Page 82 - FoodFocusThailand No.221 August 2024

BevTrend & Tech Edition

เครื่่�องดื่่�มจากโปรื่ตีีนสัตีว์์ผสมโปรื่ตีีนพื่ช เครื่่�องดื่่�มคาเฟอีนผสมโปรื่ตีีน
การิผู้สมริะหว่�างโปริตีนสัตว่์แลิะโปริตีนพั่ช่หริ่อการิผู้สมริะหว่�างโปริตีน บริิษััทผู้้�ผู้ลิิตเคริ่�องดื่่�มในริัฐแคลิิฟอริ์เนียปริะเทศสหริัฐอเมริิกาไดื่�
จากพั่ช่ที�ค่�นเคยกับพั่ช่ช่นิดื่ใหม�เป็นแนว่คิดื่ของการิพััฒนาผู้ลิิตภัณฑ์์ พััฒนากลิ่�มเคริ่�องดื่่�มที�เริียกว่�า “Proffee” ซึ่่�งมีองค์ปริะกอบ 2 ส�ว่น
โปริตีนลิ้กผู้สม เพั่�อช่�ว่ยปริับปริ่งค่ณสมบัติทางปริะสาทสัมผู้ัสให�ดื่ี ค่อ คาเฟอีนเพั่�อช่�ว่ยเพัิ�มคว่ามต่�นตัว่แลิะสาริอาหาริปริะเภทโปริตีน
ยิ�งข่�น เน่�องจากนมทางเลิ่อกส�ว่นใหญ่�มักมีการิปริับลิดื่ปริิมาณนำ�าตาลิ เพั่�อเป็นแหลิ�งพัลิังงานเพัิ�มมว่ลิกลิ�ามเน่�อแลิะช่�ว่ยทำาให�ริ้�ส่กอิ�มนาน

แลิะไขมัน ซึ่่�งส�งผู้ลิกริะทบต�อริสช่าติแลิะเน่�อสัมผู้ัสของผู้ลิิตภัณฑ์์ เช่�น โดื่ยเคริ่�องดื่่�มนี�เกิดื่จากแนว่คิดื่ที�เริียบง�ายในการิเสริิมพัลิังงาน
ริสช่าติจางลิงของนมไขมันตำ�า หริ่อริสช่าติผู้ักแลิะกลิิ�นริสถั่ั�ว่ของนม ให�กับผู้้�บริิโภค โดื่ยมี 3 ริสช่าติซึ่่�งมีริะดื่ับคาเฟอีนที�แตกต�างกัน
ทางเลิ่อกจากพั่ช่ ดื่ังนั�น การิปริับเปลิี�ยนสัดื่ส�ว่นของส�ว่นผู้สมจ่งเป็น ไดื่�แก� เคริ่�องดื่่�มมัจฉะลิาเต� (คาเฟอีนจากมัจฉะ 90 มิลิลิิกริัม)
แนว่ทางที�ช่�ว่ยสริ�างคว่ามเข�มข�นของนม ให�คว่ามริ้�ส่กคลิ�ายคริีมในปาก ช่าลิาเว่นเดื่อริ์ลิาเต� (คาเฟอีนจากช่าอัสสัม 70 มิลิลิิกริัม) แลิะลิาเต�เย็น
แลิะเสริิมโปริไฟลิ์ริสช่าติที�อาจจะหายไปไดื่� โดื่ยบริิษััทผู้้�เช่ี�ยว่ช่าญ่ (คาเฟอีนจากกาแฟสกัดื่เย็น 150 มิลิลิิกริัม) โดื่ยทั�งสามส้ตริปริะกอบ
ดื่�านผู้ลิิตภัณฑ์์นมจากปริะเทศอังกฤษัไดื่�พััฒนานม เนย แลิะช่ีสทางเลิ่อก ดื่�ว่ยโปริตีนจากถั่ั�ว่เหลิ่องออริ์แกนิก 10 กริัม ซึ่่�งมีกริดื่อะมิโนจำาเป็น
ที�มีสัดื่ส�ว่นของนมว่ัว่แลิะส�ว่นผู้สมจากพั่ช่ที�แตกต�างกันเพั่�อให�ไดื่� หลิายช่นิดื่ โดื่ยเฉพัาะอาริ์จินีนที�ช่�ว่ยส�งเสริิมการิไหลิเว่ียนของ
ริสช่าติดื่ั�งเดื่ิมมากที�ส่ดื่ โดื่ยนมผู้สมพัริ�องมันเนยที�พััฒนาข่�นนี�ปริะกอบ เลิ่อดื่แลิะส่ขภาพัหัว่ใจ แลิะยังอ่ดื่มไปดื่�ว่ยธาต่เหลิ็ก จ่งเป็นว่ิธีที�ดื่ี
ดื่�ว่ยนมว่ัว่ริ�อยลิะ 75 แลิะส�ว่นปริะกอบอ่�นๆ ไดื่�แก� นมข�าว่โอ๊ต ในการิเพัิ�มธาต่เหลิ็กในเคริ่�องดื่่�มโดื่ยไม�ต�องบริิโภคผู้ลิิตภัณฑ์์เสริิม
แคลิเซึ่ียมคาริ์บอเนต เกลิ่อ สาริให�คว่ามคงตัว่ สาริให�คว่ามข�นหน่ดื่ ธาต่เหลิ็กในริ้ปแบบแคปซึ่้ลิ นอกจากนั�นเคริ่�องดื่่�มผู้สมนี�ยังเป็น
ว่ิตามินดื่ี 2 ว่ิตามินบี 2 ว่ิตามินบี 12 แลิะไอโอดื่ีน ซึ่่�งจ่ดื่เดื่�นของ มากกว่�าแค�การิผู้สมริะหว่�างโปริตีนแลิะคาเฟอีน เน่�องจากมีสาริสกัดื่
ผู้ลิิตภัณฑ์์นมผู้สมริะหว่�างโปริตีนจากสัตว่์แลิะโปริตีนจากพั่ช่ ค่อ จากเห็ดื่ยามาบ้ช่ิตาเกะในปริิมาณมาก ซึ่่�งเป็นส�ว่นผู้สมที�ไดื่�ริับ
มีไขมันอิ�มตัว่น�อยกว่�าผู้ลิิตภัณฑ์์นมว่ัว่แบบดื่ั�งเดื่ิมถั่่งริ�อยลิะ 40 การิพัิส้จน์ทางคลิินิกแลิ�ว่ว่�าช่�ว่ยเสริิมการิริับริ้� มีฤทธิ�ต�านอน่ม้ลิอิสริะ
โดื่ยไม�ส�งผู้ลิกริะทบต�อคว่ามอริ�อยของนม ตลิอดื่จนช่�ว่ยลิดื่การิปลิดื่ปลิ�อย แลิะต�านการิอักเสบ

