Page 77 - FoodFocusThailand No.218 MAY 2024

Dairy & Dairy Products Edition

อย่่างไรก็็ตาม ก็ารบริโภคอาหารที่่�ม่ส่่วนประก็อบของ Ice cream is a frozen dessert that is relatively
นำ�าตาลและไขมันสู่งก็่อให้เก็ิดความเส่่�ย่งต่อโรคหลาย่ชนิด popular among consumers of all genders and
เช่น โรคอ้วน โรคหัวใจ โรคความดันโลหิต และโรคมะเร็ง รวมถึึง ages because it offers diverse refreshing flavors
หลาย่งานวิจัย่ย่ังช่�ให้เห็นว่าก็ารบริโภคไขมันในปริมาณที่่� and helps relieve stress; for this reason, the ice
มาก็จนเก็ินไปม่ส่่วนที่ำาให้เก็ิดโรคดังก็ล่าวอ่ก็ด้วย่ ดังนั�น cream industry has always been enjoying continuous
เที่รนด์ในก็ารรัก็ษาสุ่ขภาพและก็ารดูแลรูปร่างจึงก็ำาลังได้รับ
ความนิย่ม ซึ่ึ�งส่่งผลให้ผู้บริโภคที่่�ห่วงใย่สุ่ขภาพและต้องก็าร growth. The data on ice cream exports reveals
ควบคุมนำ�าหนัก็ให้ความส่นใจก็ับก็ารบริโภคอาหารที่่�ม่ไขมันตำ�า that Thailand ranked fourth as the world’s top ice
มาก็ขึ�น จาก็ผลก็ารวิจัย่เก็่�ย่วก็ับก็ารบริโภคผลิตภัณฑ์์นม cream exporters in 2021, capped with a total export
ไขมันตำ�า พบว่า นมไขมันตำ�าม่ส่่วนช่วย่ลดความดันโลหิตใน value of THB 3.538 billion and following only the

ผู้สู่งอายุ่ที่่�ม่ความเส่่�ย่งต่อโรคหลอดเลือดหัวใจสู่ง ลดความเส่่�ย่ง European Union, the USA, and the United Kingdom,
ของโรคเบาหวานในผู้หญิิงวัย่หมดประจำาเดือน และ respectively. The leading economies that import Thai
ย่ังช่วย่ควบคุมนำ�าหนัก็ได้ ด้วย่เหตุน่� ผลิตภัณฑ์์อาหารไขมันตำ�า ice cream products are Malaysia (36%), USA (10%),
จึงม่ก็ารแข่งขันสู่ง และส่่งผลให้ตลาดไอศก็ร่มไขมันตำ�าเติบโต and Singapore (8%). The export has the potential to
เพิ�มขึ�นตามไปด้วย่ โดย่ม่ก็ารคาดก็ารณ์ว่าแนวโน้มก็ารขย่าย่ตัว continuously thrive thanks to the fact that Thailand is
ที่างก็ารตลาดจะเพิ�มขึ�นร้อย่ละ 5.7 เมื�อเปร่ย่บเที่่ย่บก็ับ readily equipped with production capacity and diverse
ผลิตภัณฑ์์ไอศก็ร่มโย่เก็ิร์ตและเชอร์เบที่ ดังนั�น ไอศก็ร่ม sources of ice cream ingredients.
ไขมันตำ�าจึงอาจก็ลาย่เป็นที่างเลือก็ใหม่และเป็นที่่�นิย่ม
ส่ำาหรับผู้บริโภคที่่�ใส่่ใจสุ่ขภาพและผู้ที่่�ต้องก็ารควบคุมนำ�าหนัก็
โดย่ผลิตภัณฑ์์ไอศก็ร่มไขมันตำ�าส่ามารถึจำาแนก็ตามปริมาณ
ไขมันในผลิตภัณฑ์์ ดังต่อไปน่�
1. ไอศก็ร่มไขมันตำ�า (low-fat) ม่ส่่วนผส่มไขมัน ร้อย่ละ
0.5-2
2. ไอศก็ร่มลดไขมัน (reduced fat) ม่ส่่วนผส่มไขมัน

ร้อย่ละ 2-7
3. ไอศก็ร่มไขมันครึ�งเด่ย่ว (light) ม่ส่่วนผส่มไขมันนม
น้อย่ก็ว่าสู่ตรธรรมดา ร้อย่ละ 50
4. ไอศก็ร่มไร้ไขมัน (non-fat) ม่ส่่วนผส่มไขมันนม
น้อย่ก็ว่า 0.05 ก็รัม

เวย์์ไอโซเลทและอินููลินู:
สารทดแทนูไขมัันูสำหรับผลิตภััณฑ์์ไอศกรีมั
โดย่ที่ั�วไป ผลิตภัณฑ์์นมจะม่ไขมันอยู่่จำานวนหนึ�งจาก็แหล่งนม
หรือส่่วนผส่มที่่�ไม่ใช่นม โดย่ปริมาณไขมันในไอศก็ร่มจะ
อยู่่ในช่วงร้อย่ละ 10–16 เนื�องจาก็ไขมันเป็นส่่วนประก็อบที่่�
ม่ความส่ำาคัญิต่อคุณส่มบัติที่างเคม่ก็าย่ภาพของไอศก็ร่ม
เป็นอย่่างมาก็ โดย่ไขมันจะรวมก็ันเป็นก็ลุ่ม (partial coa-
lescence) และที่ำาหน้าที่่�ห่อหุ้มฟองอาก็าศเอาไว้ในระหว่าง
ก็ารป่�นและให้ความเย่็น ซึ่ึ�งส่่งผลให้ไอศก็ร่มม่ความคงตัว
ไม่เหลวหรือแฉะ ม่เนื�อส่ัมผัส่เป็นคร่ม (creaminess) และ

ละลาย่ช้าลง นอก็จาก็น่� ไขมันย่ังช่วย่ส่่งเส่ริมก็ลิ�น โดย่ไขมัน
จะไปจับก็ับส่่วนประก็อบที่่�ให้ก็ลิ�นอื�นๆ ในไอศก็ร่มจนที่ำาให้
เก็ิดความรู้ส่ึก็ที่่�ส่ัมผัส่ได้ภาย่ในปาก็ ซึ่ึ�งก็ารลดปริมาณไขมัน

MAY 2024 NO. 71 77

22/4/2567 BE 18:20
76-80_��������� 2_Low Fat .indd 77
76-80_��������� 2_Low Fat .indd 77 22/4/2567 BE 18:20