Page 67 - FoodFocusThailand No.227 February 2025

(Non-thermal processing) เช่่น การแปรรูปด้้วยความีด้ันสูง the processing, particularly heat, exposure to oxygen, and light,
(High Pressure Processing; HPP) การฆ่่าเช่่�อด้้วยสนามีไฟฟ้า often lead to nutrient degradation and changes in the physical-
แบับัพัลส์ (Pulsed Electric Field; PEF) การให้ความีร้อน chemical and sensory properties of the products. Currently,
non-thermal processing technologies are being used, such
แบับัโอห์มีมีิก (Ohmic Heating) การใช่้คล่�นอัลตราซาวนด้์ as High Pressure Processing (HPP), Pulsed Electric Field (PEF)
(Ultrasonication) รวมีถิึงการทำาแห้งภายใต้สภาวะสุญญากาศ sterilization, Ohmic Heating, Ultrasonication, vacuum drying,
การทำาแห้งแบับัโฟมีแมีท (Foam-mat drying) และการทำาแห้ง foam-mat drying, and freeze drying. These methods involve less
แบับัเย่อกแข็งหร่อฟร่ซด้ราย (Freeze drying) ซึ�งสัมีผััสกับั exposure to heat and oxygen. Additionally, ingredients or
nutrients used in products may be encapsulated to enhance
ความีร้อนและออกซิเจนน้อยกว่า นอกจากน่� ส่วนประกอบั stability during processing and storage, as well as to control the

หร่อสารอาหารท่�ใช่้ในผัลิตภัณฑ์์ อาจมี่การห่อหุ้มีอนุภาค release of nutrients or bioactive compounds in the digestive
(Encapsulation) เพ่�อเพิ�มีความีคงตัวระหว่างกระบัวนการ system.
An interesting trend in medical food products is the use of
แปรรูปและการเก็บัรักษา รวมีถิึงควบัคุมีการปลด้ปล่อยสารอาหาร plant-based ingredients, domestic raw materials, local
หร่อสารออกฤทธิ�ทางช่่วภาพในระบับัทางเด้ินอาหารด้้วย ingredients, alternative proteins, protein hydrolysates, and
แนวโน้มีของผัลิตภัณฑ์์อาหารทางการแพทย์ท่�น่าสนใจ bioactive peptides. Additionally, probiotics, prebiotics, and
ค่อ การใช่้ส่วนผัสมีจากพ่ช่ วัตถิุด้ิบัภายในประเทศและวัตถิุด้ิบั postbiotics that are not classified as novel foods and have proven
safety are being used. Digital medical technologies, artificial
พ่�นถิิ�น โปรต่นทางเล่อก โปรต่นไฮโด้รไลเซทและเปปไทด้์ intelligence (AI), and big data are being applied to develop
ท่�มี่ฤทธิ�ทางช่่วภาพ โพรไบัโอติกส์ พร่ไบัโอติกส์ และโพสไบัโอติกส์ specific and suitable formulas for individuals. Furthermore, 3D
ท่�ไมี่เข้าข่ายอาหารใหมี่ (Novel food) และผั่านการพิสูจน์ printing technology is being utilized to shape products with
ความีปลอด้ภัยแล้ว ตลอด้จนการใช่้เทคโนโลย่การแพทย์ specific microstructure, appearance, and textures to meet
consumer preferences.
ด้ิจิทัล ปัญญาประด้ิษฐ์์และข้อมีูลขนาด้ใหญ่ในการพัฒนาสูตร
ท่�มี่ความีเฉพาะเจาะจงและเหมีาะสมีกับัแต่ละบัุคคล รวมีถิึง
การใช่้เทคนิคการพิมีพ์อาหารสามีมีิติ (3D Printing) เพ่�อ
ขึ�นรูปผัลิตภัณฑ์์ให้มี่โครงสร้างจุลภาค ลักษณะปรากฏ และ

ลักษณะเน่�อสัมีผััสตามีความีต้องการของผัู้บัริโภค

More Information Service Info C010

เอกสารอ้างอิง / References
1 https://www.nxpo.or.th/th/16067/
2 https://thaifuturefood.org/th/อาหารอนาคต/สถิิติ
3 CODEX. Standard for the Labelling of and claims for foods for
special medical purposes. CODEX STAN 180-1991.
4 EFSA. Regulation (EU) No 609/2013, Article 3.
5 USFDA. Orphan Drug Act (1988 Amendment), 21 U.S.C. 360ee
(b) (3), Section 5(b)
6 ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบัับัท่� 238) พ.ศ.2544
เร่�อง อาหารมี่วัตถิุประสงค์พิเศษ
7 MNI. Oral Nutritional Supplements to Tackle Malnutrition. A
summary of the evidence base, 3rd version. Brussel: Medical
Nutrition International Industry. 2012.
8 Ireton-Jones CS, Russell MK. Food and nutrient delivery:
nutrition support. In: Mahan LK, Raymond JL (eds). Krause’s
food & the nutrition care process, 14th ed. St. Louis: Elsevier.
2017. pp. 209-226.

FEB 2025 FUNCTIONAL F&B NO. 75 67

23/1/2568 BE 11:46
62-67_��������� 3_�����_MU.indd 67
62-67_��������� 3_�����_MU.indd 67 23/1/2568 BE 11:46