Page 115 - FoodFocusThailand No.221 August 2024

BevTrend & Tech Edition

4. การหมััก (Fermentation) โดยการเติิมยีสติ์ลงไปใน 4. Fermentation: Add yeast to the wort in the fermentation
นำ�าเวิิร์ติที่ี�อย่�ในถัังหมักและใส�แอร์ล็อก (Air Lock) ที่ี�ฝาด้าน tank and attach an airlock to the top of the tank. Ferment at 18°C
for 7 days (observing the fermentation by the carbon dioxide gas
บนของถัังหมักเบียร์ แล้วิที่ำาการหมักที่ี�อุณหภู่มิ 18 °C เป็น released through the airlock). After the initial fermentation,
เวิลา 7 วิัน (สามารถัสังเกติการหมักได้จากแก๊ส transfer the wort to a new fermentation tank using a siphoning
method to avoid transferring the yeast sediment. Continue with
คาร์บอนไดออกไซด์ที่ี�ยีสติ์ปล�อยออกมาที่างแอร์ล็อก) secondary fermentation for an additional 5 days.
5. Cold Crashing: Ferment for an additional 2 days at 2°C.
หลังจากนั�นให้ที่ำาการเปลี�ยนถัังหมักโดยใช้้วิิธีีกาลักนำ�า This step helps clarify the craft beer. All equipment used in every
เพื่่�อไม�ให้ติะกอนของยีสติ์ปนมาที่ี�ถัังใหม� หลังจากนั�นให้ step must be sterilized.
ที่ำาการหมักติ�ออีก 5 วิัน (Secondary Fermentation) 6. Bottling:
6.1 Dissolve 6 ounces of dextrose in 300 ml of water (or 1.2
5. การตกตะกอนด้้วยความัเย็น (Cold Crashing) โดย ounces in 60 ml per 4 liters of beer) and distribute 15 ml into
นำาไปหมักติ�ออีก 2 วิันที่ี�อุณหภู่มิ 2 °C ซ่�งขั�นติอนนี�จะที่ำาให้ each bottle. Fill the bottles with fermented beer and cap them
tightly.
คราฟติ์เบียร์มีควิามใสข่�น ที่ั�งนี�อุปกรณ์ในทีุ่กขั�นติอนจะติ้อง 6.2 Ferment the bottled beer at 15°C for 7 days, then at 4°C

ผ่�านการฆ่�าเช้่�อแล้วิที่ั�งสิ�น for another 7 days to allow carbon dioxide to dissolve into the
beer.
6. การบรรจุุขวด้ In addition to the coffee cherries that can be used as an
6.1 ละลายนำ�าติาลเดกซ์โที่รสจำานวิน 6 ออนซ์ในนำ�า 300 ingredient in craft beer production, other waste materials, such
as cocoa bean shells, can also be utilized. Additionally, craft beer
มิลลิลิติร (หร่อ 1.2 ออนซ์ในนำ�า 60 มิลลิลิติรติ�อเบียร์ 4 ลิติร) can be produced from various agricultural products such as
และที่ำาการแบ�งใส�ขวิดเบียร์จำานวิน 15 มิลลิลิติร จากนั�นให้ pandan leaves, ripe bananas, passion fruit, lychee, dried longan,
dried dragon fruit, Nam Dok Mai mangoes, and dates. This not
บรรจุคราฟติ์เบียร์ที่ี�หมักได้ลงในขวิด และปิดฝาขวิดให้สนิที่ only helps address the issue of surplus agricultural products but
6.2 นำาคราฟติ์เบียร์ที่ี�บรรจุขวิดแล้วิไปหมักที่ี�อุณหภู่มิ also elevates local Thai ingredients into unique craft beer
products. This approach can serve as an important soft power
15 °C เป็นเวิลา 7 วิัน แล้วิที่ำาการหมักติ�อเน่�องที่ี�อุณหภู่มิ strategy to add value to Thai beverage products in the future.
4 °C อีก 7 วิัน เพื่่�อให้แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ละลายเข้าไป
ในเบียร์
นอกจากเช้อร์รีกาแฟดังกล�าวิที่ี�สามารถันำามาใช้้เป็น
วิัติถัุดิบในการผ่ลิติเป็นคราฟติ์เบียร์ได้แล้วิ ยังสามารถันำา
วิัติถัุดิบเหล่อที่ิ�งอย�างเปล่อกเมล็ดโกโก้มาใช้้ได้อีกด้วิย รวิมถั่ง
คราฟติ์เบียร์จากผ่ลผ่ลิติที่างการเกษติรอ่�นๆ อาที่ิ ใบเติย
กล้วิยหอมสุก เสาวิรส ลิ�นจี� ลำาไยอบแห้ง แก้วิมังกรอบแห้ง
มะม�วิงนำ�าดอกไม้ และอินที่ผ่ลัม ซ่�งถั่อเป็นอีกหน่�งวิิธีีการ
แก้ไขปัญหาวิัติถัุดิบล้นติลาดและเป็นการยกระดับวิัติถัุดิบ
ที่้องถัิ�นของไที่ยส่�ผ่ลิติภูัณฑ์์คราฟติ์เบียร์ที่ี�มีอัติลักษณ์ส่ง

อันจะถั่อเป็นซอฟติ์พื่าวิเวิอร์ที่ี�สำาคัญในการที่ี�จะสร้างม่ลค�า
เพื่ิ�มให้กับผ่ลิติภูัณฑ์์เคร่�องด่�มไที่ยในอนาคติ

More Information Service Info C018

เอกสารอ้างอิง / References
1 http://ir-ithesis.swu.ac.th/dspace/bit
stream/123456789/1435/1/gs611110106.pdf
2 https://www.mitihoon.com/2023/10/18/412002/
3 เคหการเกษติร, 2560
4 กรมส�งเสริมการเกษติร สารสนเที่ศส�งเสริมการเกษติร
สถัานการณ์ปี 2559

AUG 2024 NO. 73 115

23/7/2567 BE 19:11
110-115_��������� 7_�������.indd 115
110-115_��������� 7_�������.indd 115 23/7/2567 BE 19:11