Page 70 - FoodFocusThailand No.227 February 2025

ศึึกษากระบวนการย่่อย่อาหารเชิิงลึึกด้้วย่ระบบ Application of Simulated Gut Models for
tiny-TIMsg (Smartificial Gut) Functional Food Research
ระบบ tiny-TIMsg ประกอบด้้วย ส่่วนกระเพาะจำำาลองขั้้�นสู่ง Using simulated gut models is essential for advancing research
on functional foods. These systems play a crucial role in testing
(Advanced Gastric Compartment; TIMagc) ที่่�จำำ�ลองรูปร่�ง and accurately evaluating the efficacy of food in digestion and
และก�รเคล่�อนไหวของกระเพ�ะอ�ห�รได้้อย่�งสมจำริง (ภ�พที่่� 1) absorption processes. Among the most advanced and
ซึ่่�งม่คว�มสำ�คัญอย่�งยิ�งเม่�อต้้องศึ่กษ�พฤต้ิกรรมของ extensively studied models currently available are the tiny-
ส�รที่ด้สอบในกระเพ�ะอ�ห�ร เช่่น ก�รแยกช่ั�นของอ�ห�รและ TIMsg (Smartificial Gut) and TIM-2 systems. Both systems
have been developed to effectively simulate the dynamic
ก�รระบ�ยอ�ห�รที่่�ถููกย่อยภ�ยในกระเพ�ะอ�ห�ร (Gastric functions and realistic environments of digestion in the stomach
Emptying) โด้ย TIMagc ช่่วยให้ส�ม�รถูศึ่กษ�พฤต้ิกรรมของ and intestines. Controlled by computer systems, they enable
รูปแบบส่วนผสมฟัังก์ช่ัน (Functional Ingredient) หร่อต้ัวย�สำ�คัญ researchers to understand the mechanisms behind the release
of nutrients and functional ingredients. This, in turn, allows
ภ�ยใต้้สภ�วะก�รบ่บอัด้และปฏิิกิริย�ไฮโด้รไลซึ่ิสของนำ��ย่อย researchers to design foods that efficiently deliver nutrients
ในกระเพ�ะอ�ห�รที่่�สมจำริง อ่กที่ั�งระบบ tiny-TIMsg ยังประกอบ and functional components, marking a significant step forward
ด้้วยส่่วนลำาไส่้เล็ก ซึ่่�งจำำ�ลองก�รเคล่�อนที่่�ของอ�ห�รผ่�น in developing health-beneficial food that meets future consumer
demands.
ลำ�ไส้เล็ก และม่ก�รควบคุมสภ�วะต้่�งๆ ของลำ�ไส้เล็กได้้อย่�ง
ละเอ่ยด้ เช่่น ก�รเคล่�อนที่่�ของอ�ห�ร แรงด้ันภ�ยในลำ�ไส้ In-depth Study of Digestion Processes with
อุณหภูมิ คว�มเป็นกรด้-ด้่�ง รวมถู่งก�รหลั�งของนำ��ย่อย (Gastric the tiny-TIMsg (Smartificial Gut) System
The tiny-TIMsg system comprises the Advanced Gastric
Juice and Enzyme Secretion) กรด้นำ��ด้่ (Bile Acid) เอนไซึ่ม์ Compartment (TIMagc) that realistically simulates the shape
ต้ับอ่อน (Pancreatic Enzymes) ส�รละล�ยอิเล็กโที่รไลต้์ และ and motility of human stomach (Figure 1). This feature is
ส�รละล�ยปรับสภ�วะกรด้-ด้่�ง เป็นต้้น นอกจำ�กน่�ระบบ particularly crucial for studying the behavior of test substances
in the stomach, such as phase separation of the chyme and
ด้ังกล่�วยังม่ระบบกรองส่าร (Dialysis) เพ่�อจำำ�ลองก�รดู้ด้ซึ่่ม gastric emptying process. The TIMagc also enables the
ของส�รอ�ห�รและส่วนผสมฟัังก์ช่ันที่่�นำ�ม�ที่ด้สอบ โด้ยส�รที่่� examination of the behavior of functional ingredient formulations
ผ่�นระบบกรองน่�ส�ม�รถูเก็บต้�มช่่วงเวล�ที่่�ต้้องก�รต้ลอด้ระยะ or active compounds under realistic compression and
hydrolysis reactions caused by gastric digestive fluids.
เวล�ก�รที่ด้สอบได้้ จำ่งที่ำ�ให้ได้้ข้อมูลเช่ิงพลวัต้ิของก�รย่อยที่่� In addition, the tiny-TIMsg system incorporates a simulated
ส�ม�รถูนำ�ไปวิเคร�ะห์อัต้ร�ก�รย่อยและก�รดู้ด้ซึ่่มส�รอ�ห�ร small intestine, which models the transportation and digestion
(Kinetic Nutrition Adsorption) ต้่อไป of food through the small intestine with precise control of various

ภาพที่่� 1 แสด้งองค์ประกอบของระบบจำำ�ลองก�รย่อยอ�ห�รในกระเพ�ะและลำ�ไส้เล็ก tiny-TIMsg อันประกอบด้้วยส่วนที่่�ควบคุมก�รหลั�งของนำ��ย่อย
(Gastric Juice and Enzyme Dispense Unit) ส่วนอุปกรณ์กระเพ�ะและลำ�ไส้เล็ก (Gastric and Small Intestine Compartments Unit) และ
ส่วนเก็บต้ัวอย่�งภ�ยหลังก�รย่อย (Dialysate Sampling Unit)
Figure 1 Illustrates the components of the tiny-TIMsg digestive system model, which consists of the gastric juice and enzyme
dispense unit for controlling digestive fluid secretion, the gastric and small intestine compartments unit, and the dialysate sampling
unit for collecting samples after digestion.

70 FEB 2025 FUNCTIONAL F&B NO. 75

21/1/2568 BE 11:43
68-73_��������� 4_Biotec.indd 70
68-73_��������� 4_Biotec.indd 70 21/1/2568 BE 11:43