Page 58 - 147

STRONG QC &
STRONG QC & QAQA
4 Sensory

Characteristics

of Wine

วิเคราะห์องค์ประกอบไวน์

ทางประสาทสัมผัส

การชิมไวน์หรือจะอธิบายให้ถูกต้องก็คือ “การชิมและดมกลิ่นของ
ไวน์ขณะที่ไวน์ยังอยู่ในปาก” กระบวนการนี้ดูผิวเผินเหมือนจะง่าย
เพียงจิบไวน์และอมไว้หรือไม่ก็กลืนลงไป แต่ในความเป็นจริงมีอะไร
เกิดขึ้นอีกมากมายที่อยู่เบื้องหลังการชิมไวน์ ซึ่งแน่นอนว่าจะมีความ
รู้สึกต่างๆ ของผู้ที่ชิมเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย

Tasting wine? The more correct term is actually
“smelling the wine while it’s in your mouth”. The
process looks simple enough from the outside. You
take a sip of wine, and either spit it, or swallow it.
In reality, there’s a whole lot more going on behind
the scenes, where many of your senses will come
Translated by: กองบรรณาธิการ into play.
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

ดูไวน์อย่างพิจารณา Wine to Observe

องค์ประกอบที่อยู่ในไวน์
ไวน์จัดว่าเป็น “เครื่องดื่มที่มีความซับซ้อน” ในการสังเกตกลิ่นและรสชาติ Complexity
เมื่อพิจารณาถึงกลิ่นที่ซับซ้อนของไวน์ก็คือการอธิบายไปถึงส่วนประกอบและ A wine is described as being ‘complex’ in the aromatic and flavor
ความหลากหลายของผลไม้ที่ใช้ เทคนิคการท�าไวน์ (ถังไม้โอ๊ก อายุการบ่ม observation of wine. When its termed complex in flavor, it is
describing the layers and diversity of fruit characteristics and
รูปแบบการหมัก) ดังนั้น ความซับซ้อนอยู่ที่การไม่ใช่แค่ใช้ประสาทสัมผัสเดียว winemaking techniques (oak, aging, fermentation style).Complexity
หรือประสาทสัมผัสที่จดจ�าได้นั้นมาพิจารณาเรื่องกลิ่นและรสชาติ means there is not just a singl sensation or recognized sensation being
experienced.
โครงสร้างไวน์ Structure
คอนเซ็ปท์เกี่ยวกับโครงสร้างไวน์นี้อาจจะต้องใช้ความพยายามอธิบายอยู่บ้าง This concept of a wines structure can be a little tricky to explain, but
แต่ถือเป็นเรื่องส�าคัญเรื่องหนึ่งที่ต้องใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดเข้ามาช่วย ทั้งนี้ it’s the culmination of all the sensations in the wine. All the sensory
ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสทั้งหมดขององค์ประกอบไวน์ควรมีการบูรณาการ experiences of the wines elements should be well integrated and
และเสริมสร้างกันและกัน โครงสร้างไวน์จึงเหมือนการน�าทุกๆ องค์ประกอบ complement each other. This is the term for how the wine is put
together and whether it has a good backbone. The key component
มารวมกันไม่ว่าจะมีแก่นแท้ที่ดีหรือไม่ โดยที่องค์ประกอบหลักส�าคัญที่ท�าให้ to whether a wine has ‘good structure’ is then the balance.
ไวน์มีโครงสร้างที่ดีก็คือความสมดุล

54 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018
54 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018