Page 48 - 146
P. 48
SMART PRODUCTION
กองบรรณาธิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
Blockchain…Level Up Consumer Confidence
and Marketing Opportunities
Blockchain (บล็อกเชน) นับเป็นอัลกอริทึมประเภทหนึ่งส�ำหรับ ท�ำไมบล็อกเชนถึงมีควำมส�ำคัญกับผู้บริโภค
กำรสร้ำงฉันทำมติ (Consensus) และเป็นหนึ่งในรูปแบบของ ผู้บริโภคหลายคนเริ่มตั้งค�าถามถึงสิ่งที่อยู่ในอาหารและเรียกร้องความโปร่งใสในการเข้าถึง
Distributed ledger ซึ่งบล็อกเชนจะบรรจุข้อมูลดิจิทัลที่ ข้อมูลในการผลิตอาหารมากขึ้น และไม่ว่าอย่างไร พวกเขามีสิทธิที่จะกังวล ในทุกๆ ปี มีผู้ป่วย
ไม่สำมำรถท�ำกำรแก้ไขได้ โดยข้อมูลจะถูกน�ำมำรวมกันในบล็อก จากการรับประทานอาหารปนเปื้อนอย่างน้อย 1 จาก 10 คน และยังมีเหตุการณ์ที่ได้รับ
(Block) แล้วแต่ละบล็อกก็จะร้อยเรียงต่อกันเป็นสำยโซ่ (Chain) การตีพิมพ์อีกจ�านวนไม่น้อย ที่ระบุว่าเครือข่ายร้านอาหารหลายแห่งต้องปิดเพื่อแก้ปัญหา
ได้ถูกพูดถึงกันอย่ำงกว้ำงขวำงมำกขึ้นในประเทศไทย โดยเฉพำะ อาหารปนเปื้อน รวมทั้งสินค้าอาหารสดจ�านวนมากที่ต้องเรียกคืนเนื่องจากมีการปนเปื้อน
อย่ำงยิ่งในอุตสำหกรรมกำรเงินกำรธนำคำร แต่ในต่ำงประเทศ ของเชื้อ Salmonella ในถั่วลิสง
หลำยประเทศเทคโนโลยีที่ให้ควำมปลอดภัยแก่ข้อมูลอย่ำงสูงสุด ด้วยระบบบล็อกเชน ความน่าเชื่อถือ การตรวจสอบย้อนกลับ และการรับรองคุณภาพ
นั้นได้ถูกน�ำไปใช้ในหลำกหลำยอุตสำหกรรม และแน่นอนว่ำ จะถูกพัฒนาให้อยู่ในระดับที่บริษัทสามารถตอบสนองปัญหาได้อย่างรวดเร็วเพื่อป้องกัน
อุตสำหกรรมอำหำรซึ่งถือเป็นอุตสำหกรรมที่มีขนำดใหญ่ก็มี ไม่ให้มีผู้ป่วยจากอาหารมากขึ้น การสืบสวนหาสาเหตุของอาการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร
กำรน�ำไปใช้ด้วยเช่นกัน โดยเฉพำะกำรน�ำมำใช้เพื่อเพิ่มควำมมั่นใจ ที่เคยใช้เวลานานหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนก็อาจจะได้ค�าตอบในเวลาไม่กี่นาทีหรือวินาที
ของผู้บริโภคในควำมปลอดภัยของอำหำรตลอดห่วงโซ่ และอำจ ถือเป็นศักยภาพที่จะช่วยให้ผู้บริโภคสามารถวางใจได้ เนื่องจากพวกเขารู้ดีว่ามีอะไร
รวมไปถึงกำรใช้เพื่อกำรตลำดด้วย อยู่ในอาหารและอาหารที่ผลิตมีที่มาจากไหน โดยมีระบบบันทึกที่น่าเชื่อถือ
บล็อกเชนคืออะไร บล็อกเชนบนกล่อง
บล็อกเชนถือเป็น Distributed ledger technology ที่เปิดโอกาสให้ทุกคน แล้วระบบการติดตั้งบล็อกเชนที่เพิ่งเกิดใหม่แต่ได้รับการยอมรับนี้มีประโยชน์ส�าหรับแบรนด์
ที่อยู่ในกระบวนการผลิตอาหารสามารถบันทึกธุรกรรมต่างๆ ไว้ให้อยู่ในคลัง อย่างไร ระบบใหม่นี้ช่วยเปิดโอกาสทางการตลาดแบบใหม่ เช่นเดียวกับแบรนด์ที่ก�าลังสร้าง
ข้อมูลที่ไม่ผูกขาดให้ฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งเป็นศูนย์กลาง โดยข้อมูลเหล่านั้นจะถูก รายได้จากตราสัญลักษณ์ USDA Organic และ Non-GMO เราเชื่อว่าผู้บริโภคจะเห็น
บันทึกไว้ในเครือข่ายคอมพิวเตอร์แทนการจดบันทึกไว้ในที่เดียว ธุรกรรม เทรนด์แบบเดียวกันเกิดขึ้นกับบล็อกเชน รวมทั้งการสร้างโลโก้บล็อกเชนที่จะท�าให้เหล่า
นักช็อปสายข้อมูลมั่นใจได้ทันทีที่เห็น และจะช่วยท�าให้สินค้านั้นโดดเด่นขึ้นมาเหนือคู่แข่ง
