Page 75 - FoodFocusThailand No.227 February 2025

ความสำคัญของ synergistic effect The Importance of the Synergistic Effect for
ต่่อผลิิต่ภััณฑ์์อาหารเพื่่�อสุขภัาพื่ Functional Foods
synergistic effect หมายถึึง การทำำางานร่วมกันของสารหรือ The synergistic effect refers to the interaction of substances
or components in food that enhances their effectiveness
องค์์ประกอบในอาหารทำ่�ช่่วยเพิ่่�มผลลัพิ่ธ์์การทำำางานให้ม่ beyond what each component can achieve. For example,
ประส่ทำธ์่ภาพิ่มากกว่าการใช่้ส่วนประกอบแต่่ละช่น่ดเพิ่่ยงอย่างเด่ยว combining multiple antioxidants in dietary supplements can
ต่ัวอย่างเช่่น การผสมผสานสารต่้านอนุมูลอ่สระหลายช่น่ดใน significantly improve their efficacy in combat oxidation compared
to using a single antioxidant alone. The synergistic effect
ผล่ต่ภัณฑ์์เสร่มอาหารซึ่ึ�งสามารถึเพิ่่�มประส่ทำธ์่ภาพิ่ในการต่้าน can enhance the effectiveness of functional food in various
การเก่ดออกซึ่่เดช่ันได้อย่างโดดเด่นกว่าการใช่้สารช่น่ดใดช่น่ดหนึ�ง dimensions, such as Reducing the risk of chronic
เพิ่่ยงอย่างเด่ยว โดย synergistic effect สามารถึเพิ่่�มประส่ทำธ์่ภาพิ่ non-communicable diseases like heart disease, diabetes,
hypertension, and cancer. Boosting the immune system by
ให้กับผล่ต่ภัณฑ์์อาหารเพิ่ื�อสุขภาพิ่ในหลากหลายม่ต่่ เช่่น ช่่วยลด enhancing anti-inflammatory properties and activating
ความเสี่่�ยงของการเกิดโรคไม่ติิดติ่อเร้�อรัง เช่่น โรค์หัวใจโรค์เบาหวาน the body’s defense mechanisms. Moreover, improving nutrient
โรค์ค์วามดันโลห่ต่สูง และโรค์มะเร็ง ช่่วยเสี่ริมสี่ร้างระบบภููมิค้้มกัน absorption, as specific vitamins and minerals can work
together to increase their absorption rate into the
ด้วยการเพิ่่�มค์วามสามารถึในการต่้านการอักเสบและการกระตุ่้น bloodstream.
ระบบป้องกันของร่างกาย นอกจากน่�ยัง ช่่วยเพิ่ิ�มประสี่ิทธิิภูาพิ่ใน To fully benefit from the active compounds in functional
การดูดซึึมสี่ารอาหาร เช่่น ว่ต่าม่นและแร่ธ์าตุ่บางช่น่ดซึ่ึ�งสามารถึ ingredients, consuming food in sufficient quantities is necessary
to achieve positive outcomes. However, excessive consumption
ทำำางานร่วมกันเพิ่ื�อเพิ่่�มอัต่ราการดูดซึ่ึมเข้าสู่กระแสเลือด เป็นต่้น may lead to side effects, such as increased workload on
ทำั�งน่� การทำ่�จะได้รับประโยช่น์จากสารออกฤทำธ์่�ในส่วนผสม the body’s internal organs like the liver, kidneys, or excretory
เช่่งหน้าทำ่� (functional ingredients) อย่างเต่็มประส่ทำธ์่ภาพิ่นั�น system. The application of diverse nutrients and the study of
จำาเป็นต่้องบร่โภค์อาหารในปร่มาณทำ่�มากพิ่อเพิ่ื�อให้เก่ดผลลัพิ่ธ์์ใน the synergistic effect address these issues by reducing
the amount of active compounds required while maintaining or
เช่่งบวก ขณะทำ่�การได้รับสารอาหารช่น่ดใดช่น่ดหนึ�งในปร่มาณทำ่�สูง enhancing their effectiveness beyond a single nutrient through

เก่นไปอาจก่อให้เก่ดผลข้างเค์่ยงต่่างๆ ต่่อร่างกาย เช่่น การเพิ่่�มภาระ
ต่่อการทำำางานของอวัยวะภายในร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นระบบต่ับ ไต่
หรือระบบขับถึ่าย ซึ่ึ�งการประยุกต่์ใช่้สารอาหารทำ่�หลากหลายและ
การศึึกษาเก่�ยวกับ synergistic effect นั�น สามารถึต่อบโจทำย์ปัญหา
เหล่าน่�ได้จากการลดปร่มาณการบร่โภค์สารออกฤทำธ์่� ในขณะทำ่�
ยังค์งรักษาหรือเพิ่่�มประส่ทำธ์่ภาพิ่ของสารออกฤทำธ์่�ให้เหนือกว่า
การใช่้สารอาหารเช่่งเด่�ยวด้วยการทำำางานร่วมกันของสารอาหาร
ต่่างๆ โดยต่ัวอย่างทำ่�น่าสนใจ ได้แก่ การประยุกต่์ใช่้สารเค์อร์ค์ูม่น
(curcumin) จากขม่�นช่ันร่วมกับไพิ่เพิ่อร่น (piperine) จากพิ่ร่กไทำยดำาจะ
ช่่วยเพิ่่�มการดูดซึ่ึมของเค์อร์ค์ูม่นเข้าสู่กระแสเลือดได้มากถึึง 20 เทำ่า 2
จึงทำำาให้ได้รับปร่มาณเค์อร์ค์ูม่นในปร่มาณทำ่�ไม่สูงจนเก่นไป
หากเปร่ยบเทำ่ยบกับการบร่โภค์ขม่�นช่ันในรูปแบบของสารเช่่งเด่�ยว

synergistic effect:
3 กลิไกสำคัญที่่�เสริมพื่ลิังให้กับสุขภัาพื่
synergistic effect เก่ดขึ�นผ่านกลไกทำ่�ซึ่ับซึ่้อนของร่างกาย
ซึ่ึ�งแบ่งออกได้เป็น 3 กลไกหลัก ได้แก่
1. การเสริมฤทธิ์ิ�ในระดัับโมเลกุล (molecular interaction):
สารออกฤทำธ์่�บางช่น่ดสามารถึเสร่มฤทำธ์่�ซึ่ึ�งกันและกันในระดับ
โมเลกุล ต่ัวอย่างเช่่น สารฟีีนอล่ก (phenolics) ในช่าเข่ยวทำ่�สามารถึ
จับต่ัวกับอนุมูลอ่สระได้อย่างม่ประส่ทำธ์่ภาพิ่ และหากม่การผสม
กับสารต่้านอนุมูลอ่สระอื�นๆ จะช่่วยเพิ่่�มประส่ทำธ์่ภาพิ่ในการต่้าน

อนุมูลอ่สระมากขึ�น

FEB 2025 FUNCTIONAL F&B NO. 75 75

22/1/2568 BE 19:10
74-78_��������� 5_����� CMU.indd 75
74-78_��������� 5_����� CMU.indd 75 22/1/2568 BE 19:10