Page 65 - FoodFocusThailand No.227 February 2025

ทั้้�งนี้้� การพั้ฒนี้าผลิิตภั้ณฑ์์อาหารทั้างการแพัทั้ย์์ให้
ตรงตามวั้ตถุุประสงค์์แลิะออกส่�ตลิาดได้จริงจึงต้องอาศั้ย์
การทั้ำางานี้ร�วัมก้บแพัทั้ย์์ นี้้กโภัชนี้าการ นี้้กกำาหนี้ดอาหาร
ผ่้ป่วัย์ ผ่้ให้การด่แลิ รวัมไปถุึงหนี้�วัย์งานี้ทั้้�เก้�ย์วัข้้องก้บ
การข้ึ�นี้ทั้ะเบ้ย์นี้ผลิิตภั้ณฑ์์
นี้อกจากนี้้� การพั้ฒนี้าส่ตรแลิะค์้ดเลิือกส�วันี้ผสม
Furthermore, the formula development and ingredients
อาหารทั้างการแพัทั้ย์์ต้องค์ำานี้ึงถุึงค์วัามสามารถุข้องส่ตร selection for medical foods must consider the ability of the formula
อาหารในี้การตอบสนี้องค์วัามต้องการสารอาหารข้อง to meet the patient’s nutritional requirements (nutrient content
ผ่้ป่วัย์ (ปริมาณสารอาหาร ค์วัามหนี้าแนี้�นี้ข้องพัลิ้งงานี้) and caloric density), the nutrient sources (regular food, extracts,
ส�วันี้ประกอบทั้้�ใช้เป็นี้แหลิ�งข้องสารอาหาร (อาหารปกติ or chemically derived nutrients), the route of administration (oral

สารสก้ด สารอาหารในี้ร่ปแบบสารเค์ม้) ร่ปแบบการให้ or enteral), and the physicochemical characteristics of the formula
(e.g., osmolality, viscosity, rheological properties, and flow rate
อาหาร (ทั้างปาก หรือทั้างสาย์ย์าง) ค์ุณลิ้กษณะทั้างเค์ม้ through feeding tubes). The product format (liquid or powder)
8
กาย์ภัาพัข้องส่ตรอาหาร (เช�นี้ ออสโมลิาลิิต้ ค์วัามหนี้ืด and its cost must also be taken into account to develop a medical
สมบ้ติเชิงร้โอโลิย์้ ค์วัามสามารถุ แลิะอ้ตราการไหลิผ�านี้ food product that provides appropriate and sufficient nutrition to
meet patients’ needs. Energy density and distribution should be
สาย์ย์าง) ร่ปแบบข้องผลิิตภั้ณฑ์์ (ข้องเหลิวั หรือผง) แลิะ suitable, with standard formulas typically having an energy density
ราค์าข้องผลิิตภั้ณฑ์์ เพัื�อให้ได้ผลิิตภั้ณฑ์์อาหารทั้าง of 1 kCal/mL. The energy is derived from carbohydrates, proteins,
8
การแพัทั้ย์์ทั้้�ม้ค์ุณค์�าทั้างโภัชนี้าการเหมาะสมแลิะเพั้ย์งพัอ and fats in proportions of 45-65%, 10-35%, and 20-35%,
respectively. There should be adequate amounts of vitamins,
ต�อค์วัามต้องการสารอาหารข้องผ่้ป่วัย์ ค์วัามหนี้าแนี้�นี้ข้อง minerals, and electrolytes as recommended and suited to the
พัลิ้งงานี้ แลิะการกระจาย์พัลิ้งงานี้เหมาะสม ซึ่ึ�งโดย์ทั้้�วัไป patient’s condition.
จะกำาหนี้ดค์วัามหนี้าแนี้�นี้ข้องพัลิ้งงานี้ 1 กิโลิแค์ลิอร้
ต�อมิลิลิิลิิตร สำาหร้บส่ตรมาตรฐานี้ โดย์ม้พัลิ้งงานี้จาก
ค์าร์โบไฮเดรต โปรต้นี้ แลิะไข้ม้นี้ ค์ิดเป็นี้ร้อย์ลิะ 45-65
10-35 แลิะ 20-35 ตามลิำาด้บ ม้ปริมาณวัิตามินี้แลิะ
แร�ธาตุต�างๆ รวัมถุึงอิเลิ็กโทั้รไลิต์ (Electrolytes)

ตามปริมาณทั้้�แนี้ะนี้ำาแลิะเหมาะสมก้บสภัาวัะโรค์ข้อง
ผ่้ป่วัย์
ทั้้�งนี้้� ส�วันี้ประกอบแลิะสารอาหารต้องสามารถุย์�อย์
แลิะด่ดซึ่ึมได้ง�าย์ ตลิอดจนี้สามารถุนี้ำาไปใช้ในี้ร�างกาย์ได้
อย์�างม้ประสิทั้ธิภัาพั โดย์ผลิิตภั้ณฑ์์ต้องม้ค์�าออสโมลิาลิิต้
ใกลิ้เค์้ย์งก้บข้องเหลิวัในี้ร�างกาย์ หรือไม�ส่งเกินี้ไปเพัื�อไม�
ให้เกิดอาการทั้้องเดินี้ หากเป็นี้อาหารทั้างสาย์ย์างต้องม้
ค์วัามหนี้ืดเหมาะสม ม้ลิ้กษณะเป็นี้เนี้ื�อเด้ย์วัก้นี้เพัื�อไม�ให้
อุดต้นี้สาย์ย์าง แลิะไหลิผ�านี้สาย์ย์างได้ในี้อ้ตราการไหลิ
ทั้้�เหมาะสมก้บร่ปแบบแลิะระย์ะเวัลิาการให้อาหารทั้าง
สาย์ย์าง นี้อกจากนี้้� ย์้งต้องม้ค์วัามปลิอดภั้ย์ด้านี้จุลิินี้ทั้ร้ย์์
แลิะด้านี้อื�นี้ๆ ตามทั้้�กฎหมาย์กำาหนี้ด รวัมถุึงม้ราค์า
จำาหนี้�าย์ทั้้�เหมาะสม แลิะสามารถุนี้ำาไปใช้ได้ทั้้นี้ทั้้หรือ
ม้ข้้�นี้ตอนี้ในี้การเตร้ย์มทั้้�ไม�ย์ุ�งย์าก
ค์วัามทั้้าทั้าย์ทั้้�สำาค์้ญในี้การพั้ฒนี้าอาหารทั้างการแพัทั้ย์์
ค์ือ การกำาหนี้ดส่ตรให้ม้ค์ุณค์�าทั้างโภัชนี้าการแลิะ
ปริมาณสารอาหารทั้้�เหมาะสมก้บผ่้ป่วัย์ โดย์ม้
ค์ุณลิ้กษณะทั้างประสาทั้ส้มผ้สทั้้�ย์อมร้บได้ สารอาหาร

FEB 2025 FUNCTIONAL F&B NO. 75 65

22/1/2568 BE 19:01
62-67_��������� 3_�����_MU.indd 65
62-67_��������� 3_�����_MU.indd 65 22/1/2568 BE 19:01