Page 105 - FoodFocusThailand No.221 August 2024

BevTrend & Tech Edition

แนวโน้มการบริโภคเคร่�องดื่่�มไร้แอลกอฮอล์กำลัง The consumption of non-alcoholic beverages is
เติิบโติอย่่างรวดื่เร็วทั้ั�งในประเทั้ศไทั้ย่และทั้ั�วโลก rapidly growing both domestically and internationally

เน่�องจากผู้้้บริโภคมีความใส่่ใจในดื่้านสุ่ขภาพมากข้�น as health-conscious consumers, especially those
โดื่ย่เฉพาะกลุ่มคนทั้ี�ติ้องการลดื่หร่อหลีกเลี�ย่ง needing to reduce or avoid alcohol, seek healthier
การบริโภคแอลกอฮอล์ จ้งส่่งผู้ลให้ผู้ลิติภัณฑ์์เคร่�องดื่่�ม options. This shift has led to a rise in the popularity of

หมักกำลังเป็นทั้ี�นิย่มทั้ั�วโลกเน่�องจากมีรส่ชาติิทั้ี�เป็น fermented beverages due to their unique tastes and
เอกลักษณ์ และมีคุณส่มบัติิทั้ี�เป็นประโย่ชน์ติ่อสุ่ขภาพ health benefits. Non-alcoholic fermented beverages
โดื่ย่เฉพาะเคร่�องดื่่�มหมักชนิดื่ไร้แอลกอฮอล์ (Non- (NAFBs), in particular, are gaining significant attention
Alcoholic Fermented Beverages; NAFBs) นั�น as they are suitable for individuals of all ages.
กำลังไดื่้รับความส่นใจมากเป็นพิเศษเน่�องจากเหมาะ

ส่ำหรับกลุ่มผู้้้บริโภคในทัุ้กช่วงอายุ่

อย่่างไรก็็ตาม ในแง่ของก็ารเพิ่่�มประสิ่ทธิ่ภาพิ่ของ However, significant challenges remain in improving
ก็ระบวนก็ารหมัก็ เช่่น ก็ารเพิ่่�มรสิช่าต่ ก็ารเพิ่่�มคุุณคุ่าทาง fermentation processes, such as enhancing flavor, increasing
โภช่นาก็าร และก็ารคุงคุุณลัก็ษณะของผล่ตภัณฑ์์ก็็ย่ังคุง nutritional value, and retaining the original characteristics of the
products. Using a tailor-made microbial consortium presents a
เป็นคุวามท้าทาย่ท่�สิำาคุัญ ดัังนั�น ก็ารใช่้ก็ลุ่มเช่้�อจุุล่นทร่ย่์ viable alternative to address these issues. This approach allows
ท่�ออก็แบบเฉพิ่าะ (Tailor-made microbial consortium) for better control of manufacturing processes, thereby effectively
จุึงเป็นทางเล้อก็ท่�ม่ศััก็ย่ภาพิ่ในก็ารช่่วย่แก็้ไขปัญหา elevating the quality and health benefits of NAFBs.
ดัังก็ล่าวไดั้ เน้�องจุาก็ก็ารพิ่ัฒนาและปรับปรุงก็ระบวนก็าร
หมัก็ดั้วย่ว่ธิ่น่�สิามารถคุวบคุุมก็ารผล่ตไดั้ดั่ขึ�น จุึงช่่วย่
ย่ก็ระดัับคุุณภาพิ่และคุุณประโย่ช่น์ของเคุร้�องดั้�ม NAFBs
ไดั้อย่่างม่ประสิ่ทธิ่ภาพิ่
ประเทศัไทย่เป็นท่�ร้้จุัก็ในดั้านผล่ตภัณฑ์์ทางก็ารเก็ษตร
ท่�ม่คุวามหลาก็หลาย่และอุดัมสิมบ้รณ์ ไม่ว่าจุะเป็น ผลไม้
ผัก็ สิมุนไพิ่ร และธิัญพิ่้ช่ ซึ่ึ�งเหมาะสิมต่อก็ารนำามาใช่้ผล่ต

NAFBs ไดั้เป็นอย่่างดั่ โดัย่ผล่ตภัณฑ์์ทางก็ารเก็ษตรหลัก็
ท่�สิำาคุัญและม่ศััก็ย่ภาพิ่ม่หลาก็หลาย่ช่น่ดั เช่่น ข้้าวหอม
มะลิิสายพัันธุ์์�ต่่างๆ แลิะข้้าวเหนียวซึ่ึ�งอุดัมไปดั้วย่
คุาร์โบไฮเดัรตซึ่ึ�งเป็นวัตถุดั่บท่�เหมาะสิมสิำาหรับก็ารหมัก็
มะพัร้้าวโดัย่เฉพิ่าะสิ่วนของนำ�ามะพิ่ร้าวและก็ะท่ซึ่ึ�งอุดัม
ไปดั้วย่สิารอาหารหลาก็หลาย่และม่คุวามหวานตาม
ธิรรมช่าต่ท่�เป็นเอก็ลัก็ษณ์ นอก็จุาก็น่�ย่ังม่ผลไม้อ้�นๆ เช่่น
มังคุ์ด กลิ้วย สับปะร้ด ลิำาไย แลิะมะม่วง ซึ่ึ�งม่มาก็ใน
ประเทศัไทย่ และม่นำ�าตาลธิรรมช่าต่รวมถึงม่รสิช่าต่ท่�เป็น
เอก็ลัก็ษณ์ซึ่ึ�งสิามารถสิ่งเสิร่มให้ผล่ตภัณฑ์์ NAFBs ม่
คุวามโดัดัเดั่นขึ�นไดั้ และย่ังรวมไปถึงสม์นไพัร้แลิะ
เคุร้่�องเทศท้องถิ่ิ�น เช่่น ข้ิง ข้่า ต่ะไคุร้้ แลิะใบมะกรู้ด
ซึ่ึ�งไม่เพิ่่ย่งแต่ช่่วย่เพิ่่�มรสิช่าต่ให้ผล่ตภัณฑ์์เท่านั�นแต่ย่ังม่
คุุณสิมบัต่ทางช่่วภาพิ่อ้�นๆ ท่�เป็นประโย่ช่น์ต่อผ้้บร่โภคุ เช่่น
ฤทธิ่�ต้านจุุลช่่พิ่และฤทธิ่�ต้านอนุม้ลอ่สิระ เป็นต้น

AUG 2024 NO. 73 105

22/7/2567 BE 14:23
104-109_��������� 6_������.indd 105
104-109_��������� 6_������.indd 105 22/7/2567 BE 14:23