Page 77 - FoodFocusThailand No.227 February 2025

กรณีีศึึกษา synergistic effect ในส่่วนผส่มอาหาร antioxidant properties. When working together, they enhance
1. การทำำางานร่วมกันของสมุนไพร (herbal synergy) the ability to reduce the risk of cancer and cardiovascular diseases
สมุุนไพรหลายชนิดมุีศัักยภาพในการเสริมุฤทธิ์ิ�ซึ่่�งกันและกันได้ and significantly improve the body’s ability to reduce inflammation
compared to using each compound individually .
3
อย่างน่าสนใจ ตััวอย่างเช่น การใช้ชาเขีียวร่วมุกับขีมุิ�น ซึ่่�งมุี 2. Nutrient synergy: Studies on the synergistic effects
สารออกฤทธิ์ิ�สำาคััญอย่างคัาเทชิน (catechins) ในชาเขีียวและ of vitamins and minerals have found that consuming vitamin C
เคัอร์คัูมุิน (curcumin) ในขีมุิ�น สารทั�งสองชนิดนี�มุีคัุณสมุบัตัิ alongside iron can significantly enhance iron absorption into
the body, thereby reducing the risk of anemia . Additionally,
4
ตั้านการอักเสบและตั้านอนุมุูลอิสระ เมุ่�อทำางานร่วมุกันสามุารถ consuming vitamin D and calcium promotes bone mass
เสริมุฤทธิ์ิ�ในการลดคัวามุเสี�ยงตั่อการเกิดโรคัมุะเร็ง รวมุถ่ง formation and reduces the risk of osteoporosis . These examples
5
โรคัหัวใจและหลอดเล่อด รวมุถ่งเพิ�มุประสิทธิ์ิภาพในการลด highlight the importance of nutrient interactions in supporting
health.
การอักเสบขีองร่างกายได้ดีกว่าการใช้สารแตั่ละชนิดเพียงลำาพัง 3. Probiotic synergy: Probiotics, such as Lactobacillus and
3
2. การทำำางานร่วมกันของวิตามินและแร่ธาตุ (nutrient Bifidobacterium, can be combined in products like yogurt to
synergy) การศั่กษาเกี�ยวกับการเสริมุฤทธิ์ิ�กันขีองวิตัามุินและ enhance their effectiveness in balancing the digestive system,
reducing intestinal inflammation, and supporting the immune
แร่ธิ์าตัุ พบว่าการบริโภคัวิตัามุินซึ่ีร่วมุกับธิ์าตัุเหล็กสามุารถเพิ�มุ system more effectively than using a single probiotic strain
การดูดซึ่่มุธิ์าตัุเหล็กเขี้าสู่ร่างกายได้อย่างมุีประสิทธิ์ิภาพ ซึ่่�ง alone .
6
4. Antioxidant synergy: Antioxidant synergy refers to the
ช่วยลดคัวามุเสี�ยงขีองภาวะโลหิตัจาง นอกจากนี� การบริโภคั enhanced effects of antioxidants in various fruits, such as berries
4
วิตัามุินดี ร่วมุกับแคัลเซึ่ียมุยังช่วยส่งเสริมุการสร้างมุวลกระดูก and grapes. When consumed together, they more effectively
และลดคัวามุเสี�ยงตั่อการเกิดโรคักระดูกพรุน ซึ่่�งแสดงให้ reduce cellular damage caused by free radicals than any single
5
7
เห็นถ่งคัวามุสำาคััญขีองการทำางานร่วมุกันระหว่างสารอาหาร type of fruit alone . This synergy helps lower the risk of chronic
ตั่อการส่งเสริมุสุขีภาพ diseases like heart disease and diabetes.

3. การทำำางานร่วมกันของโพรไบโอติกส์ (probiotic
synergy) สำาหรับกลุ่มุโพรไบโอตัิกส์ เช่น แลคัโตับาซึ่ิลลัส
(Lactobacillus) และบิฟิิโดแบคัทีเรียมุ (Bifidobacterium)
เมุ่�อนำามุาใช้ร่วมุกันในผลิตัภัณฑ์์นมุเปรี�ยวหร่อโยเกิร์ตัสามุารถ
เสริมุประสิทธิ์ิภาพในการปรับสมุดุลขีองระบบทางเดินอาหาร
ลดการอักเสบขีองลำาไส้ และส่งเสริมุระบบภูมุิคัุ้มุกันได้ดีกว่า
การใช้จุลินทรีย์เพียงชนิดเดียว
6
4. การทำำางานร่วมกันของสารต้านอนุมูลอิสระ
(antioxidant synergy) คั่อ การเสริมุฤทธิ์ิ�ขีองสารตั้าน
อนุมุูลอิสระในผลไมุ้หลากหลายชนิด เช่น เบอร์รีและองุ่น
ซึ่่�งเมุ่�อบริโภคัร่วมุกันจะช่วยลดคัวามุเสียหายขีองเซึ่ลล์จาก
อนุมุูลอิสระได้ดีกว่าการบริโภคัผลไมุ้ชนิดใดชนิดหน่�งเพียง
ลำาพัง โดยการทำางานร่วมุกันนี� จะช่วยลดคัวามุเสี�ยงขีอง
7
โรคัเร่�อรัง เช่น โรคัหัวใจ และโรคัเบาหวาน เป็นตั้น

การประยุุกต์์ใช้้หลัักการของ synergistic effect
ในอุต์ส่าหกรรมอาหาร
การศั่กษาเกี�ยวกับผลขีองการเสริมุฤทธิ์ิ�ขีองสารอาหารมุี
คัวามุสำาคััญตั่อการพัฒนาผลิตัภัณฑ์์อาหารเพ่�อสุขีภาพ ซึ่่�ง
นอกจากจะช่วยเพิ�มุประสิทธิ์ิภาพขีองส่วนผสมุเชิงฟิังก์ชันแล้ว
ยังช่วยลดปริมุาณการใช้สารออกฤทธิ์ิ�ทางชีวภาพโดยไมุ่
กระทบตั่อผลลัพธิ์์ที�ดีตั่อสุขีภาพ อีกทั�งยังช่วยสร้างมุูลคั่าเพิ�มุ

ให้กับผลิตัภัณฑ์์และส่งเสริมุคัวามุยั�งย่นในกระบวนการผลิตั
อีกด้วย ตััวอย่างขีองการประยุกตั์ใช้ synergistic effect ที�
สำาคััญ อาทิ
FEB 2025 FUNCTIONAL F&B NO. 75 77

23/1/2568 BE 11:48
74-78_��������� 5_����� CMU.indd 77 23/1/2568 BE 11:48
74-78_��������� 5_����� CMU.indd 77