Page 85 - FoodFocusThailand No.220 July 2024

Chilled & Frozen & Products Edition

Supply
Procurement Transport Storage Transport End Customer

management, especially in logistics activities, including storage,
packaging, transportation, and distribution. Appropriate cooling
and humidity control for each type of agricultural product and
food can help extend their shelf-life and maintain quality, such
as slowing down the ripening and rot of fruits and maintaining
the same taste for a longer time. The appropriate temperature
for each type of agricultural product and food is different, as
follows: 5
• Fruits and fresh vegetables should be stored at 0°C to
15°C.
• Chilled food should be stored at 0°C to 8°C, while the
temperature for ready-to-eat products should not exceed 5°C.
• Frozen food should be stored at a temperature of -18°C or
lower.
However, as for vegetables and fruits, the appropriate
temperature and humidity ranges vary in detail.

โลจิิสติิกส์ที่่�ประกอบด้้วย การเก็บรักษา การบรรจิุภััณฑ์์
การขนส่ง และการกระจิายสินค้้า ซึ่่�งการที่ําค้วามเย็นและ
การค้วบคุ้มค้วามชื้้�นที่่�เหมาะสมกับชื้นิด้ของผลิติภััณฑ์์
เกษติรและอาหารจิะสามารถย้ด้อายุผลผลิติให้สามารถค้ง

คุ้ณภัาพได้้ อาที่ิ ชื้่วยที่ําให้ผลไม้สุกและเน่าเส่ยชื้้าลง
สามารถค้งรสชื้าติิเด้ิมได้้นาน โด้ยอุณหภัูมิที่่�เหมาะสมจิะ
แติกติ่างกันติามชื้นิด้ของผลิติภััณฑ์์เกษติรและอาหาร
รวมถ่งวัติถุประสงค้์ในการใชื้้ประโยชื้น์ ด้ังน่�
5
• ผักและผลไม้: อุณหภัูมิที่่�เหมาะสมในการจิัด้เก็บ ค้้อ
0°C ถ่ง 15°C
• อาหารแชื้่เย็น (Chilled): อุณหภัูมิที่่�เหมาะสมใน
การจิัด้เก็บ ค้้อ 0°C ถ่ง 8°C โด้ยในส่วนของอาหารพร้อม
รับประที่าน (Ready-to-Eat): อุณหภัูมิที่่�เหมาะสมในการ
จิัด้เก็บติ้องไม่เกิน 5°C
• อาหารแชื้่แข็ง (Frozen): อุณหภัูมิที่่�เหมาะสมใน
การจิัด้เก็บ ค้้อ -18°C หร้อติํ�ากว่า
อย่างไรก็ติามในส่วนของการจิัด้เก็บผักและผลไม้แติ่ละ
ประเภัที่จิะม่ชื้่วงอุณหภัูมิและค้่าค้วามชื้้�นที่่�แติกติ่างกันออกไป
ด้ังนั�น กิจิกรรมที่่�ม่การค้วบคุ้มอุณหภัูมิ จิะติ้องเริ�มติั�งแติ่
1) เกษติรกรหร้อในส่วนติ้นนํ�า ค้วรม่การลด้อุณหภัูมิขั�นติ้น
(Pre-cooling) ของผลผลิติหลังจิากการเก็บเก่�ยว ประกอบ
ด้้วยขั�นติอนการติัด้แติ่ง การค้ัด้แยก และการบรรจิุ เชื้่น การใชื้้

ห้องเย็น (Room Cooling) เพ้�อลด้อุณหภัูมิของผักและ
ผลไม้โด้ยติรง ซึ่่�งอาจิไม่ติ้องใชื้้วิธี่การอ้�นที่่�ซึ่ับซึ่้อน โด้ยม่

JUL 2024 NO. 72 85

25/6/2567 BE 07:07
82-87_��������� 5_���� SPU.indd 85
82-87_��������� 5_���� SPU.indd 85 25/6/2567 BE 07:07