Page 77 - 147

SPECIAL REPORT

และกลุ่มผู้มีรายได้ บางกลุ่มหรือบางภูมิภาคอาจ 2. การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมและโอกาสการบริโภค
เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ในขณะที่อีกด้านค่อยๆ ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาจะเห็นว่าการบริโภคอาหารนอกบ้านมีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว
เปลี่ยนแปลงไปอย่างช้าๆ การท�าความเข้าใจเกี่ยวกับ ซึ่งเป็นแรงขับเคลื่อนหลักของอุปสงค์และผลก�าไรโดยรวมของตลาด แม้เราคาดหวังให้เป็นเช่นนี้ต่อไป
รูปแบบเหล่านี้จะเป็นหัวใจส�าคัญในการพัฒนากลยุทธ์ แต่ก็ต้องพบว่าอัตราการเปลี่ยนแปลงนั้นมีแนวโน้มชะลอตัวลง ในมุมมองของผู้ผลิตผักและผลไม้สด
ที่จะสามารถเอาชนะและการด�าเนินธุรกิจที่ตรง ระดับอุตสาหกรรมมองว่ายังคงมีข่าวที่น่ายินดีท่ามกลางแนวโน้มดังกล่าวอยู่บ้าง ซึ่งในฐานะผู้ผลิตนั้น
เป้าหมายต่อไปได้ ก็ยังคงคาดหวังให้สินค้าผักและผลไม้สดมีบทบาทส�าคัญมากขึ้นในตลาดการบริโภคอาหารนอกบ้าน
โดยอเมริกาเหนือมีแนวโน้มที่จะเป็นศูนย์กลางส�าคัญของตลาดกลุ่มนี้ ซึ่งไม่เพียงแต่มีส่วนแบ่งตลาด
1. การเปลี่ยนแปลงทางภูมิศาสตร์ประชากร
ข่าวใหญ่ก็คือตลาดเอเชียและโอเชียเนียจะเติบโตขึ้น ที่ใหญ่ที่สุดเท่านั้นแต่ยังได้รับการสนับสนุนโดยกลุ่มภัตตาคารที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รวมตัวกันเป็นอย่างดี
อย่างมากและมีความส�าคัญเพิ่มขึ้นในภาพรวมของ พร้อมมีเครือข่ายซัพพลายเชนที่เชี่ยวชาญด้วย
การบริโภคสินค้าผักและผลไม้สดทั่วโลก ในขณะที่
ประเทศอุตสาหกรรมอย่างยุโรปตะวันตกและอเมริกานั้น
มีจ�านวนประชากรเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ด้านภูมิภาคเอเชีย
รวมถึงตะวันออกกลางและแอฟริกามีประชากรเพิ่มขึ้น
อย่างต่อเนื่องและในบางภูมิภาคพบว่าจ�านวนประชากร
มีการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วพร้อมๆ กับมีรายได้เฉลี่ยต่อหัว
เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งสิ่งนี้เองที่จะเป็นตัวก�าหนด
อันดับความส�าคัญทางด้านตลาดทั่วโลก
เนื่องจากภูมิภาคตะวันออกกลาง แอฟริกา เอเชีย
และโอเชียเนียนั้นก�าลังพัฒนาอย่างรวดเร็วจึงมีแนวโน้ม
การเติบโตของตลาดสินค้าผักและผลไม้สดเพิ่มขึ้นจาก
ร้อยละ 60 ในปี 2558 เป็นเกือบร้อยละ 70 ภายในปี 2573
อย่างไรก็ตามก็ยังคงมีความแตกต่างกันไปในภาพรวม
ของแต่ละประเทศ โดยคาดว่าเมื่อมีการเติบโตของจีดีพี
ต่อหัวประชากรในเอเชียเพิ่มขึ้น ก็อาจจะได้เห็นความ-
ต้องการผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพในกลุ่มชนชั้นกลาง
เพิ่มขึ้นด้วย
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตและผู้ส่งออกสินค้าผัก
และผลไม้สดจ�านวนมากได้เห็นแล้วว่าจะต้องเกิดการ-
ปรับสมดุลความต้องการของตลาดเนื่องจากผู้บริโภค
บริโภคสินค้าเกษตรพื้นฐานน้อยลง เช่น ข้าว และกลุ่ม
อาหารสด บางส่วนของการเปลี่ยนแปลงนี้จะเป็นผล
ของความต้องการที่เพิ่มขึ้นในภูมิภาคซึ่งปัจจุบันตั้งอยู่
ค่อนข้างห่างไกลจากซัพพลายเชน จึงแสดงให้เห็นถึง
ความท้าทายในเรื่องของสถานที่ตั้ง โดยซัพพลายเออร์
ที่ต้องการคว้าโอกาสนี้จะต้องสามารถให้บริการได้อย่าง
ทั่วถึงในภูมิภาค ยกตัวอย่างเช่น ในพื้นที่เขตเมืองของ
ทวีปแอฟริกาที่เราคาดว่าจะมีการเติบโตอย่างมี
นัยส�าคัญนั้นแต่ปัจจุบันประชากรมากกว่าสองในสาม
กลับยังขาดการเข้าถึงแหล่งอาหารอยู่ด้วยซ�้า ส�าหรับ
ภูมิภาคอเมริกาเหนือและยุโปนั้นมีระดับการบริโภค
สินค้าผักและไม้สดเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ภายในปี
2573 การบริโภคสินค้ากลุ่มดังกล่าวของภูมิภาคเหล่านี้
มีแนวโน้มลดลง โดยส่วนใหญ่เป็นผลมาจากอัตราการ-
เติบโตที่ลดลงและความต้องการทางด้านโภชนาการ
มีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND 73