Page 87 - FoodFocusThailand No.221 August 2024

กองบรรณาธิิการ BevTrend & Tech Edition
นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟู้กััส ไทยแลนิด์

Editorial Team ปััจจุบัันเครื่่�องดื่่�มปัรื่าศจากแอลกอฮอล์ในกลุ�ม Currently, non-alcoholic beverages in the beer, wine,
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com เบัียรื่์ ไวน์ และสุุรื่า กำลังไดื่้รื่ับัความนิยมเพิ่ิ�มขึ้้�น and spirits categories have rapidly gained popularity
โดื่ยเฉพิ่าะเบัียรื่์ไรื่้แอลกอฮอล์ที่ี�เติิบัโติอย�างติ�อเน่�อง worldwide. Non-alcoholic beer, in particular, has seen

ถึ้งรื่้อยละ 20 ในช่�วงปัี พิ่.ศ. 2562-2567 ซึ่้�งติลาดื่ continuous growth, with an expected increase of 20%
เครื่่�องดื่่�มไรื่้แอลกอฮอล์มีการื่เติิบัโติอย�างรื่วดื่เรื่็ว from 2019 to 2024. The non-alcoholic beverage market
ในฝั่ั�งติะวันติก รื่วมถึ้งในแถึบัติะวันออกกลางอย�าง is experiencing rapid growth in the Western world and
regions like the Middle East, including Saudi Arabia.
ซึ่าอุดื่ีอารื่ะเบัีย และมีแนวโน้มว�าอาจโติไดื่้เรื่็วกว�า This market may even outpace the growth of the
ติลาดื่เครื่่�องดื่่�มแอลกอฮอล์ เน่�องจากผู้้้บัรื่ิโภค alcoholic beverage market due to the rising health
ยุคใหม�มีความใสุ�ใจสุุขึ้ภาพิ่มากขึ้้�น ขึ้ณะเดื่ียวกัน consciousness among modern consumers. Despite
ก็ยังมีไลฟ์์สุไติล์ที่ี�สุนุกสุนาน และติ้องการื่เครื่่�องดื่่�ม this, people still seek a fun lifestyle and prefer drinks

ที่ี�มีสุีสุัน กลิ�นและรื่สุ เช่�นเดื่ียวกับัเครื่่�องดื่่�ม with the same vibrant colors, aromas, and flavors as
แอลกอฮอล์ alcoholic beverages.

These beverages typically have an alcohol by volume (ABV)
เคร่�องด่�มเหล่านิ้�มักัจะม้ปริมาณแอลกัอฮอล์ (Alcohol of 0.5% or less, which is considered very low, or they may be
by Volume; ABV) ไม่เกัินิร้อยละ 0.5 ซึ่่�งถื่อว่่านิ้อยมากั entirely alcohol-free. Marketers refer to these types of beverages
by various names, such as non-alcoholic drinks, 0% alcohol
หร่ออาจเป็นิแบบไร้แอลกัอฮอล์โดยสิ�นิเชิิง นิักักัารตลาด beverages, alcohol-free drinks, no alcohol drinks, and even
มักัเร้ยกัเคร่�องด่�มประเภทนิ้�แตกัต่างกัันิไป เชิ่นิ เคร่�องด่�ม alcohol alternatives.
Currently, manufacturers have developed these beverages
ไร้แอลกัอฮอล์ เคร่�องด่�มแอลกัอฮอล์ 0% เคร่�องด่�มไม่ม้ to have more authentic flavors and improved quality. Most of
แอลกัอฮอล์ เคร่�องด่�มปราศจากัแอลกัอฮอล์ หร่อ these products are extensions of well-known alcoholic beverage
เคร่�องด่�มเล้ยนิแบบแอลกัอฮอล์
ปัจจุบันิ ผู้้้ผู้ลิตได้พััฒนิาผู้ลิตภัณฑ์์เคร่�องด่�มเหล่านิ้�
ให้ม้รสชิาติท้�เหม่อนิจริงมากัขึ้่�นิ และม้คุณภาพัท้�ด้ขึ้่�นิ
ด้ว่ย โดยส่ว่นิใหญ่่จะเป็นิกัารขึ้ยายไลนิ์กัารผู้ลิตสินิค้า
ขึ้องบริษััทผู้้้ผู้ลิตเคร่�องด่�มแอลกัอฮอล์ท้�ม้ชิ่�อเส้ยง
โดยเฉพัาะในิตลาดเบ้ยร์ ด้ว่ยเหตุนิ้�เบ้ยร์เกั่อบทุกัแบรนิด์
จ่งม้ตัว่เล่อกัเคร่�องด่�มแบบไร้แอลกัอฮอล์ ส่งผู้ลให้เบ้ยร์
แอลกัอฮอล์ 0% กัลายเป็นิกัลุ่มผู้ลิตภัณฑ์์ท้�นิ่าจับตามอง
อย่างยิ�ง

กรรมวิิธีีในการผลิิตเบีียร์ปราศจากแอลิกอฮอลิ์

กัารผู้ลิตเบ้ยร์ไร้แอลกัอฮอล์ม้กัระบว่นิกัารหลักัอย้่ 2 ว่ิธี้
ค่อ กัารจำากััดกัารสร้างเอทานิอล (กัระบว่นิกัารทางชิ้ว่ภาพั)
และกัารกัำาจัดเอทานิอลออกัจากัเบ้ยร์ (กัระบว่นิกัาร
ทางเคม้กัายภาพั) โดยว่ิธี้แรกัจะมุ่งเนิ้นิคว่บคุม
กัระบว่นิกัารหมักัเพั่�อลดกัารสร้างแอลกัอฮอล์ตั�งแต่ต้นิ
อาทิ กัารใชิ้ย้สต์สายพัันิธีุ์พัิเศษัท้�ผู้ลิตแอลกัอฮอล์ได้นิ้อย
หร่อกัารหยุดกัระบว่นิกัารหมักักั่อนิกัำาหนิดเพั่�อป�องกัันิ
กัารสร้างแอลกัอฮอล์ในิปริมาณส้ง ส่ว่นิว่ิธี้ถืัดมา เป็นิ
กัารผู้ลิตเบ้ยร์ตามส้ตรปกัติท้�ยังคงเกัิดกัระบว่นิกัารหมักั
เต็มร้ปแบบ จากันิั�นิจ่งสกััดแอลกัอฮอล์ออกัด้ว่ยกัารใชิ้
เทคนิิคต่างๆ เชิ่นิ กัารกัลั�นิด้ว่ยสุญ่ญ่ากัาศ และกัารใชิ้
เมมเบรนิ

AUG 2024 NO. 73 87

22/7/2567 BE 14:46
86-91_��������� 3_ND.indd 87
86-91_��������� 3_ND.indd 87 22/7/2567 BE 14:46