แก๊สคาริ์บอนไดื่ออกไซึ่ดื่์ไดื่�ถั่่งริ�อยลิะ 54 อีกดื่�ว่ย
Caffeine mixed with protein drink
A beverage manufacturer based in California, USA, has
The mixture of animal and plant protein milk developed a new product line of beverages called
A combination of animal and plant protein, or a mix of familiar “Proffee,” which has two components: caffeine to increase
plant protein and a new one, is the concept of developing alertness and protein to provide an energy source, increase
hybrid protein products to improve sensory properties. Most muscle, and give a long-lasting feeling of fullness. It was
alternative milk reduces the amount of sugar and fat content, produced with the simple idea of empowering consumers.
which affects the taste and texture of the finished product, There are three flavors with different levels of caffeine,
for example, the light taste of low-fat milk or the green and including matcha latte drinks (90 mg caffeine from matcha),
nutty flavors of plant-based milk alternatives. Therefore, lavender tea latte (70 mg caffeine from Assam tea), and
adjusting the ratio of the recipe is a method to create the cold brew latte (150 mg caffeine from cold brew coffee). All
intensity of the milk and provide creamy taste and flavor three formulas contain 10 grams of organic soy protein,
profiles in the mouth that may be lost. The dairy manufacturer which has several essential amino acids like arginine to
from England has developed alternative dairy products like promote blood flow and heart health. The high iron content
milk, butter, and cheese with different proportions of cow’s of legume protein makes it a fantastic alternative to iron
milk and plant-based ingredients for the most authentic taste. supplements in beverages rather than taking capsule
This developed skimmed milk blend comprises 75% cow’s
milk and other ingredients, including oat milk, calcium supplements. The Proffee is more than just a combination
carbonate, salt, stabilizers, thickeners, vitamin D2, vitamin of protein and caffeine due to the high concentration of
B2, vitamin B12, and iodine. This dairy blend of plant-based Lion’s Mane mushroom extract fortified in the beverage. It
and animal proteins has up to 54% less carbon dioxide has been clinically demonstrated that this mushroom extract
emissions and 40% less saturated fat than regular cow’s milk supports cognitive function and has anti-inflammatory and
without compromising the milk’s flavor. antioxidant properties.

82 AUG 2024 NO. 73

23/7/2567 BE 19:13
80-84_��������� 2_Hybrid.indd 82 23/7/2567 BE 19:13
80-84_��������� 2_Hybrid.indd 82