Page 82 - FoodFocusThailand No.228 March 2025

Microfluidization (MF) เป็็นเทคโนโลยีีการฮอโมจีีไนซ์์
ด�วยีแรงดันสููงที�ใช้้หลายีแรงร่วมกัน เช้่น แรงกระแทกสููง
(High impact force) แรงเฉืือน แรงดันตกอยี่างกะทันหัน และ
แรงที�เกิดจีากการเกิดโพรง คล้ายีกับเทคโนโลยีี HPH เพื�อทำาให้

อนุภาคเม็ดไขมันแตกตัวออกเป็็นขนาดที�เล็กลง โดยีเทคโนโลยีี
MF จีะข้�นอยีู่กับป็๊�มเพิ�มความเร็วของของไหลแบบสูองช้ั�น
(Double-acting intensifier pump) และ Interaction chamber
ซ์้�งถืือเป็็นอุป็กรณ์์สูำาคัญที�ใช้้ในการลดขนาดอนุภาคของของไหล
โดยีป็๊�มดังกล่าวจีะสูร้างแรงดันที�จีำาเป็็นในการบังคับให้ของไหล
เช้่น นำ�านม เข้าสูู่ Interaction chamber ภายีใต้แรงดันสููง
(มากกว่า 100 เมกะป็าสูคาล) จีากนั�นนำ�านมจีะถืูกสู่งผ่่านไป็ยีัง

ช้่องขนาดเล็กภายีใน Interaction chamber ด้วยีความเร็วสููง
ทำาให้ไขมันนมเกิดการช้นกัน หรือช้นกับผ่นังของ Chamber ด้วยี
ความเร็วสููงถื้ง 400 เมตรต่อวินาที ทำาให้อนุภาคไขมันนมมีขนาดเล็ก
และมีการกระจีายีของอนุภาคเหล่านั�นอยี่างสูมำ�าเสูมอบริเวณ์ shattering them into smaller sizes and evenly dispersing
them throughout the milk serum. As the milk particles and
สู่วนของซ์ีรัมนำ�านม ในขณ์ะเดียีวกัน เมื�ออนุภาคไขมันนมดังกล่าว serum cool, an immediate pressure drop occurs.
และสู่วนซ์ีรัมเยี็นตัวลงจีะทำาให้เกิดแรงดันตกอยี่างกะทันหัน Subsequently, cavitation is induced by the high pressure and
จีนเกิดภาวะโพรงข้�นจีากแรงดันสููงและการแตกตัวอยี่างรวดเร็ว rapid breakdown, creating high shear force that further
reduces milk fat particles to micrometer and nanometer
ทำาให้เกิดแรงเฉืือนที�ช้่วยีลดขนาดอนุภาคไขมันนมได้เพิ�มเติม scales. MF is ideal for increasing the stability of dairy
จีนถื้งระดับไมโครเมตรและนาโนเมตร ดังนั�น จี้งถืือว่า MF เป็็น products, such as ready-to-drink milk, ice cream mix, and

กระบวนการที�ช้่วยีเพิ�มความเสูถืียีรของผ่ลิตภัณ์ฑ์์นม เช้่น yogurt, by reducing phase separation and enhancing the
stability of protein structures. Additionally, it can increase
นมพร้อมดื�ม สู่วนผ่สูมพร้อมทำาไอศกรีม (Ice cream mix) และ particle surface area, making it more suitable for microbial
โยีเกิร์ต โดยีลดการแยีกช้ั�นและเพิ�มความคงตัวของโครงสูร้าง activity. Currently, the dairy industry uses MF to produce
โป็รตีนในผ่ลิตภัณ์ฑ์์ นอกจีากนี�ยีังช้่วยีเพิ�มป็ระสูิทธิิภาพของ nanoemulsions for various processed milk products,
including infant formula, cheese, and ice cream. Microfluidized
กระบวนการ โดยีการเพิ�มพื�นที�ผ่ิวของอนุภาคให้จีุลินทรียี์สูามารถื milk products typically have a finer, creamier, and more
ทำางาได้ดีข้�นด้วยี ป็๊จีจีุบันพบว่า มีการนำา MF มาใช้้ในอุตสูาหกรรม homogenized texture.
นมสูำาหรับผ่ลิตนาโนอิมัลช้ันในการแป็รรูป็ผ่ลิตภัณ์ฑ์์จีากนม Pulse Electric Field (PEF) an environmentally
friendly innovation used in the food industry, inhibits
ที�หลากหลายี เช้่น นมผ่งสูำาหรับทารก เนยีแข็ง และไอศกรีม enzymatic and microbial activity during storage.
โดยีเนื�อสูัมผ่ัสูของผ่ลิตภัณ์ฑ์์ที�ได้จีะมีเนื�อเนียีนละเอียีด และ PEF applies a high-intensity pulsed electric field to improve
the properties of food and dairy products, neutralize
มีลักษณ์ะคล้ายีครีมเนียีนเป็็นเนื�อเดียีวกันมากข้�นด้วยี pathogens, and preserve the products’ physical and chemical
characteristics. A high-voltage electric field (20-100 kV/cm)
is briefly generated (from nanoseconds to milliseconds)
between two electrodes. The emitted electric pulses
penetrate the milk, inducing electroporation in the fat globule
membranes, which can break down milk fat particles and
reduce their size. Compared to conventional pasteurization,
PEF offers several advantages, including extended shelf life,
preservation of nutritional value and quality, and a shorter
microbial inactivation time, resulting in milk quality closer to
that of fresh milk. As a low-energy, minimal-waste process,
PEF is suitable for processing heat-sensitive foods. However,
a potential disadvantage is the possible presence of air
bubbles during storage, which can lead to inconsistencies
in processing and storage. While not strictly a homogenization
technique itself like mechanical homogenizers, PEF, when
combined with other homogenization methods, shows great
promise for enhancing the quality of milk and milk products.

82 MAR 2025 DAIRY & DAIRY ALTERNATIVES EDITION NO. 76

22/2/2568 BE 16:03
78-83_��������� 1_Siwat.indd 82 22/2/2568 BE 16:03
78-83_��������� 1_Siwat.indd 82