Page 101 - FoodFocusThailand No.221 August 2024

BevTrend & Tech Edition

rooibos tea contained 41 milligrams of aspalathin. This amount
was significantly higher than that detected in the fermented
rooibos and control groups, which had only 3.1 milligrams of
aspalathin.
- Previous research indicates that red rooibos tea can
reduce low-density lipoprotein (LDL) in the blood, a cause
of coronary heart disease, and promote the growth of beneficial
gut microbiota such as Akkermansia muciniphila and Bacteroides
intestinalis, which enhance metabolism in people with obesity.
Additionally, it encourages the growth of Desulfovibrio piger,
which helps eliminate sulphate and its corrosive, cell-damaging
compounds like hydrogen sulphite. Red rooibos tea can also
inhibit the growth of periodontitis-inducing Streptococcus mutans
by up to 84 percent, regulate blood sugar levels, reduce blood
รููปที่่� 3 โครงสร้างของสารแอสพาราธิิน triglycerides, and moderate fat distribution in the body.
Figure 3 Aspalathin structure - The study of the tea’s antidiabetic activity was
conducted on rats model. In this experiment, diabetic rats were
ที่่�มา/ Source: Sushil K et al. (2021) intake 106.4 ± 1.3 mg/kg of aspalathin extracted from rooibos
tea for five weeks. Compared to the diabetic control group, the
แอสพาราธิิน (Aspalathin) มีีโครงสร้างเป็็น C-glucosyl aspalathin-intake group exhibited a significant decrease in blood
dihydrochalcone ตามีธิรรมีชาติ (3′-β-D-glucopyranosyl- sugar levels.
2′,3,4,4′,6′-penta hydro dihydrochalcone) มีีสูตรโมีเลกุุล คือ Flavor Profiles of Rooibos Tea
C H O และนำ�าหนักุโมีเลกุุล (Molecular weight; Mw) 452.412 The research on the sensory evaluation of rooibos tea indicates
that fermented rooibos tea typically features three types of flavor
21 24 11
กุรัมี/โมีล profiles: woody aroma, sweet aroma, and taste. The woody
ป็ัจจุบัันมีีกุารศึึกุษาป็ระโยชน์ของแอสพาราธิินที่ี�มีีต่อร่างกุาย aroma group includes scents such as rooibos-woody, fynbos-
ในหลากุหลายด้้าน ด้ังนี� floral, and tobacco, while the sweet aroma group encompasses

- การูรูักษาภาวะเมแที่บอลิิกซิินโดรูม (Metabolic
syndrome) ซึ่ึ�งเป็็นภาวะที่ี�เกุิด้จากุกุารเผาผลาญอาหารของร่างกุาย

ผิด้ป็กุติ ที่ำาให้เกุิด้ป็ัญหาเรื�องความีด้ันโลหิตสูง เบัาหวาน และ
ไขมีันสูงตามีมีา ซึ่ึ�งภาวะเหล่านี�จะส่งผลถึึงป็ัญหาต่อระบับัหัวใจ
และหลอด้เลือด้ เช่น ภาวะหัวใจขาด้เลือด้ได้้ โด้ยภาวะเมีแที่บัอลิกุ
ซึ่ินโด้รมีนี�มีักุพบัในผู้ป็่วยที่ี�มีีไขมีันในช่องที่้องมีากุขึ�น หรือที่ี�เรียกุว่า
ภาวะอ้วนลงพุง (Central obesity) ป็ัจจุบัันมีีกุารศึึกุษาป็ระโยชน์
ของชารอยบัอสในกุารลด้ความีเครียด้จากุป็ฏิิกุิริยาออกุซึ่ิเด้ชันใน
ร่างกุาย (Oxidative stress) ซึ่ึ�งเป็็นสาเหตุของกุารพัฒนาภาวะ
เมีแที่บัอลิกุซึ่ินโด้รมี ซึ่ึ�งสอด้คล้องกุับังานวิจัยของ Hong et al.
(2014) ที่ี�ได้้ศึึกุษาคุณสมีบััติของชารอยบัอสในกุารช่วยลด้
ความีเครียด้ในหนูที่ด้ลอง โด้ยที่ด้สอบัในกุลุ่มีหนูป็กุติที่ี�ไมี่มีี
ความีเครียด้ (No stress) กุลุ่มีหนูที่ี�มีีความีเครียด้ (Stress) และ
กุลุ่มีหนูที่ี�มีีความีเครียด้และได้้รับัชารอยบัอส (Stress+rooibos) ที่ี�
ความีเข้มีข้น 2 กุรัมี/100 มีิลลิลิตร เป็็นเวลา 4 สัป็ด้าห์ ซึ่ึ�งพบัว่า
กุลุ่มีหนูที่ี�ได้้รับัชารอยบัอสมีีกุารผลิตสาร 5-Hydroxy indoleacetic
acid (5-HIAA) (องค์ป็ระกุอบัหลักุของสารเซึ่โรโที่นิน (Serotonin)
ซึ่ึ�งจะถึูกุผลิตออกุมีามีากุขึ�นเมีื�อมีีความีเครียด้) และ Free Fatty
Acid (FFA) ลด้ลงอย่างมีีนัยสำาคัญเมีื�อเป็รียบัเที่ียบักุับักุลุ่มีหนูที่ี�
มีีความีเครียด้ นอกุจากุนี�ความีเครียด้ยังส่งผลต่อกุารสลายตัวของ

โป็รตีนในสมีองและเลือด้ที่ี�อาจมีีผลต่อกุารเกุิด้โรคที่างระบับั
ป็ระสาที่ เช่น โรคอัลไซึ่เมีอร์ โรคพาร์กุินสัน และเส้นโลหิตตีบัได้้

AUG 2024 NO. 73 101

22/7/2567 BE 15:09
98-103_��������� 5_��������.indd 101
98-103_��������� 5_��������.indd 101 22/7/2567 BE 15:09