Page 59 - 147

STRONG QC &
STRATEGIC R & DQA

ชิมไวน์ให้ออกรส
Wine to Taste

เพื่อให้เข้าใจในรสชาติของไวน์ มาดูว่ารสชาติโดยทั่วไปที่เราได้รับเมื่อ In order to understand how to experience wine, let’s have a look
ดื่มไวน์มีอะไรบ้าง รสชาติต่างๆ นั้นค่อนข้างเฉพาะตัว โดยมีรสชาติพื้นฐานที่ at the general tastes that we experience when we drink wine. They
are actually quite limited. There are primary tastes that we experience
เราคุ้นเคยกัน ดังนี้ in wine.
รสหวาน Sweetness
That sweet sugar sensation is mainly due to the sugar
รสชาติหวานเหมือนน�้าตาลที่ได้จากตอนชิมไว้นั้นมาจากปริมาณน�้าตาล content in the wine. This can be actual sugar sweetness or
ในไวน์ ซึ่งเป็นความหวานที่มาจากน�้าตาลจริงๆ หรือความหวานที่มาจาก fruit sweetness. Alcohol itself is also a sweet liquid, so higher
ผลไม้ นอกจากนี้ แอลกอฮอล์ด้วยตัวของมันเองก็เป็นของเหลวที่มีรสหวาน alcohol wines can give the perception of a ‘sweet’ taste.
ดังนั้น ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงๆ จึงมีรสชาติหวาน Acidity
Acidity is a fresh, tart like taste in the mouth. Acidity
รสเปรี้ยว usually is the result on the ripeness of the grapes used
ความเป็นกรดธรรมชาติหรือที่เรียกว่าแอซิดิตี้ (Acidity) ท�าให้ไวน์มีความ- in the winemaking. As grapes ripen, the acid content
goes down and they become less acidic, this is
สดชื่นและมีชีวิตชีวาเมื่อชิมจะรู้รสเปรี้ยวที่ลิ้น ความเป็นกรดธรรมชาติเป็นผล especially true for white grapes.
มาจากความสุกขององุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์ เมื่อองุ่นสุกจนเต็มที่จะมีปริมาณ Bitterness
Bitter tastes in wines should be very limited.
กรดลดลงจึงท�าให้ไวน์มีรสเปรี้ยวน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งองุ่นขาว Bitter tastes can come from extremely young
รสขม wines that have not matured, and be
รสชาติขมของไวน์ควรมีให้น้อยที่สุด โดยรสชาติขมมาจากไวน์หนุ่มสาว connected with tannin content.
ที่ยังบ่มไว้ไม่เต็มที่ และเกี่ยวข้องกับปริมาณแทนนิน Salty
Although rare, some particular wines
รสเค็ม can be salty to taste, this comes about
แม้ว่าจะพบได้ยากแต่ส�าหรับไวน์บางชนิดก็อาจมีรสชาติเค็มซึ่งมาจาก from where the grown. Sea spray is the
biggest culprit for salty wines.
พื้นที่เพาะปลูกนั่นเอง โดยละอองน�้าทะเลเป็นสาเหตุส�าคัญที่ท�าให้ไวน์มีรสเค็ม

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND 55