Page 61 - 147

STRONG QC &
STRATEGIC R & DQA

ละเมียดละไมในกลิ่น
Wine to Smell

แม้ว่าการรับกลิ่นจะไม่ค่อยเข้าใจเท่าไรนัก โดย
เกิดขึ้นจากสารประกอบที่ระเหยได้ในไวน์ไปสัมผัส
กับจมูกของเราในรูปแบบของไอระเหย ซึ่งท�าให้เรา
รู้สึกถึงกลิ่นของผลไม้ ส้ม มะนาว ไม้โอ๊ก และกลิ่น
สมุนไพรต่างๆ โดยกลิ่นอโรมาของไวน์เกิดจาก เอกสารอ้างอิง/Reference
ความหลากหลายของสายพันธุ์องุ่น แรงดัน www.wineturtle.com/sensory-
การหมัก และระยะเวลาในการหมักบ่มอย่าง characteristics-of-wine/
เต็มที่จนได้ไวน์ที่สมบูรณ์
จมูก
การดมครั้งแรกจะได้กลิ่นแท้ๆ ของไวน์ โดยบางคน
อาจจะสามารถรับรู้ได้ถึงจุดบกพร่องของไวน์นั้นๆ
ได้ในทันทีจากการดมกลิ่น และเมื่อสามารถบอกได้
ว่าไวน์นั้นมีกลิ่นที่แท้จริงจากอะไรสิ่งต่อไปที่จะ
พิจารณาคือการจ�าแนกกลิ่นอโรมาและความเข้มข้น
ของกลิ่นนั้น
• การระบุกลิ่น โดยบอกได้ว่าอะไรคือกลิ่นหลัก
กลิ่นนั้นมีความซับซ้อนหรือไม่ มีมากกว่าหนึ่งกลิ่น
หรือไม่ โดยสามารถแยกความแตกต่างของโน้ต
กลิ่นต่างๆ ได้ เช่น ผลไม้ ไม้ หรือดอกไม้
• ความเข้มข้นของกลิ่น ความรุนแรงของกลิ่น
มีกลิ่นใดสักกลิ่นไหมที่โดดเด่นหอมยาวนาน หรือ
กลิ่นนั้นเกิดขึ้นเพียงระยะเวลาสั้นๆ แล้วหมดไป

Although our sense of smell is not fully
understood, it is the wine’s volatiles
compounds going up our nose in the form of
a vapor, which gives us the impressions of
fruit, citrus, oak and herbaceous characters.
The aromas that are present in the finished
wine are strictly the result of grape variety,
pressing, fermentation and maturation.
Nose
Wines ‘cleanliness’ will be apparent as you
first sniff the wine. You’ll be able to recognize
faults immediately through your sense of
smell. After a wine is confirmed by you to be
clean, what we are looking for is a
recognition of aromas and intensity of
aromas.
• Identify What are the dominant
aromas? Is it complex? More than
one? Can you differentiate the fruit/
wood/floral notes?
• Intensity How intense are they?
Is one coming through to give
you a big kiss? Or are
they lighter?

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND 57