Page 86 - FoodFocusThailand No.220 July 2024

Chilled & Frozen & Products Edition

การเพิ่่�มการไหลเวีียนของอากาศ หรือการปรับช่่องลมของเครื�องทำำาควีามเย็นผ่่าน Therefore, activities that require temperature
ผ่ลผ่ล่ต ผ่ัก และผ่ลไม้ทำี�อย่่ในภาช่นะหรือบรรจุุภัณฑ์์ทำี�มีช่่องระบายอากาศ หรืออาจุ control start with 1) Farmers in the upstream
ใช่้นำ�าเย็นเป็นตัวีกลางในการลดอุณหภ่ม่ (Hydrocooling) เป็นต้น 2) ในส่่วีน should reduce the initial temperature (pre-
การขนส่่ง มักมีการควีบคุมอุณหภ่ม่ด้วียรถห้องเย็น (Refrigerated Container) cooling) of post-harvest products, including the
steps of trimming, sorting, and packing, such
3) ในส่่วีนการเก็บรักษาเพิ่ื�อรอการกระจุายส่่นค้าจุะใช่้การควีบคุมอุณหภ่ม่ด้วียระบบ as having a room cooling to directly reduce the
ห้องเย็น (Cold Storage and Blast Freezer) เรียกวี่าคลังส่่นค้าแช่่เย็นหรือแช่่แข็ง temperature of vegetables and fruits. This
ซึ่่�งเป็นอาคารควีบคุมอุณหภ่ม่เพิ่ื�อใช่้เก็บรักษาและยืดอายุผ่ล่ตผ่ลทำางการเกษตร process may not require the use of complex
อาหารทำะเล และผ่ล่ตภัณฑ์์อาหารทำี�เน่าเส่ียง่าย (Perishable Food) อย่างไรก็ตาม methods. This can be done by increasing air
circulation or by adjusting the air vents of the
การเลือกใช่้บรรจุุภัณฑ์์ทำี�เหมาะส่มส่ำาหรับผ่ัก ผ่ลไม้ และอาหารถือเป็นส่่�งทำี�ส่ำาคัญ cooler through the products in containers or

เพิ่ื�อป้องกันการบีบอัดและช่่วียลดการส่่ญเส่ียของผ่ลผ่ล่ตในระหวี่างการขนส่่ง packaging with ventilation holes. Using cold
water can be a mediator for reducing the
temperature (hydrocooling). 2) In transportation
activities, temperature control should be used
with refrigerated containers. 3) For storage
activities awaiting product distribution -
temperature control is used with a cold storage
system (Cold Storage and Blast Freezer) called
a refrigerated/frozen warehouse. It is a
temperature-controlled building used to
preserve and extend the life of agricultural
products, seafood, and perishable food
products. However, choosing the proper
packaging for vegetables, fruits, and food is
essential. Packaging prevents compression
and helps reduce losses during transportation.
This is an example of how to improve a
กรณีศ่กษาตัวีอย่างการปรับปรุงวี่ธีีการจุัดการส่่นค้าเกษตรของร้านค้าปลีก hypermarket’s agricultural product management
ขนาดใหญ่รายหน่�ง จุากเด่มควีามเส่ียหายของผ่ลผ่ล่ตกะหลำ�าปลีเก่ดข่�นกวี่าร้อยละ 80 methods. In the past, the cabbages were