ต่างๆ จะต้องได้รับการอนุมัติผ่านฉันทามติและคุ้มครองผ่านการเข้ารหัส และยังเชื่อว่าการตลาดในรูปแบบนี้จะเกิดขึ้นในอีกไม่นานนี้
รวมทั้งไม่สามารถปกปิดเป็นความลับได้ภายในระบบบล็อกเชน ซึ่งป้องกัน
ไม่ให้มีคนใดคนหนึ่งแก้ไขหรือดัดแปลงข้อมูล ผู้ที่อยู่ในระบบบล็อกเชน ออร์แกนิค...ปลอด GMO...และควำมเท่ำเทียม
ก็จะสามารถเข้าถึงข้อมูลในระบบการผลิตทั้งหมดได้ เช่น เมื่อชาวไร่ข้าวสาลี เคยสังเกตหรือไม่ว่า อาหารที่มีป้าย USDA Organic หรือ Non-GMO Verified มีจ�านวน
บันทึกการขายข้าวสาลี จนเมื่อวันหนึ่งข้าวนั้นถูกน�าไปดัดแปลงเป็นซีเรียล เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ และแม้ว่าแบรนด์โปรดของเราจะปรับปรุงในเรื่องมาตรฐานจริยธรรมและ
ผ่านโรงสี ร้านค้าที่ซีเรียลนั้นจัดจ�าหน่ายอยู่ก็จะทราบข้อมูลทั้งหมดตั้งแต่ ค�านึงถึงสุขภาพของผู้บริโภคกันอย่างสุดๆ แล้ว แต่ก็ยังถือเป็นเรื่องส�าคัญที่ต้องโฆษณาถึง
ต้นน�้า สินค้าในเชิงว่า “ดีต่อสุขภาพ” และ “มีจริยธรรม” รายงานการศึกษาล่าสุดจากสถาบัน
การตลาดอาหาร (Food Marketing Institute) ชี้ว่า ผู้บริโภคราวร้อยละ 44 อยากทราบว่า
บล็อกเชนถูกน�ำไปใช้ในอุตสำหกรรมอำหำรอย่ำงไร? อาหารของตนนั้นผลิตขึ้นอย่างมีจริยธรรม ด้วยการแสดงออกผ่านทางสัญลักษณ์
บริษัทที่น�าบล็อกเชนไปใช้ในการด�าเนินธุรกิจมีจ�านวนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ “Fair Trade” (การค้าแบบไม่เอาเปรียบ) และ “Cage Free” (เลี้ยงตามธรรมชาติ) และราว
โดยล่าสุด บริษัทรายใหญ่ต่าง ๆ อาทิ Kroger, McCormick and Company, ร้อยละ 43 มองหาป้าย “Organic” (อินทรีย์) “Non-GMO” (ไม่มีการตัดต่อพันธุกรรม)
McLane Company, Driscoll’s, Tyson Foods, Golden State Foods, “No Preservatives” (ไม่ใส่สารกันเสีย) เพราะอยากทราบว่าอาหารของตนผ่านกระบวนการ
Unilever, Nestlé and Dole ฯลฯ ต่างประกาศว่าก�าลังร่วมมือกับผู้ให้บริการ เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
บล็อกเชนในการติดตั้งระบบเทคโนโลยีบัญชีกระจายศูนย์ (Distributed ผู้บริโภคไม่ได้มองหาสิ่งเหล่านี้เล่นๆ พวกเขาเรียกร้องและพร้อมจ่ายเงินซื้อสิ่งเหล่านี้
ledger) ในการศึกษาโดยการเปรียบเทียบราคา พบว่า ราคากลางของสินค้ากลุ่มอินทรีย์สูงกว่าสินค้า
นิตยสารฟอร์จูนระบุว่า “บริษัทยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารชอบ ที่ไม่อินทรีย์อยู่ถึงร้อยละ 68 ซึ่งด้วยราคาที่แตกต่างกันนี้ บิลค่าซื้อสินค้าก็อาจจะพุ่งสูงขึ้น
แนวคิดในการท�าให้ระบบการผลิตของตนง่ายขึ้น” และ “มองว่าบล็อกเชน ตามได้ด้วยได้ง่ายๆ
จะเป็นโอกาสดีในการปรับปรุงกระบวนการจัดการข้อมูลบนเครือข่าย บริษัทหลายแห่งเองก็มองว่า การใช้แพ็กเกจที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค
ที่ซับซ้อนที่มีทั้งเกษตรกร ตัวแทน ผู้จัดจ�าหน่าย ผู้ผลิต ผู้ค้าปลีก ในด้านจริยธรรมและการผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงเล็กน้อยของอาหารเป็นสิ่งที่คุ้มกับ
ผู้ออกกฎระเบียบ ไปจนถึงผู้บริโภค” การลงทุน จึงเป็นสาเหตุว่าท�าไมจึงมีการออกตราประกาศนียบัตรต่างๆ และการโฆษณา
ตรารับรองเหล่านี้กันอย่างโจ่งแจ้ง ซึ่งในส่วนนี้เองบล็อกเชนสามารถถูกน�ามาใช้ให้มี
44 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018 ประโยชน์ได้
