Page 71 - FoodFocusThailand No.227 February 2025

ภาพที่่� 2 ระบบจำาลอังขึ้อังลำาไส้ใหญ่แบบไดนี้ามิก (Dynamic in vitro Large Intestine Model): TIM-2
Figure 2 Dynamic in vitro large intestine model): TIM-2

ทั้้�งนี้้� ระบบ tiny-TIMsg สามารถใช้้ศึึกษาอั้นี้ตรกิริยาระหว่่าง intestinal conditions. These include food transit, intestinal
สารสำาคั้ญก้บม้�อัอัาหารทั้้�เกิดขึ้ึ�นี้ระหว่่างกระบว่นี้การย่อัยอัาหาร pressure, temperature, pH levels, and the secretion of gastric
ทั้้�อัาจก่อัให้เกิดโคัรงสร้างหร้อัอั้นี้ตรกิริยาใหม่ขึ้ึ�นี้ได้ ส่งผลให้กลไก juice and enzymes, bile acid, pancreatic enzymes, electrolytes,
and pH-adjusting solutions. Moreover, the system also features
การปลดปล่อัยสารอัาหารและการนี้ำาไปใช้้ทั้างช้้ว่ภาพ a dialysis mechanism that can simulate the bioaccessibility
(Bioaccessibility) อัาจจะไม่สอัดคัล้อังก้บสิ�งทั้้�คัาดหว่้งได้ ด้งนี้้�นี้ of nutrients and functional ingredients after the digestion
การศึึกษาการเปล้�ยนี้แปลงขึ้อังโคัรงสร้างอัาหารในี้ระหว่่างการย่อัย experiment. The substances passing through the filtration
system can be collected at any specified intervals throughout
คัว่ามสามารถในี้การย่อัยขึ้อังอัาหาร รว่มถึงการปลดปล่อัยขึ้อัง the testing period, providing the dynamic digestion result for
สารอัาหารและสารสำาคั้ญจากโคัรงสร้างอัาหาร จึงเป็นี้สิ�งสำาคั้ญ each studied sample. This data can also be further analyzed
ในี้การว่ิจ้ยและพ้ฒนี้าผลิตภ้ณฑ์์อัาหารทั้้�ม้ประโยช้นี้์ต่อัสุขึ้ภาพ to evaluate the kinetics of nutrient digestion and adsorption
(Kinetic Nutrition Adsorption).
และลดอั้ตราการก่อัโรคัทั้้�ม้สาเหตุมาจากอัาหารได้ เช้่นี้ โรคัอั้ว่นี้ Ultimately, the tiny-TIMsg system can be used to study the
โรคัเบาหว่านี้ รว่มถึงโรคัห้ว่ใจและหลอัดเล้อัด เป็นี้ต้นี้ โดยระบบ interactions between active compounds and meals during
tiny-TIMsg สามารถจำาลอังสภาว่ะการทั้ดสอับได้หลากหลาย digestion, which may lead to the formation of new structures
or interactions. These changes can result in nutrient release
ต้�งแต่สภาว่ะทั้างเดินี้อัาหารขึ้อังทั้ารกแรกเกิด (อัายุ 0-1 เด้อันี้) mechanisms and bioaccessibility that differ from expectations.
เด็กทั้ารก (อัายุ 1-6 เด้อันี้) เด็กเล็ก (อัายุ 6-24 เด้อันี้) ผ้้ใหญ่ และ Therefore, studying the structural changes in food during
ผ้้ส้งอัายุ นี้อักจากนี้้�ย้งสามารถประยุกต์ใช้้ก้บส้ตว่์เล้�ยงบางช้นี้ิดทั้้� digestion, its digestibility, and the release of nutrients and

ม้กระเพาะเด้ยว่ เช้่นี้ สุนี้้ขึ้ และสุกร ได้อั้กด้ว่ย active compounds from their food matrix is crucial for
researching and developing health-beneficial food products.
These insights can also help reduce the incidence of diet-
TIM-2: ระบบย่่อย่จำลองสภาวะในลำไส้ใหญ่่ related diseases such as obesity, diabetes, and cardiovascular
TIM-2 เป็นี้ระบบจำาลอังลำาไส้ใหญ่แบบพลว่้ต (Dynamic in vitro diseases. The tiny-TIMsg system can simulate a wide range
of digestive conditions, including those of newborns (0–1
Large Intestine Model) ซึ่ึ�งจำาลอังสภาว่ะการเคัล้�อันี้ทั้้�และ month), infants (1–6 months), young children (6–24 months),
การผสมขึ้อังอัาหาร สภาว่ะไร้อัอักซึ่ิเจนี้ รว่มถึงสภาว่ะทั้้�ม้อัุณหภ้มิและ adults, and the elderly. Additionally, it can be adapted for use
คัว่ามเป็นี้กรด-ด่างทั้้�ใกล้เคั้ยงก้บลำาไส้ใหญ่ขึ้อังมนีุ้ษย์ นี้อักจากนี้้� with certain monogastric animals, such as dogs and pigs.
ระบบ TIM-2 ย้งสามารถจำาลอังการเติมอัาหารจากระบบลำาไส้เล็ก

FEB 2025 FUNCTIONAL F&B NO. 75 71

21/1/2568 BE 11:43
68-73_��������� 4_Biotec.indd 71 21/1/2568 BE 11:43
68-73_��������� 4_Biotec.indd 71