Page 113 - FoodFocusThailand No.221 August 2024

BevTrend & Tech Edition

2. Hops: Hops are a climbing plant typically grown in Europe,
the United States, New Zealand, and Australia. Normally, only
the female flowers are used. Hops act as a natural preservative
with antibacterial properties and can produce yields for up to 20
years. Historically, hops were used in herbal medicines for their
distinctive aroma. They have since become a key ingredient in
the beverage industry, enhancing the bitterness of beer and
balancing the sweetness of malt. Currently, hops are used in
two main forms: fresh hop flowers and hop pellets. In Thailand,
hop pellets are more commonly used due to the limited domestic
cultivation of hops, which contrasts with the increasing craft beer
production. Consequently, hops are imported and processed
into pellets to extend their shelf life. 3
วััตถุุดิิบในอุุตสาหกรรมเคร่�อุงดิ่�มมากขึ้้�น เช่่น ช่่วัยเพิ่ิ�มรสขึ้ม 3. Water: Comprising up to 90% of beer, the type of water
ขึ้อุงเบียร์และยังนำามาใช่้ในการปรับสมดิุลรสหวัานขึ้อุงมอุลต์ used can affect the beer style. For example, hard water with
ไดิ้อุีกดิ้วัย ปัจจุบันนิยมใช่้ฮอุปส์ 2 รูปแบบ ไดิ้แก่ ฮอุปส์ดิอุกสดิ high calcium sulfate content is used for Pale Ales, while high
carbonate water suits dark beers or Lagers.
และฮอุปส์อุัดิเม็ดิ โดิยประเทศไทยนิยมใช่้ฮอุปส์อุัดิเม็ดิเป็น 4. Yeast: A single-celled organism found in nature typically
ส่วันใหญ่่ เน่�อุงจากมีการเพิ่าะปลูกฮอุปส์ภายในประเทศน้อุย residing in environments with high sugar concentrations. Yeast
ซึ่้�งสวันทางกับการผลิตคราฟต์เบียร์ในประเทศไทยที�มีเพิ่ิ�ม plays a crucial role in the beer fermentation process, as it
gradually consumes sugar as a food source and produces
มากขึ้้�น จ้งจำาเป็นจะต้อุงนำาเขึ้้าฮอุปส์จากต่างประเทศซึ่้�งนำา alcohol as a byproduct.
มาผ่านกระบวันการแปรรูปให้กลายเป็นฮอุปส์อุัดิเม็ดิ เพิ่่�อุ Additionally, craft beer flavors are often enhanced using
ย่ดิอุายุการเก็บรักษาให้นานมากขึ้้�น 3 locally sourced ingredients such as fruits, flowers, coffee, and
3. น้ำำ�� ซึ่้�งเป็นส่วันผสมหลักที�ใช่้ในการผลิตเบียร์ โดิยมี chocolate. This includes coffee husks or coffee cherries, which
are byproducts of the coffee bean production process and
สัดิส่วันมากถุ้งร้อุยละ 90 ทั�งนี� ผู้ผลิตสามารถุเล่อุกใช่้นำ�าไดิ้
ตามประเภทขึ้อุงเบียร์ที�ผลิต เช่่น นำ�ากระดิ้างที�มีปริมาณ
แคลเซึ่ียมซึ่ัลเฟตสูง นิยมใช่้ในการผลิตเบียร์เพิ่ลเอุล (Pale
Ale) และนำ�าที�มีคาร์บอุเนตสูง ซึ่้�งเหมาะสำาหรับนำามาใช่้ใน
การผลิตเบียร์ดิำาหร่อุเบียร์ลาเกอุร์ (Lager)
4. ยีีสต์์ ค่อุ สิ�งมีช่ีวัิตเซึ่ลล์เดิียวั ซึ่้�งสามารถุพิ่บไดิ้ตาม
ธรรมช่าติและมักอุาศัยอุยู่ในแหล่งที�มีควัามเขึ้้มขึ้้นขึ้อุง

นำ�าตาลสูง โดิยยีสต์นั�นมีควัามสำาคัญ่ในกระบวันการหมัก
เบียร์ เน่�อุงจากยีสต์จะค่อุยๆ กินนำ�าตาลเป็นแหล่งอุาหารแล้วั
ไดิ้ผลผลิตเป็นแอุลกอุฮอุล์
นอุกจากนี�ยังไดิ้มีการปรุงแต่งกลิ�นรสขึ้อุงคราฟต์เบียร์
ดิ้วัยวััตถุุดิิบที�มีอุยู่ในท้อุงถุิ�น เช่่น ผลไม้ ดิอุกไม้ กาแฟ และ
ช่็อุกโกแลต รวัมไปถุ้งเปล่อุกกาแฟหร่อุเช่อุร์รีกาแฟ ซึ่้�งเป็น
ขึ้อุงเหล่อุทิ�งจากกระบวันการผลิตเมล็ดิกาแฟ ที�พิ่บมากถุ้ง
ร้อุยละ 55 ขึ้อุงผลกาแฟสดิ ซึ่้�งเช่อุร์รีกาแฟมีสารสำาคัญ่ที�มี
ประโยช่น์ อุาทิ สารประกอุบฟีนอุลิก ไดิ้แก่ กรดิคลอุโรจีนิก
(Chlorogenic Acid; CGA) และเอุพิ่ิคาเทช่ิน (Epicatechin)
ซึ่้�งมีมากถุ้งร้อุยละ 42.2 และ 21.6 ตามลำาดิับ โดิยเอุพิ่ิคาเทช่ิน
มีคุณสมบัติในการต่อุต้านอุนุมูลอุิสระ ซึ่้�งช่่วัยลดิควัามเสี�ยง
ในการเกิดิโรคต่างๆ ไม่วั่าจะเป็นโรคมะเร็ง โรคหัวัใจ
โรคหลอุดิเล่อุดิ รวัมถุ้งช่่วัยควับคุมระดิับนำ�าตาลในเล่อุดิขึ้อุง
ผู้ป่วัยโรคเบาหวัานและช่่วัยลดิควัามอุ้วันไดิ้อุีกดิ้วัย นอุกจากนี�
ยังมีการศ้กษาถุ้งคุณสมบัติขึ้อุงสารสกัดิจากเช่อุร์รีกาแฟซึ่้�ง

AUG 2024 NO. 73 113

23/7/2567 BE 19:11
110-115_��������� 7_�������.indd 113
110-115_��������� 7_�������.indd 113 23/7/2567 BE 19:11