Page 83 - FoodFocusThailand No.221 August 2024

BevTrend & Tech Edition

integrates the two methods of beer and wine production. This grape wine was
separated first from the fermentation and then mixed with beer instead of adding
grape wine during the brewing process. The production starts with crushing whole
grapes and allowing them to undergo a short fermentation before pulling the wine
off of the grapes and blending it with Saison. The tank containing the remaining
grape skins and lees must be refilled with Saison to extract tannin, flavor, and
texture from the grape skins. The resulting wine and beer mixture is allowed to
re-ferment and age. After that, it is bottled and conditioned to produce natural
carbon dioxide, which has the same quality as champagne. The beer-wine formula
consists of 51% beer and 49% grape wine. There are three flavors: red wine, white
wine, and orange wine, with different alcohol levels in the range of 5.9-6.9%. These
hybrids give a clean citrus aroma and a rich fruity flavor, which increases the
complexity and depth of the beverage.
ไวน์์ผสมเบีียร์์
เครื่่�องดื่่�มไฮบรื่ิดื่รื่ะหว่่างไว่น์์และเบียรื่์เกิิดื่จากิ
กิารื่ผสมผสาน์รื่ะหว่่างอง่่น์สายพััน์ธุ์่์ที่ี�ใช้้ที่ำา
ไว่น์์จากิอเมรื่ิกิาและเบียรื่์ที่ี�ผ่าน์กิารื่หมักิดื่้ว่ย
ยีสต์์จากิเบลเยียม (Saison) ซึ่่�งเป็็น์กิารื่รื่ว่ม
กิรื่ะบว่น์กิารื่ผลิต์ไว่น์์และเบียรื่์เข้้าดื่้ว่ยกิัน์
โดื่ยป็รื่ับเป็ลี�ยน์กิรื่รื่มว่ิธุ์ีกิารื่ผลิต์แที่น์ที่ี�จะเต์ิม
อง่่น์ลงไป็ใน์รื่ะหว่่างกิรื่ะบว่น์กิารื่ต์้มเบียรื่์
แต์่จะเป็็น์กิารื่แยกิไว่น์์ออกิมากิ่อน์แล้ว่จ่งน์ำา
ไป็ผสมกิับเบียรื่์ภายหลัง โดื่ยใน์กิรื่ะบว่น์กิารื่

ผลิต์เรื่ิ�มจากิกิารื่น์ำาอง่่น์ที่ั�งผลมาบดื่และ
ป็ล่อยให้เกิิดื่กิารื่หมักิใน์ช้่ว่งรื่ะยะเว่ลาสั�น์ๆ
(short fermentation) จน์ครื่บกิำาหน์ดื่ไดื่้เป็็น์
ไว่น์์ จากิน์ั�น์น์ำาไว่น์์อง่่น์ไป็ผสมกิับเบียรื่์
(Saison) โดื่ยใน์ถัังหมักิที่ี�ยังคงมีเป็ล่อกิอง่่น์
และกิากิเหล่ออย่่จะที่ำากิารื่เต์ิมเบียรื่์ลงไป็
อีกิครื่ั�งเพั่�อดื่่งสารื่แที่น์น์ิน์ สกิัดื่รื่สช้าต์ิและ
เน์่�อสัมผัสออกิมาจากิเป็ล่อกิอง่่น์ให้มากิที่ี�ส่ดื่
โดื่ยส่ว่น์ผสมข้องไว่น์์กิับเบียรื่์ที่ี�ไดื่้จะป็ล่อยให้
เกิิดื่กิารื่หมักิอีกิครื่ั�ง (referment) และบ่มไว่้
จากิน์ั�น์จะบรื่รื่จ่ลงข้ว่ดื่และป็รื่ับสภาพัเพั่�อให้
เกิิดื่แกิ๊สคารื่์บอน์ไดื่ออกิไซึ่ดื่์ต์ามธุ์รื่รื่มช้าต์ิ
และมีค่ณภาพัเช้่น์เดื่ียว่กิับแช้มเป็ญ โดื่ยใน์
ส่ต์รื่กิารื่ผลิต์ป็รื่ะกิอบดื่้ว่ยเบียรื่์รื่้อยละ 51

และไว่น์์อง่่น์รื่้อยละ 49 ซึ่่�งมี 3 รื่สช้าต์ิ ไดื่้แกิ่
ไว่น์์แดื่ง ไว่น์์ข้าว่ และไว่น์์ส้ม ที่ี�มีรื่ะดื่ับ
แอลกิอฮอล์แต์กิต์่างกิัน์อย่่ใน์ช้่ว่งรื่้อยละ
5.9-6.9 ซึ่่�งเครื่่�องดื่่�มไฮบรื่ิดื่เหล่าน์ี�จะให้กิลิ�น์
รื่สเป็รื่ี�ยว่สะอาดื่และกิลิ�น์รื่สผลไม้เข้้มข้้น์
ซึ่่�งช้่ว่ยเพัิ�มคว่ามรื่่้ส่กิซึ่ับซึ่้อน์และลำ�าล่กิให้กิับ
เครื่่�องดื่่�ม

Beer-wine hybrid Saison
The hybrid between wine and beer is
made from a combination of American
wine grapes and Saison, which
AUG 2024 NO. 73 83

23/7/2567 BE 19:13
80-84_��������� 2_Hybrid.indd 83
80-84_��������� 2_Hybrid.indd 83 23/7/2567 BE 19:13