Page 89 - FoodFocusThailand No.221 August 2024

BevTrend & Tech Edition

กลิ่่�นหอมระหว่่างกระบว่นการกำาจััด at lower temperatures, which preserves beer quality. Due to the extensive
แอลิ่กอฮอลิ่์ ซึ่่�งจัะส่่งผลิ่ต่่อรส่ชาต่่สุ่ดท้้าย equipment and higher production costs involved, vacuum distillation is best suited
for breweries with high production capacity.
ของเบียร์ด้ว่ย ผ้้ผลิ่่ต่จั่งคว่รเลิ่ือกว่่ธีีกำาจััด 2.2 Membrane separation processes: Another method of removing ethanol
แอลิ่กอฮอลิ่์ท้ี�เหมาะส่มกับกำาลิ่ังการผลิ่่ต่ from beer at low temperatures is membrane separation. This approach helps
maintain beer quality, saves energy, and avoids using chemicals or additives.
แลิ่ะคำาน่งถึ่งต่้นทุ้นเพื่ื�อให้ได้เบียร์ Despite the need for additional equipment installation in breweries, these
ไร้แอลิ่กอฮอลิ่์ท้ี�มีคุณภาพื่ใกลิ่้เคียงกับ advantages often result in lower production costs compared to other methods.
Examples of membrane separation processes include nanofiltration, reverse
เบียร์ท้ั�ว่ไป ว่่ธีีการกำาจััดเอท้านอลิ่ท้ี�ได้รับ osmosis, osmotic distillation, and pervaporation. Pervaporation, which combines
คว่ามน่ยม ได้แก่ membrane technology with vaporization, is particularly noteworthy for producing
2.1 การกลิ่ั�นด้ว่ยสุ่ญญากาศ (Vacuum high-quality non-alcoholic beer. This method becomes even more effective when
integrated with other techniques for producing non-alcoholic beer.
distillation) แม้จัะได้เบียร์ท้ี�มี ABV ต่ำ�ามาก

แต่่ว่่ธีีนี�ก็มีต่้นทุ้นส่้งจัากการใช้เครื�องมือ
พื่่เศษ เช่น เครื�องแลิ่กเปลิ่ี�ยนคว่ามร้อน
แบบแผ่น (Plate heat exchanger) แลิ่ะ
คอลิ่ัมน์สุ่ญญากาศ (Vacuum column)
ท้ั�งยังอาจัส่้ญเส่ียกลิ่่�นหอมระหว่่าง
กระบว่นการกลิ่ั�น แม้ว่่ากลิ่่�นท้ี�ระเหย
ออกมาบางส่่ว่นจัะส่ามารถึนำากลิ่ับมา
ผส่มใหม่อีกครั�งได้ก็ต่าม อย่างไรก็ต่าม
ข้อดีของว่่ธีีนี�คือส่ามารถึใช้อุณหภ้ม่ต่ำ�าได้
จั่งช่ว่ยคงคุณภาพื่ของเบียร์ได้ดี ว่่ธีีนี�จั่ง
เหมาะส่ำาหรับโรงงานท้ี�มีกำาลิ่ังการผลิ่่ต่ส่้ง
เนื�องจัากต่้องใช้เครื�องมือจัำานว่นมาก
แลิ่ะมีต่้นทุ้นการผลิ่่ต่ท้ี�ส่้งข่�น
2.2 การแยกด้ว่ยเมมเบรน (Membrane

separation processes) เป็นอีกหน่�ง
ว่่ธีีการกำาจััดแอลิ่กอฮอลิ่์ออกจัากเบียร์
โดยใช้อุณหภ้ม่ต่ำ�า จั่งช่ว่ยรักษาคุณภาพื่
ของเบียร์ ประหยัดพื่ลิ่ังงาน แลิ่ะหลิ่ีกเลิ่ี�ยง
การใช้ส่ารเคมีหรือส่ารเต่่มแต่่ง ซึ่่�งแม้ว่่า
โรงงานจัะต่้องต่่ดต่ั�งเครื�องมือเพื่่�มเต่่ม
แต่่ข้อดีเหลิ่่านี�ก็ส่่งผลิ่ให้มีต่้นทุ้นการผลิ่่ต่
ท้ี�ต่ำ�ากว่่าเมื�อเปรียบเท้ียบกับว่่ธีีการอื�น
ต่ัว่อย่างของว่่ธีีการแยกด้ว่ยเมมเบรน
ได้แก่ นาโนฟิิลิ่เท้รชัน (Nanofiltration)
รีเว่่ร์ส่ออส่โมซึ่่ส่ (Reverse osmosis)
การกลิ่ั�นด้ว่ยแรงดันออส่โมต่่ก (Osmotic
distillation) แลิ่ะกระบว่นการเพื่อแว่ป-
พื่อเรชัน (Pervaporation) หรือการท้ำางาน
ของเมมเบรนร่ว่มกับการระเหยซึ่่�งเป็น
เท้คโนโลิ่ยีท้ี�น่าส่นใจัมากเพื่ราะท้ำาให้
ได้เบียร์ไร้แอลิ่กอฮอลิ่์ท้ี�มีคุณภาพื่ส่้ง
โดยเฉพื่าะอย่างย่�งเมื�อนำาไปใช้ร่ว่มกับ

เท้คน่คการผลิ่่ต่เบียร์ไร้แอลิ่กอฮอลิ่์ว่่ธีีอื�นๆ

AUG 2024 NO. 73 89

24/7/2567 BE 09:49
86-91_��������� 3_ND.indd 89
86-91_��������� 3_ND.indd 89 24/7/2567 BE 09:49