Page 76 - FoodFocusThailand No.227 February 2025

2. การเพิ่่�มประสิ่ทธิ่ภาพิ่ในการดููดูซึึม (bioavailability the synergistic effect of various nutrients. An interesting example
enhancement): ส่่วนผส่มบางชนิดจะช่วยเพิ่ิ�มความส่ามารถ is the application of curcumin from turmeric combined with black
ในการดูดซึึมของส่ารส่ำาคัญอ่�นๆ เข้าสู่่ร่างกาย เช่น ไพิ่เพิ่อรีน pepper piperine, which increases curcumin’s absorption into the
bloodstream by up to 20 times . This quantity intake of curcumin
2
(piperine) ที่ี�ช่วยเพิ่ิ�มประส่ิที่ธิิภาพิ่ในการดูดซึึมของเคอร์คูมิน is not too high compared to consuming turmeric as a single
(curcumin) ได้ดียิ�งขึ�น เป็นต้้น compound.

3. การทำางานผ่่านเครือข่่ายทางชีีวภาพิ่ (biological Synergistic Effect:
network effects): ส่ารออกฤที่ธิิ�บางชนิดที่ำางานร่วมกันผ่าน 3 Key Mechanisms that Enhance Health
การกระต้้้นเคร่อข่ายที่างชีวภาพิ่ เช่น การปรับส่มด้ลของ The synergistic effect occurs through complex mechanisms within
การแส่ดงออกของยีน (gene expression) หร่อการส่่งส่ัญญาณ the body, which can be divided into three main mechanisms:
1. Enhancement at the molecular level (molecular
ของเซึลล์ (cell signaling) เพิ่่�อให้เกิดผลลัพิ่ธิ์ที่ี�ดียิ�งขึ�น interaction): Certain active compounds can enhance each other’s
effects at the molecular level. For example, phenolics in green
การบ่่งชี้้� synergistic effect ด้้วยสมการ tea can effectively bind with free radicals, and when combined
Combination Index (CI) with other antioxidants, they further boost the efficiency of
antioxidant activity.
ส่มการ Combination Index เป็นเคร่�องม่อเชิงปริมาณที่ี�ได้รับ 2. Enhancing absorption efficiency (bioavailability
การพิ่ัฒนาเพิ่่�อใช้ประเมินปฏิิส่ัมพิ่ันธิ์ระหว่างส่่วนผส่มหร่อ enhancement): Certain ingredients can improve the absorption
ส่ารออกฤที่ธิิ�หลายชนิด โดยมีสู่ต้รดังนี� of other compounds into the body. For example, piperine effectively
enhances the absorption of curcumin.
3. Working through biological networks (biological
CI = (D /D ) + (D /D ) network effects): Some active compounds interact through
1
x1
x2
2
stimulating biological networks, such as balancing gene
expression or cell signaling, to achieve enhanced outcomes.
D และ D ค่อ ปริมาณของส่ารที่ี� 1 และ 2 ที่ี�ส่ร้างผลลัพิ่ธิ์
2
1
ที่ี�มีค่าเที่่ากับ x เปอร์เซึ็นต้์เม่�อใช้ร่วมกัน Identifying the Synergistic Effect Using the
D และ D ค่อ ปริมาณของส่ารที่ี� 1 และ 2 ที่ี�ส่ร้างผลลัพิ่ธิ์ Combination Index (CI) Equation
x2
x1
x เปอร์เซึ็นต้์เม่�อใช้ส่ารเชิงเดี�ยว (ใช้แยกกัน) The Combination Index (CI) equation is a quantitative tool that
evaluates interactions between multiple ingredients or active
โดย CI < 1 แส่ดงถึง synergistic effect (เส่ริมฤที่ธิิ�) compounds. The formula is as follows:
CI = 1 ค่อ additive effect (ผลรวมปกต้ิ)
CI > 1 หมายถึง antagonistic effect (ต้้านฤที่ธิิ�กัน) CI = (D /D ) + (D /D )
x2
x1
2
1
ต้ัวอย่างเช่น การใช้ส่ารต้้านอน้มูลอิส่ระ 2 ชนิด เช่น
วิต้ามินซึี และส่ารประกอบพิ่อลิฟีีนอลในปริมาณร่วมกันที่ี�ให้ Where:
D and D are the doses of agents 1 and 2 required to produce
CI < 1 แส่ดงว่ามีการเส่ริมฤที่ธิิ�กัน ซึึ�งช่วยลดการเกิด the same x percentage effect in combination.
1
2
ออกซึิเดชันได้ดีกว่า เป็นต้้น D and D are the doses of agents 1 and 2 required to produce
x1
x2
x percentage effect alone, Interpretation of CI values:
CI < 1 indicates a synergistic effect
CI = 1 indicates an additive effect
CI > 1 indicates an antagonistic effect
For example, using two antioxidants, such as vitamin C
and polyphenol compounds, in a combination that results in
CI < 1 indicates synergism. This means the combination
reduces oxidation more effectively than either compound used
alone.

Case Study: Synergistic Effect in Food Ingredients
1. Herbal synergy: Many herbs have remarkable potential to
enhance each other’s effects. For example, green tea can be
combined with turmeric, which contains the active
compounds catechins (from green tea) and curcumin (from
turmeric). Both compounds possess anti-inflammatory and

76 FEB 2025 FUNCTIONAL F&B NO. 75

21/1/2568 BE 11:07
74-78_��������� 5_����� CMU.indd 76
74-78_��������� 5_����� CMU.indd 76 21/1/2568 BE 11:07