Page 102 - FoodFocusThailand No.221 August 2024

BevTrend & Tech Edition

นอกจากน่� ยังพบว่าหนูกล่่มท่�ได้รับชารอยบอสเป็นเวลา 4 สัปดาห์นั�นม่ระดับ
การสลายติัวของโปรติ่นในสมองลดลง และยังช่วยเพิ�มปริมาณกลูติาไธโอน
(Glutathione) ซึ่่�งม่ฤทธิ�ในการติ้านอน่มูลอิสระท่�ม่โอกาสในการทำาลายเซึ่ลล์สมอง
ได้ในอนาคติอ่กด้วย
- การูที่ดสอบความสามารูถในการูต้้านอนุมูลอิสรูะของชารูอยบอส
ด้วยวิธี่ Total Radical-trapping Antioxidant Parameter Assay (TRAP) ท่�ใช้
ทดสอบศัักยภาพการติ้านอน่มูลอิสระในเลือดของผู้บริโภค เมื�อเปร่ยบเท่ยบ รููปที่่� 4 ผลิติภัณฑ์์ชารอยบอส ติรา อะฟีล
ระหว่างชาท่�ผ่านการหมัก ชาท่�ไม่ผ่านการหมัก และติัวแปรควบค่ม โดยหลังจาก Figure 4 “A Feel” rooibos tea product
การบริโภคประมาณ 5 ชั�วโมง พบว่าในเลือดของผู้ท่�บริโภคชาท่�ไม่ผ่านการหมักม่ raisin, caramel, and honey. The taste covers astringency,
ปริมาณแอสพาราธิน 41 มิลลิกรัม สูงกว่าติัวแปรควบค่มและชาท่�ผ่านการหมัก sweetness, and bitterness. Additionally, rooibos tea
ซึ่่�งม่ปริมาณแอสพาราธินเพ่ยง 3.1 มิลลิกรัม อย่างม่นัยสำาคัญทางสถิิติิ contains several other distinctive aromas, as shown in

- ม่การศั่กษาพบว่าชาแดงรูอยบอสช่วยลดรูะดับไขมันไม่ด่ในเลือด Figure 4. These elements contribute to the unique and
defining characteristics of rooibos tea, making it a
(Low-density Lipoprotein; LDL) ซึ่่�งเป็นสาเหติ่ของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ pleasant and enjoyable drink for tea enthusiasts.
ได้ และยังช่วยเพิ�มปริมาณแบคท่เร่ย Akkermansia muciniphila และ Bacteroides According to the Food Intelligence Center’s data,
intestinalis ในลำาไส้ท่�ม่ผลติ่อระบบเผาผลาญอาหาร ซึ่่�งช่วยให้ม่การเผาผลาญ the tea market reached a total value of THB 14.7943
billion in 2021, with ready-to-drink tea capturing the
เพิ�มข่�นในคนท่�ม่นำ�าหนักติัวเกิน รวมถิ่งเพิ�มปริมาณแบคท่เร่ย Desulfovibrio piger largest market share at 85.40 percent, valued at THB
ซึ่่�งทำาหน้าท่�กำาจัดซึ่ัลเฟติ (Sulphate) อันเป็นติัวปลดปล่อยสารประกอบท่�ม่ฤทธิ� 12.6334 billion. Encouraged by this growth potential
and financially supported in part by the Agricultural
กัดกร่อนและเป็นพิษติ่อเซึ่ลล์อย่างไฮโดรเจนซึ่ัลไฟติ์ (Hydrogen sulphite) Research Development Agency (ARDA), a private
ติลอดจนช่วยยับยั�งการเจริญเติิบโติของจ่ลินทร่ย์ก่อโรคปริทันติ์ในช่องปาก enterprise embarked on a research and development
1
(Streptococcus mutans) ได้ถิ่งร้อยละ 84 นอกจากน่�ยังสามารถิยับยั�งระดับ project to create ready-to-drink rooibos tea beverages
as alternative tea products for consumers. Research
นำ�าติาล ไติรกล่เซึ่อไรด์ในเลือด และการกระจายของไขมันในร่างกายได้อ่กด้วย has indicated that the stability of aspalathin in rooibos
- การูศึึกษาคุณสมบัต้ิในการูต้้านเบาหวานของหนูที่ดลอง โดยให้หนูท่� tea is highest at pH 3. Consequently, the research team
เป็นโรคเบาหวานบริโภคสารสกัดแอสพาราธินจากชารอยบอสปริมาณ 106.4 formulated rooibos tea to achieve a sweet and sour
taste profile. They also determined the optimal tea
± 1.3 mg/kg body weight/day/mouse เป็นเวลา 5 สัปดาห์ เมื�อเปร่ยบเท่ยบกับ proportion for boiling and extraction to preserve the
หนูกล่่มควบค่มท่�เป็นเบาหวาน พบว่ากล่่มท่�ได้รับสารสกัดแอสพาราธินม่ระดับ
นำ�าติาลในเลือดลดลงอย่างม่นัยสำาคัญ

รููปที่่� 4 ผลทางสถิิติิของการทดสอบทางประสาทสัมผัสในชารอยบอสหมักท่�สกัดแบบเย็น (แท่งส่ขาว) แบบธรรมดา (แท่งส่เทา) และแบบติ้ม
(แท่งส่ดำา)
Figure 4 The statistical results of a sensory attributes test conducted on fermented rooibos tea were analyzed for cold-brewed
(white bar), regular-brewed (gray bar), and boil-brewed (black bar) preparations.
ที่่�มา / Source: M. Muller et al. (2020)

102 AUG 2024 NO. 73

24/7/2567 BE 09:52
98-103_��������� 5_��������.indd 102 24/7/2567 BE 09:52
98-103_��������� 5_��������.indd 102