Page 69 - FoodFocusThailand No.227 February 2025

ในยุุคปััจจุบััน การพััฒนาผลิิตภััณฑ์์อาหารฟัังก์ชัันได้้รับั Nowadays, the development of functional foods has
ความสนใจอยุ่างมากทั้ั�งจากผ้้บัริโภัคแลิะนักวิจัยุ เน่�องจาก gained significant attention from both consumers
ผ้้บัริโภัคต่างตระหนักถึึงความสำคัญของอาหารทั้่�ม่ and researchers. This growing interest is driven by

คุณสมบััติทั้างโภัชันาการส้งแลิะด้่ต่อสุขภัาพั โด้ยุอาหาร consumers’ increasing awareness of the importance
of foods with high nutritional value and health benefits.
ฟัังก์ชัันมักถึ้กพััฒนาขึ�นเพั่�อส่งเสริมปัระโยุชัน์ทั้างด้้าน Functional foods are specifically developed to promote
สุขภัาพัในแง่มุมทั้่�หลิากหลิายุ consumers’ various health benefits.

อาหารฟัังก์์ชัันที่่�ได้้รับความนิยมจาก์ผู้้้บริโภคในยุคปััจจุบัน Functional foods that have gained popularity among
ได้้แก์่ 1) อาหารที่่�ช่่วยส่่งเส่ริมการที่ำางานของระบบย่อยอาหาร consumers include: 1) Foods that support digestive system
function: Consumers value foods that enhance the efficiency
โด้ยผู้้้บริโภคให้ความสำำาคัญก์ับอาหารที่่�ชั่วยเพิ่ิ�มปัระสำิที่ธิิภาพิ่ of the digestive system, such as yogurt enriched with probiotics
ของระบบที่างเด้ินอาหาร เชั่น โยเก์ิร์ตที่่�เสำริมจุลิินที่ร่ย์โพิ่รไบโอติก์สำ์ and fiber. 2) Foods that boost the immune system: Following
the COVID-19 pandemic, consumers have become more
แลิะไฟัเบอร์ 2) อาหารที่่�ช่่วยเส่ริมส่ร้างระบบภููมิคุ้้้มกัน interested in foods rich in vitamins, minerals, and antioxidants,
จาก์ก์ารระบาด้ของโรคโควิด้-19 ที่่�ผู้่านมา ที่ำาให้ผู้้้บริโภคเริ�มให้ such as fresh fruits and leafy green vegetables. 3) Foods that
reduce inflammation: These include foods with anti-
ความสำนใจก์ับอาหารที่่�ม่วิตามิน เก์ลิือแร่ แลิะสำารต้านอนุม้ลิอิสำระ inflammatory properties, such as turmeric, ginger, and fish oil.
มาก์ข้�น เชั่น ผู้ลิไม้สำด้แลิะผู้ัก์ใบเข่ยว 3) อาหารที่่�ช่่วยลด 4) Foods that help with weight control: These are low-calorie
foods still high in nutritional value, such as those high in protein
การอักเส่บ คือ อาหารที่่�ม่สำ่วนผู้สำมที่่�ชั่วยลิด้ก์ารอัก์เสำบ เชั่น and fiber. 5) Foods that support brain health: These help
ขมิ�นชััน ขิง แลิะนำ�ามันปัลิา 4) อาหารที่่�ช่่วยคุ้วบคุ้้มนำ�าหนัก reduce stress and promote better sleep. 6) Foods for specific
คือ อาหารที่่�ม่แคลิอร่ตำ�าแต่ม่คุณค่าที่างโภชันาก์ารสำ้ง เชั่น groups: These include high-protein foods for athletes, foods for
patients, and age-specific foods designed for different life stages.
อาหารที่่�ม่โปัรต่นแลิะไฟัเบอร์สำ้ง 5) อาหารที่่�ช่่วยบำาร้งส่มอง

ซึ่้�งชั่วยลิด้ความเคร่ยด้แลิะสำ่งเสำริมก์ารนอนหลิับให้ด้่ยิ�งข้�น แลิะ
6) อาหารเฉพาะกล้่ม เชั่น อาหารโปัรต่นสำ้งสำำาหรับนัก์ก์่ฬา
อาหารสำำาหรับผู้้้ปั่วย แลิะอาหารที่่�ออก์แบบตามชั่วงวัย เปั็นต้น

การประยุุกต์์ระบบยุ่อยุจำลองสำหรับงานวิิจัยุ
อาหารฟัังก์ชััน
การใช่้ระบบย่อยจำำาลอง (Simulated Gut Models) นั�นม่
ความจำาเปั็นอย่างมาก์ในก์ารพิ่ัฒนางานวิจัยเก์่�ยวก์ับอาหาร
ฟัังก์์ชััน เนื�องจาก์ระบบด้ังก์ลิ่าวม่สำ่วนชั่วยในก์ารที่ด้สำอบแลิะ
ปัระเมินปัระสำิที่ธิิภาพิ่ของอาหารในก์ระบวนก์ารย่อยแลิะด้้ด้ซึ่้ม
ได้้อย่างแม่นยำา โด้ยหน้�งในระบบจำาลิองที่่�ม่ความก์้าวหน้าแลิะ
ม่งานวิจัยรองรับจำานวนมาก์ในปััจจุบัน คือ ระบบ tiny-TIMsg
(Smartificial Gut) แลิะ TIM-2 โด้ยที่ั�งสำองระบบน่�ถู้ก์พิ่ัฒนา
ข้�นเพิ่ื�อจำาลิองก์ารที่ำางานเชัิงพิ่ลิวัติแลิะสำภาพิ่แวด้ลิ้อมเสำมือน
จริงของก์ารย่อยอาหารในก์ระเพิ่าะแลิะลิำาไสำ้ได้้อย่างม่
ปัระสำิที่ธิิภาพิ่ ซึ่้�งควบคุมก์ารที่ำางานด้้วยระบบคอมพิ่ิวเตอร์
ที่ำาให้นัก์วิจัยสำามารถูเข้าใจถู้งก์ลิไก์ก์ารปัลิด้ปัลิ่อยสำารอาหาร
แลิะสำ่วนผู้สำมฟัังก์์ชัันได้้อย่างลิะเอ่ยด้ รวมถู้งชั่วยให้นัก์วิจัย
สำามารถูออก์แบบอาหารที่่�สำามารถูนำาสำ่งสำารอาหารแลิะ
สำ่วนผู้สำมฟัังก์์ชัันเข้าสำ้่ร่างก์ายได้้อย่างม่ปัระสำิที่ธิิภาพิ่ ซึ่้�งถูือเปั็น
ก์้าวสำำาคัญในก์ารพิ่ัฒนาอาหารที่่�ม่ปัระโยชัน์ต่อสำุขภาพิ่แลิะ
ตอบสำนองต่อความต้องก์ารของผู้้้บริโภคในอนาคต

FEB 2025 FUNCTIONAL F&B NO. 75 69

23/1/2568 BE 08:08
68-73_��������� 4_Biotec.indd 69
68-73_��������� 4_Biotec.indd 69 23/1/2568 BE 08:08