Page 24 - FoodFocusThailand No.145_April 2018
P. 24
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
Healthy Eating Research
www.healthyeatingresearch.org
Translated By: กองบรรณาธิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
กลยุทธ์ทางการตลาด
ส�ำหรับอำหำรเพื่อสุขภำพที่จ�ำหน่ำย
ในร้ำนค้ำปลีกของสหรัฐอเมริกำ
อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่พบได้ตามร้านค้าปลีกนั้นมีความแตกต่างกันอย่างมากทั่วสหรัฐ ทั้งในแง่ของสถานที่ตั้งของร้านค้า
โดยชุมชนที่มีประชากรผิวขาวเป็นส่วนใหญ่มักมีซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านของช�าเจ้าดังรายใหญ่อยู่มาก 2-4 เท่าของชุมชนที่มีประชากร
ส่วนใหญ่เป็นคนผิวสี ในทางกลับกัน ชุมชนที่ประชากรส่วนใหญ่มีรายได้น้อยหรือชุมชนคนผิวสีมักมีร้านของช�าขนาดเล็ก เช่น
ร้านตามหัวมุมถนนหรือร้านสะดวกซื้อ โดยร้านค้าเหล่านี้มักจะขายสินค้าจ�าพวกอาหารและเครื่องดื่มที่แพ็คส�าเร็จมาแล้ว ซึ่งให้พลังงาน
มากแต่ไม่ค่อยมีคุณค่าทางอาหารเท่าใดนัก นอกจากนี้ ร้านเหล่านี้ยังไม่ค่อยจ�าหน่ายสินค้าอาหารที่มีประโยชน์เพื่อสุขภาพหรือ
เครื่องปรุงหลักในการท�าอาหารต่างๆ เช่น ผลไม้ ผัก อาหารที่มีธัญพืชเป็นส่วนประกอบหลัก และนมไขมันต�่า
ดังนั้น บางชุมชนจึงมีข้อจ�ากัดในการเข้าถึงร้านค้าที่มีสินค้าเพื่อสุขภาพ ค้าปลีกประจ�าชุมชนเหล่านี้ให้มีคุณภาพด้านสุขภาพมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็น
วางจ�าหน่าย และข้อจ�ากัดเหล่านี้มักเป็นปัจจัยที่ท�าให้เกิดความไม่เท่าเทียมกัน อาหารที่จ�าหน่ายในร้านค้าปลีกทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ การประเมิน
ในเชิงอาหารและสุขภาพ ด้วยเหตุนี้เอง จึงมีการวางกลยุทธ์ต่างๆ ในหลาย “ร้านหัวมุมเพื่อสุขภาพ” ก่อให้เกิดความส�าเร็จในการเพิ่มตัวเลือกของการ
พื้นที่ทั่วสหรัฐอเมริกา เพื่อให้ชุมชนที่ด้อยโอกาสสามารถเข้าถึงอาหารที่มี เข้าถึงอาหารและเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางสุขภาพมากขึ้น ในราคาที่เข้าถึงได้
ประโยชน์ต่อสุขภาพได้มากขึ้น รวมทั้งโปรโมชันและกิจกรรมส่งเสริมการขายอื่นๆ ตามร้านขายของ
กลยุทธ์หนึ่ง คือ การเชิญชวนให้ร้านช�ารายใหญ่และซูเปอร์มาร์เกตที่ ขนาดเล็ก
ไม่ได้ตั้งอยู่ในชุมชนที่มีรายได้น้อยและชุมชนผิวสีเข้ามาลงทุน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าเป้าหมายจะเป็นความพยายามในการตั้งร้านอาหารใหม่ในชุมชน
การเปิดสาขาใหม่ต้องใช้เงินลงทุนเป็นจ�านวนมาก และไม่ชัดเจนว่ากลยุทธ์ หรือเปลี่ยนแปลงร้านค้าที่มีอยู่ให้ดียิ่งขึ้น สิ่งที่ส�าคัญอย่างนึงที่ต้องท�าคือ
นี้จะเป็นไปได้และ/หรือเหมาะสมหรือไม่ ก�าหนดจ�านวนขั้นต�่าของอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่มีอยู่ในร้าน
กลยุทธ์ที่สอง คือ การพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มที่จ�าหน่ายในร้าน โดยเฉพาะร้านค้าขนาดเล็กที่จ�าเป็นต้องมีสินค้าเพื่อสุขภาพติดไว้บนชั้น
22 FOOD FOCUS THAILAND APR 2018
22-25_Special Focus_Retail.indd 22 20/3/2561 BE 18:17
