Page 76 - 147
P. 76
SPECIAL REPORT
SPECIAL REPORT
เมกะเทรนด์ในธุรกิจ
ผักและผลไม้สดทั่วโลก
ตลาดผักและผลไม้สดก�าลังเปลี่ยนแปลงและเชื่อมต่อถึงกันมากขึ้น โดยเป็นการเปลี่ยนแปลง Oliver Wyman
กระบวนการผลิตผักและผลไม้สดตั้งแต่จุดเริ่มต้นไปยังจุดหมายปลายทางของสินค้า www.oliverwyman.com
นี่เป็นเพียงเทรนด์ใหญ่ๆ ที่เห็นได้ชัดในธุรกิจผักและผลไม้สดรวมถึงปัจจัยหลายอย่าง Published exclusively by
FRUIT LOGISTICA
ที่เกี่ยวข้อง ตั้งแต่การเปลี่ยนแปลงด้านประชากรศาสตร์ในสังคมไปจนถึงผลกระทบของการ Translated by: Editorial Team
เปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การให้ความส�าคัญกับเรื่องสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
ซึ่งล้วนไม่เพียงส่งผลต่อสินค้าที่บริโภคแต่ยังรวมไปถึงวิธีการบริโภคและสถานที่จัดจ�าหน่ายด้วย
แนวโน้มส�ำคัญที่ส่งผลต่อธุรกิจผักและผลไม้สด 4. สุขภำพและควำมเป็นอยู่ที่ดี
1. กำรเพิ่มขึ้นของประชำกรโลก ในอนาคตความนิยมบริโภคผักและผลไม้สดจะยังคงอยู่ต่อไปอีกหรือไม่
ลองคิดตามดูว่าการเปลี่ยนแปลงทางด้านประชากรศาสตร์นั้นมีอิทธิพลต่อ และการพิจารณาอย่างละเอียดมากขึ้นของผู้บริโภคเกี่ยวกับคุณภาพของ
การบริโภคสินค้าผักและผลไม้สดอย่างไรบ้าง และในภูมิภาคใดของโลกที่มี ผักและผลไม้สดจะเป็นผลดีต่อสินค้าบางอย่างด้วยหรือเปล่า เช่น ผักและ
การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวนี้เกิดขึ้นมากที่สุด และเกิดขึ้นในช่วงเวลาใด ผลไม้ออแกนิกส์ หรือคาร์บอนต�่า เป็นต้น
2. ข้อมูลและเทคโนโลยีทำงด้ำนดิจิทัล แนวโน้มและกำรเปลี่ยนแปลงของตลำดผักและผลไม้สดในอนำคต
เราสามารถใช้ข้อมูลและเทคโนโลยีทางด้านดิจิทัลกับซัพพลายเชนผักและ เพื่อให้เข้าใจว่าสินค้าผักและผลไม้สดมีแนวโน้มที่จะจ�าหน่ายในช่องทางใด
ผลไม้สดได้อย่างไร แล้วเทคโนโลยีเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเข้ามาช่วยเพิ่มความโปร่งใส ในอนาคต รายงานฉบับนี้จึงสร้างโมเดลค่าใช้จ่ายในการซื้อสินค้าดังกล่าว
ให้กับซัพพลายเชนสินค้าผักและผลไม้สดได้หรือไม่ รวมถึงจะสามารถสร้างโอกาส ใน 3 มิติ ตามลักษณะภูมิประเทศ โอกาสในการบริโภค (กินข้าวในบ้านเทียบ
ทางธุรกิจใหม่ๆ ได้ด้วยหรือเปล่า กับนอกบ้าน) และช่องทางการซื้อสินค้า (ร้านค้าปลีกทั่วไปเทียบกับออนไลน์)
3.กำรขนส่งที่ควบคุมด้วยระบบอัตโนมัติ อย่างแรกเลยคือข่าวดีส�าหรับผู้ผลิต โดยคาดว่าจะได้เห็นการเติบโตของสินค้า
ความส�าคัญของระบบอัตโนมัตินั้นจะเข้ามาช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและความเร็ว ผักและผลไม้สดในทุกภูมิภาคทั่วโลก ความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นนี้ได้รับแรง
ในซัพพลายเชนผักและผลไม้สดได้อย่างไร แล้วเมื่อใดจึงจะเห็นการเปลี่ยนแปลง หนุนจากการขยายตัวของประชากรประกอบกับการใช้จ่ายในสินค้ากลุ่มอาหาร
อย่างชัดเจนในอุตสาหกรรม ทั่วไปที่เพิ่มสูงขึ้น ตลอดจนทางเลือกด้านโภชนาการที่กระตุ้นยอดขายสินค้า
ผักและผลไม้สดในบางพื้นที่เพิ่มสูงขึ้นด้วย
การเติบโตดังกล่าวสร้างความท้าทายให้กับการท�าธุรกิจ
ตลอดจนก่อให้เกิดความต้องการที่หลากหลาย และรูปแบบ
การบริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลาของแต่ละภูมิภาค
เทรนด์ทั่วโลกที่ส่งผลต่อภาคส่วนต่างๆ ในธุรกิจผักและผลไม้สด
ที่มา: Oliver Wyman
Global mega trends across sectors
Source: Oliver Wyman
72 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018
