Page 112 - FoodFocusThailand No.221 August 2024

BevTrend & Tech Edition

ตามกฎหมาย หรืือเรืียกว่่า “เบีียรื์ใต้ดิิน” ในปััจจุบีันไดิ้มีผู้้้ผู้ลิิตครืาฟต์เบีียรื์กว่่า 100 Craft Beer: A Beverage Born from
รืาย ซึ่่�งหากผู้้้ผู้ลิิตมีการืจำาหน่ายครืาฟต์เบีียรื์ให้เปั็นที่ี�รื้้จักแลิ้ว่ มักจะมีการืหาโรืงงาน Imagination and Creativity
ผู้ลิิตในต่างปัรืะเที่ศเพื่ื�อนำาเข้้ามาจำาหน่ายในปัรืะเที่ศไที่ยอย่างถู้กกฎหมาย โดิยจะ “Craft beer” has started to gain widespread
popularity, particularly in the United States,
มีการืตีตรืาแลิะเสีียภาษีีอากรืที่ี�เปั็นเบีียรื์นำาเข้้าจากต่างปัรืะเที่ศ ซึ่่�งเบีียรื์เหลิ่านี� where Americans often brew beer at home,
จะเรืียกว่่า “เบีียรื์ไที่ยนำาเข้้า” ข้ณะที่ี�สีถูานการืณ์ตลิาดิครืาฟต์เบีียรื์ในปัรืะเที่ศไที่ย a practice known as Homebrew. When
นั�นมีที่ิศที่างในการืเติบีโตที่ี�ดิี แต่ม้ลิค่าตลิาดิในปััจจุบีันก็ยังนับีว่่ามีสีัดิสี่ว่นที่ี� produced in small breweries, it is referred
to as Craft Brewery. In 2015, the U.S.
น้อยมาก โดิยข้้อม้ลิในปัี พื่.ศ. 2565 ที่ี�ผู้่านมา พื่บีว่่าตลิาดิครืาฟต์เบีียรื์รืายย่อย produced as much as 3.859 billion liters
ที่ั�งที่ี�ผู้ลิิตในปัรืะเที่ศแลิะนำาเข้้าจากต่างปัรืะเที่ศมีสีัดิสี่ว่นเพื่ียงรื้อยลิะ 0.5-1 หรืือ of craft beer, marking a 13% increase and
คิดิเปั็นม้ลิค่าปัรืะมาณ 2,000 ลิ้านบีาที่ จากม้ลิค่าตลิาดิเบีียรื์โดิยรืว่มที่ี�มีปัรืะมาณ doubling its market share compared to
2011. Meanwhile, the overall beer market
2
270,000 ลิ้านบีาที่ decreased by 0.2%. The Brewers
Association in the U.S. has officially
วััตถุุดิิบสำคััญในการผลิิตคัราฟต์เบียร์ defined craft beer with three criteria:
1) It must be produced by a small brewery,
ครืาฟต์เบีียรื์ถูือเปั็นเครืื�องดิื�มแอลิกอฮอลิ์ที่างเลิือกสีำาหรืับีนักดิื�มที่ี�ต้องการื 2) The owner must hold more than 75%
เปัิดิปัรืะสีบีการืณ์แลิะสีัมผู้ัสีกับีรืสีชาติที่ี�แตกต่าง โดิยการืผู้ลิิตครืาฟต์เบีียรื์นั�น of the shares, and 3) Only natural
จะต้องมีว่ัตถูุดิิบีที่ี�สีำาคัญ ดิังนี� ingredients must be used, with no synthetic
additives for flavor or aroma to cut costs.
1
1. ข้้าว สีำาหรืับีการืผู้ลิิตเบีียรื์สี่ว่นใหญ่มักจะใช้ข้้าว่บีารื์เลิย์ (Barley) หรืือ Craft beer production in Thailand
ข้้าว่สีาลิี (Wheat) ที่ี�นำามาผู้่านกรืรืมว่ิธีีที่ี�ที่ำาให้เปั็นมอลิต์ (Malt) โดิยนำาเมลิ็ดิข้้าว่ไปั started around 5-6 years ago, initially with
แช่นำ�าจนแตกเปั็นยอดิอ่อน ซึ่่�งจะช่ว่ยกรืะตุ้นให้เกิดิการืสีรื้างเอนไซึ่ม์อะไมเลิสี illegal home production and distribution,
known as “underground beer.” Currently,
(Amylase) ที่ี�มีบีที่บีาที่สีำาคัญในการืเปัลิี�ยนแปั้งให้กลิายเปั็นนำ�าตาลิ โดิยมอลิต์ที่ี�ไดิ้ there are over 100 craft beer producers in
นั�นอุดิมไปัดิ้ว่ยกรืดิอะมิโน ว่ิตามินบีี ไดิ้แก่ บีี1 บีี6 บีี9 แลิะบีี12 ซึ่่�งมีสี่ว่นช่ว่ยใน Thailand. Once brewers gain recognition,
การืบีำารืุงรืะบีบีปัรืะสีาที่แลิะสีมอง เสีรืิมสีรื้างรืะบีบีภ้มิคุ้มกัน ช่ว่ยในการืสีรื้างเซึ่ลิลิ์ they often seek production facilities outside
Thailand in order to legally import their
เม็ดิเลิือดิแดิง แลิะลิดิอาการือ่อนเพื่ลิีย beer back to the country. These beers are
2. ฮอปส์์ เปั็นพื่ืชไม้เลิื�อยเมืองหนาว่ที่ี�มีแหลิ่งเพื่าะปัลิ้กอย้่ในที่ว่ีปัยุโรืปั labeled and taxed as imported beer and
สีหรืัฐอเมรืิกา นิว่ซึ่ีแลินดิ์ แลิะออสีเตรืเลิีย โดิยปักติแลิ้ว่จะเลิือกใช้เฉพื่าะดิอกตัว่เมีย are known as “imported Thai beer.”
Although the craft beer market in Thailand
เที่่านั�น ฮอปัสี์มีคุณสีมบีัติเปั็นสีารืกันเสีียจากธีรืรืมชาติ มีฤที่ธีิ�ในการืต้านเชื�อ is showing positive growth, its market
แบีคที่ีเรืีย เปั็นพื่ืชที่ี�ให้ผู้ลิผู้ลิิตไดิ้นานถู่ง 20 ปัี ในสีมัยโบีรืาณนิยมนำาฮอปัสี์ไปัใช้เปั็น share remains modest. In 2022, the small-
สี่ว่นผู้สีมข้องยาสีมุนไพื่รืเนื�องจากมีกลิิ�นที่ี�เปั็นเอกลิักษีณ์ ต่อมาถู้กนำามาใช้เปั็น scale craft beer market, both domestic and
imported, accounted for only 0.5-1% of the
total beer market, valued at approximately
2 billion baht out of a total market value of
about 270 billion baht. 2

Key Ingredients in Craft Beer
Production
Craft beer is an alternative alcoholic
beverage for those seeking unique flavors.
Essential ingredients for craft beer
production include:
1. Grains: Barley or wheat is typically
used and processed into malt. The grains
are soaked in water to sprout, creating
amylase enzymes that convert starches
into sugars. Malt is rich in amino acids and
B vitamins, including B1, B6, B9, and B12,
which support nerve and brain function,
boost immunity and red blood cell
production, and reduce fatigue.

112 AUG 2024 NO. 73

23/7/2567 BE 19:10
110-115_��������� 7_�������.indd 112
110-115_��������� 7_�������.indd 112 23/7/2567 BE 19:10