โดยในอดีตการขนส่่งจุากฟาร์มผ่ักของเกษตรกรจุนถ่งช่ั�นวีางส่่นค้าจุะใช่้เวีลา damaged by more than 80 percent due to the
ประมาณ 4 วีัน แต่ในปัจุจุุบันส่ามารถลดระยะเวีลาลงเหลือประมาณ 24 – 36 ช่ั�วีโมง four-day journey from the farm to the sales
shelf. By relocating the packing facility closer
เทำ่านั�น โดยใช่้วี่ธีีย้ายโรงงานบรรจุุ (Packing House) ไปอย่่ใกล้ฟาร์ม และลงทำุน to the farm and investing more in two sizes of
เพิ่่�มเต่มในส่่วีนของรถห้องเย็น 2 ขนาด ซึ่่�งประกอบด้วีย รถห้องเย็นขนาดเล็กส่ำาหรับ refrigerated trucks, the transportation time from
ขนส่่งจุากฟาร์มไปยังโรงงานบรรจุุ และรถห้องเย็นขนาดใหญ่ส่ำาหรับขนส่่งส่่นค้า the farm to the sales shelf can be reduced to
ไปยังศ่นย์กระจุายส่่นค้า รวีมทำั�งมีเครื�อง Vacuum Cooling ซึ่่�งเป็นระบบทำำาควีามเย็น about 24-36 hours. A small refrigerated truck
is used for transporting from the farm to the
โดยใช่้ปั�มสุ่ญญากาศเพิ่ื�อรักษาควีามส่ดของกะหลำ�าปลี จุ่งทำำาให้ปัจุจุุบันร้านค้าปลีก packing house, and a large one is used for
รายนี�ส่ามารถลดควีามเส่ียหายจุากเด่มกวี่าร้อยละ 80 เหลือเพิ่ียงร้อยละ 20 transporting to distribution centers. A vacuum
แนวทางท่� 2 การจััดการความต้้องการ (Demand Management) คือ การวีางแผ่น cooling machine using a vacuum pump has
จุับค่่ควีามต้องการซึ่ื�อ (Demand) กับควีามต้องการขาย (Supply) เพิ่ื�อไม่ให้เก่ดผ่ลผ่ล่ต been applied to maintain its freshness. This
solution makes it possible to reduce the
โดยทำี�ไม่มีตลาดรองรับ (Over Production) โดยปัจุจุุบันได้มีการนำาเทำคโนโลยีเข้ามา damage from more than 80 percent to only 20
จุัดการปัญหานี� เช่่น มีการนำาแพิ่ลตฟอร์มทำี�เช่ื�อมโยงควีามต้องการของตลาดส่่นค้าด้าน percent.
2. Demand Management: planning to
การเกษตรทำี�รวีบรวีมผ่่้ซึ่ื�อ (เช่่น โรงงานขนาดใหญ่ ร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ ผ่่้ส่่งออก match demand with supply so that production
โรงแรม และร้านอาหาร) ผ่่้ผ่ล่ต (เกษตรกรและวี่ส่าหก่จุชุ่มช่น) รวีมถ่งผ่่้ให้บร่การด้าน does not occur without a market demand.
ปัจุจุัยการผ่ล่ต (เช่่น โรงงานบรรจุุภัณฑ์์ ผ่่้ให้บร่การขนส่่ง และส่ถาบันการเง่น) เข้ามา Currently, technology is being introduced to
อย่่ในระบบเดียวีกัน โดยระบบจุะช่่วียจุับค่่ผ่่้ซึ่ื�อให้กับเกษตรกร จุ่งช่่วียให้เกษตรกร deal with this problem. For example, there is a
ส่ามารถวีางแผ่นการเพิ่าะปล่กล่วีงหน้าได้ตรงตามควีามต้องการของผ่่้ซึ่ื�อ รวีมถ่งมี platform that connects the needs of the
agricultural product market. A place that gathers
การบันทำ่กข้อม่ลและควีบคุมคุณภาพิ่ พิ่ร้อมส่ร้างควีามเช่ื�อมั�นด้วียระบบตรวีจุส่อบย้อนกลับ buyers (such as a large factory, a large retail
(Traceability) ในทำุกขั�นตอนการผ่ล่ต 6 department store (hypermarket), exporters,

86 JUL 2024 NO. 72

25/6/2567 BE 07:25
82-87_��������� 5_���� SPU.indd 86
82-87_��������� 5_���� SPU.indd 86 25/6/2567 BE 07:25