะเขึ้้อเทีศมู๋ส้๋นื้ำ��ตี๋�ลัเพิ่ิ�มูขึ้้�นื้ตี๋�มูระยะเวลั�ที๋�ผั่�นื้ก๋ระบวนื้ก๋�รพิ่ลั�ส้มู�เย็นื้
Tomato juice Discharge (DBD) เวลั� 0–5 นื้�ที๋ เนื้้�องจ�ก๋เก๋ิดก๋�รสู้ญเส้๋ยขึ้องเมู็ดส้๋แคโรที๋นื้อยด์
แก๋๊ส้: อ�ก๋�ศ Tomato juice is more brown when processing time increases
Frequency 10 kHz due to the loss of carotenoid pigments.
Time 0–5 min
Carrier gas: Air
นื้ำ��แอปเปิลั Electric Discharge ก๋ำ�ลัังไฟฟ้� 15, 18, 21 kV นื้ำ��แอปเปิลัมู๋ค่�คว�มูส้ว่�งแลัะค่�คว�มูเป็นื้ส้๋เหลั้องเพิ่ิ�มูขึ้้�นื้ เนื้้�องจ�ก๋
Apple juice Plasma คว�มูถี่๋� 50 Hz ก๋�รเก๋ิดปฏิิก๋ิริย�ออก๋ซิิเดชัันื้
เวลั� 0–30 นื้�ที๋ Apple juice is more bright and yellow due to oxidation reaction.
แก๋๊ส้: อ�ก๋�ศ
Power 15, 18, 21 kV
Frequency 50 Hz
Time 0–30 min
Carrier gas: Air
นื้ำ��บลัูเบอร์ร๋ Jet plasma ก๋ำ�ลัังไฟฟ้� 11 kV ไมู่มู๋ก๋�รเปลั๋�ยนื้ส้๋ในื้นื้ำ��บลัูเบอร์ร๋
Blueberry juice คว�มูถี่๋� 1000 Hz The color of blueberry juice is stable.
เวลั� 2–6 นื้�ที๋
แก๋๊ส้: อ�ร์ก๋อนื้แลัะออก๋ซิิเจนื้
Power 11 kV
Frequency 1000 Hz
Time 2–6 min
Carrier gas: Ar and O
2
สถานะของอาหาร: ของแข็ง / Solid
เนื้้�อหมูู Dielectric Barrier ก๋ำ�ลัังไฟฟ้� 3.8 kV เนื้้�อหมููมู๋ส้๋แดงมู�ก๋ขึ้้�นื้
Pork Discharge (DBD) คว�มูถี่๋� 4 kHz Pork is more red.
เวลั� 0–60 นื้�ที๋
แก๋๊ส้: อ�ก๋�ศ
Power 3.8 kV
Frequency 4 kHz
Time 0–60 min Carrier gas: Air
เส้้นื้ก๋๋วยเตี๋๋�ยว Dielectric Barrier คว�มูถี่๋� 100 kHz เส้้นื้ก๋๋วยเตี๋๋�ยวมู๋ส้๋ขึ้�ว แลัะเนื้้�อส้ัมูผััส้แขึ้็งขึ้้�นื้
Wet noodles Discharge (DBD) แก๋๊ส้: อ�ก๋�ศ The wet noodles are white and have more hardness.
Frequency 100 kHz
Carrier gas: Air
เห็ดหอมู Dielectric Barrier ก๋ำ�ลัังไฟฟ้� 1200 W เห็ดหอมูมู๋คว�มูส้ว่�งมู�ก๋ขึ้้�นื้ แลัะเนื้้�อส้ัมูผััส้แขึ้็งขึ้้�นื้หลัังก๋�รเก๋็บรัก๋ษ�นื้�นื้
Shiitake Discharge (DBD) เวลั� 20 นื้�ที๋ 1 ส้ัปด�ห์
mushrooms แก๋๊ส้: ไนื้โตี๋รเจนื้ แลัะออก๋ซิิเจนื้ Shiitake mushrooms have more brightness and hardness after
Power 1200 W Time 20 min storage for a week.
Carrier gas: N and O 2
2
ที่่�มา: Zhang แลัะคณะ (2022)

42 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2023

21/10/2566 BE 12:05
41-45_Smart Production_��������.indd 42 21/10/2566 BE 12:05
41-45_Smart Production_��������.indd 42