Page 109 - FoodFocusThailand No.221 August 2024

BevTrend & Tech Edition

เอกสารอ้างอิง / References
Corsetti, A., & Settanni, L. (2007). Lactic acid bacteria in sourdough
fermentation. Food Research International, 40(5), 539-558.
Derya, S., Oktay, Y., & Asli, A. (2023). The effect of using different yeast
species on the composition of carbohydrates and volatile aroma com
pounds in kefir drinks. Food Bioscience, 54 , 102867.
Farnworth, E. R. (2008). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC
Press.
Gänzle, M. G. (2015). Lactic metabolism revisited: metabolism of lactic acid
bacteria in food fermentations and food spoilage. Current Opinion in
Food Science, 2, 106-117.
Gizem, C., & Ayse, N. E. (2022). An alternative source of probiotics: Water
kefir. Food Frontiers, 1–11. DOI: 10.1002/fft2.200
Letícia Maria de Melo, Marcelo, G. S., Gabriel, C. B., Vivian, C., Reolon, S.,
& Marieli, L. (2024). Historical overview and current perspectives on
kombucha and SCOBY: A literature review and bibliometrics. Food
ที่่�ต้้องการได้้ง่ายขึ้้�น รวมที่้�งย้งเป็็นการช่่วยแก้ป็ัญหาหลั้กขึ้อง Bioscience, 59, 104081.
การผลัิต้ในระด้้บอุต้สาหกรรม เช่่น การร้กษาความสมำ�าเสมอ Phetrattanarudee, N., Pathomrungsiyung, S., & Sangsanont, J. (2019).
ขึ้องคุณภาพขึ้องผลัิต้ภ้ณฑ์์ การร้กษาความเสถี่ยรขึ้อง Antioxidant activity and physicochemical properties of pineapple juice
fermented with probiotic lactic acid bacteria. Journal of Food Science
จุุลัินที่ร่ย์ (การคงคุณลั้กษณะแลัะคุณสมบ้ต้ิขึ้องจุุลัินที่ร่ย์) and Agricultural Technology, 5(1), 48-55.
แลัะการป็ฏิิบ้ต้ิต้ามขึ้้อกำาหนด้ที่างกฎหมายต้่างๆ ได้้ในที่่�สุด้ Vassilios, G., Poonam, N., Stavros, P. & Antonia, T. (2021). Kefir as a
ที่้�งน่�ความสำาเร็จุขึ้องผลัิต้ภ้ณฑ์์ NAFBs ในต้ลัาด้ขึ้้�นอย่่ก้บ Functional Beverage Gaining Momentum towards Its Health Promoting
Attributes. Beverages, 7, 48. https://doi.org/10.3390/beverages7030048
การยอมร้บขึ้องผ่้บริโภคเป็็นหลั้ก ด้้งน้�นการป็ระเมิน
คุณลั้กษณะที่างป็ระสาที่ส้มผ้สแลัะการศึ้กษาพฤต้ิกรรมขึ้อง
ผ่้บริโภคโด้ยลัะเอ่ยด้จุ้งเป็็นสิ�งที่่�จุำาเป็็นเพ่�อให้สามารถี
ออกแบบแลัะพ้ฒนาผสมผสานกลัุ่มจุุลัินที่ร่ย์ที่่�สามารถีผลัิต้
NAFBs ให้ม่คุณลั้กษณะต้ามที่่�ผ่้บริโภคต้้องการแลัะเพ่�อให้
สามารถีแขึ้่งขึ้้นในต้ลัาด้ได้้ในที่่�สุด้

การผลัิต้เคร่�องด้่�มหม้กไร้แอลักอฮอลั์จุากว้ต้ถีุด้ิบ
ที่างการเกษต้รขึ้องไที่ยโด้ยใช่้จุุลัินที่ร่ย์ที่่�ป็ร้บแต้่งเฉพาะ
ม่ศึ้กยภาพในการป็ร้บป็รุงคุณภาพขึ้องผลัิต้ภ้ณฑ์์ โด้ยการใช่้
กลัุ่มเช่่�อจุุลัินที่ร่ย์ที่่�ออกแบบมาเฉพาะจุะม่ส่วนช่่วยใน
การเพิ�มรสช่าต้ิ คุณค่าที่างโภช่นาการ ความเสถี่ยร แลัะ
ความป็ลัอด้ภ้ยขึ้องผลัิต้ภ้ณฑ์์ ซึ่้�งการใช่้จุุลัินที่ร่ย์เหลั่าน่�ม่
ขึ้้อได้้เป็ร่ยบหลัายป็ระการ รวมถี้งการสร้างสารเมต้าบอไลัต้์
ที่่�ช่่วยเสริมรสช่าต้ิ ลัด้ความแป็รป็รวนในการผลัิต้ เพิ�มคุณค่า
ที่างโภช่นาการ ลัด้ระยะเวลัาในการผลัิต้ แลัะย่ด้อายุการเก็บ
ร้กษา อย่างไรก็ต้ามย้งคงม่ความที่้าที่ายในการค้ด้เลั่อกแลัะ
ควบคุมการเจุริญเต้ิบโต้ขึ้องจุุลัินที่ร่ย์ รวมถี้งการขึ้ยาย
กระบวนการหม้กจุากระด้้บห้องป็ฏิิบ้ต้ิการไป็ส่่ระด้้บ
อุต้สาหกรรม จุ้งจุำาเป็็นต้้องม่การควบคุมพารามิเต้อร์ต้่างๆ
อย่างลัะเอ่ยด้ รวมถี้งการป็ระเมินความต้้องการขึ้องผ่้บริโภค
เพ่�อให้เกิด้ความสำาเร็จุจุากการใช่้ป็ระโยช่น์ได้้ในเช่ิงพาณิช่ย์

More Information Service Info C017

AUG 2024 NO. 73 109

24/7/2567 BE 12:07
104-109_��������� 6_������.indd 109
104-109_��������� 6_������.indd 109 24/7/2567 BE 12:07