Page 72 - FoodFocusThailand No.227 February 2025

ส่่วนปลาย (Ileum) รวมถึึงจำำาลองการดููดูซึึมนำ�าและส่ารเมแท- TIM-2: Simulated Large Intestine Model
บอไลต์์ (Gut Metabolites) ผ่่านระบบเมมเบรนไดู้ เช่่น กรดูไขมัน TIM-2 is a dynamic in vitro large intestine model that simulates
the movement and mixing of food under anaerobic conditions,
ส่ายส่ั�น การส่ร้างวิต์ามิน และการส่ร้างอนุพัันธ์์ของกรดูอะมิโน as well as temperature and pH levels closely resembling those
บางช่นิดู เป็นต์้น (ภาพัท่� 2) in the human large intestine. Additionally, the TIM-2 system
ทั�งน่� หััวใจำส่ำาคััญของระบบ TIM-2 คัือ การจำำาลองช่นิดูและ can replicate adding food from the terminal ileum and simulate
the absorption of water and gut metabolites through
คัวามหันาแน่นของจำุลินทร่ย์ในลำาไส่้ใหัญ่ (Gut Microbiome) ซึึ�ง a membrane system. These metabolites include short-chain
ส่ามารถึปรับเปล่�ยนไดู้ต์ามคัวามต์้องการ โดูยใช่้ต์ัวอย่างอุจำจำาระ fatty acids, vitamin production, and the formation of certain
amino acid derivatives (Figure 2).
จำากกลุ่มเป้าหัมายท่�ต์้องการศึึกษา เช่่น ผู่้ใหัญ่ท่�ม่สุ่ขภาพัดู่ ผู่้ป่วย The key feature of the TIM-2 system is its ability to simulate
เบาหัวาน และผู่้ป่วยมะเร็ง เป็นต์้น ดูังนั�น ระบบ TIM-2 จำึงเหัมาะ the type and density of microorganisms in the large intestine
(gut microbiome), which can be adjusted as needed. This is
ส่ำาหัรับการวิเคัราะหั์อิทธ์ิพัลของส่ารส่กัดูจำากพัืช่ (Plant Extracts) achieved using fecal samples from targeted study groups,
พัร่ไบโอต์ิกส่์ (Prebiotics) และโพัรไบโอต์ิกส่์ (Probiotics) ของ such as healthy adults, diabetic patients, or cancer patients.
สู่ต์รอาหัารและเคัรื�องดูื�มท่�พััฒนาขึ�นต์่อการเปล่�ยนแปลง As such, the TIM-2 system is suitable for analyzing the effects
of plant extracts, prebiotics, and probiotics in food and beverage
เช่ิงพัลวัต์ของจำุลินทร่ย์ต์่างๆ ท่�คััดูแยกจำากต์ัวอย่างอุจำจำาระ ซึึ�งม่ formulations on the dynamic changes of microorganisms
ข้อดู่เหันือกว่าการทดูส่อบในมนุษย์หัลายประการ เช่่น ส่ามารถึ isolated from fecal samples. It offers several advantages over
an in vivo testing, such as the direct evaluation of metabolites,
ประเมินคัวามส่ามารถึในการส่ร้างส่ารส่ำาคััญต์่างๆ ไดู้โดูยต์รง allowing better and precise characterization of the types and
จำึงทำาใหั้ทราบช่นิดูและปริมาณท่�ส่ร้างขึ�นไดู้อย่างช่ัดูเจำน โดูย quantities produced. Moreover, microbiome assessments using
the TIM-2 model offer a higher degree of systematic control,
การประเมินจำุลินทร่ย์ในลำาไส่้ใหัญ่ในแบบจำำาลองจำะม่คัวามช่ัดูเจำนกว่า enabling the generation of more comprehensive and
เมื�อเปร่ยบเท่ยบกับการเก็บอุจำจำาระจำากอาส่าส่มัคัร เนื�องจำาก reproducible results compared to the in vivo human testing.
The in vivo testing is subject to numerous limitations and
การทดูส่อบในมนุษย์นั�นม่ข้อจำำากัดูและปัจำจำัยต์่างๆ ท่�ทำาใหั้เกิดู confounding factors, including ethical concerns, variability in
คัวามคัลาดูเคัลื�อนในการทดูส่อบไดู้ เช่่น จำริยธ์รรมการวิจำัยใน participants’ gender, age, diet, lifestyle, and environmental
มนุษย์ คัวามแต์กต์่างดู้านเพัศึ อายุ อาหัาร กิจำกรรมในช่่วิต์ประจำำาวัน exposures. These factors not only introduce potential
inaccuracies but may also cause physical and psychological
และส่ภาวะแวดูล้อมต์่างๆ ท่�ทำาใหั้เกิดูคัวามเคัร่ยดูทางร่างกาย stress in participants, further complicating the testing
และจำิต์ใจำของอาส่าส่มัคัรท่�เข้าร่วมการทดูส่อบ process.

ภาพที่่� 3 แส่ดูงแนวทางการใช่้ประโยช่น์ของระบบย่อยจำำาลอง tiny-TIMsg และ TIM-2
Figure 3 Demonstrating the utilization guidelines for the simulated digestion system tiny-TIMsg and TIM-2

72 FEB 2025 FUNCTIONAL F&B NO. 75

23/1/2568 BE 08:06
68-73_��������� 4_Biotec.indd 72
68-73_��������� 4_Biotec.indd 72 23/1/2568 BE 08:06