Page 22 - 148

SPECIAL TALK BY FDA

2. ก�ำหนดนิยำม ดังนี้ 4. ก�ำหนดวิธีกำรตรวจวิเครำะห์ทำงวิชำกำรของกลูเตน ให้เป็นไปตำม
“กลูเตน (gluten)” หมำยควำมถึง โปรตีนที่มีในเมล็ดธัญพืชบำงชนิด หลักเกณฑ์ เงื่อนไข และวิธีกำรในกำรตรวจวิเครำะห์กลูเตนในอำหำร ดังนี้
ที่ผู้บริโภคบำงกลุ่มแพ้ ได้แก่ ข้ำวสำลี ข้ำวไรย์ ข้ำวบำร์เลย์ ข้ำวโอ๊ต หรือ (1) กำรตรวจวิเครำะห์หำปริมำณกลูเตนในอำหำร ต้องใช้วิธี
สำยพันธุ์ลูกผสมของธัญพืชดังกล่ำว ซึ่งเป็นโปรตีนที่ไม่ละลำยในน�้ำ และ Immunologic method หรือวิธีอื่นที่อย่ำงน้อยต้องมีควำมไว
ไม่ละลำยในน�้ำเกลือควำมเข้มข้น 0.5 โมลำร์ (Molar, M) (sensitivity) และควำมจ�ำเพำะ (specificity) เท่ำเทียมกับวิธีดังกล่ำว
“ธัญพืช” หมำยควำมถึง พืชล้มลุกหลำกชนิดหลำยสกุล มักหมำยถึงพืช (2) แอนติบอดี้ (antibody) ต้องใช้ชนิดที่ท�ำปฏิกิริยำกับโปรตีนที่ท�ำให้
ในวงศ์ Gramineae (Poaceae) ซึ่งให้เมล็ดเป็นอำหำรหลัก โดยมีทั้งชนิดที่เมล็ด ผู้บริโภคแพ้กลูเตน และต้องไม่ท�ำปฏิกิริยำข้ำม (cross reaction)
ไม่มีกลูเตน เช่น ข้ำวเหนียว ข้ำวเจ้ำ ข้ำวโพด ลูกเดือย เป็นต้น และเมล็ดที่มี กับโปรตีนอื่นหรือส่วนประกอบอื่นในอำหำรนั้น
กลูเตน เช่น ข้ำวสำลี ข้ำวไรย์ ข้ำวบำเลย์ ข้ำวโอ๊ต เป็นต้น (3) วิธีกำรตรวจวิเครำะห์ข้ำงต้น ต้องมีผลประเมินควำมใช้ได้
“พืชหัว” หมำยควำมถึง พืชที่มีรำกหรือล�ำต้นใต้ดินที่ใช้สะสมอำหำรประเภท (validation) โดยมีค่ำต�่ำสุดของวิธีที่สำมำรถจะวิเครำะห์ได้
แป้ง เพื่อกำรงอกและกำรเจริญเติบโตเป็นหัว เช่น มันส�ำปะหลัง มันฝรั่ง มันเทศ (detection limit) เท่ำกับ 10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม หรือต�่ำกว่ำ
เป็นต้น 5. ประกำศกระทรวงสำธำรณสุข (ฉบับที่ 384) พ.ศ.2560 เรื่อง กำรแสดง
3. กำรแสดงฉลำกของอำหำรไม่มีกลูเตน ต้องใช้ข้อควำมว่ำ “ไม่มีกลูเตน” ฉลำกอำหำรไม่มีกลูเตน มีผลใช้บังคับตั้งแต่วันที่ 5 เมษำยน พ.ศ.2560
หรือ “gluten free” เท่ำนั้น ส�ำหรับกรณีที่เป็นผลิตภัณฑ์อำหำรที่ผ่ำนกระบวนกำร 6. อำหำรที่มีกำรแสดงฉลำกอำหำรไม่มีกลูเตนไม่ถูกต้องตำมประกำศ
ก�ำจัดกลูเตน ต้องแสดงข้อควำมว่ำ “ผ่ำนกระบวนกำรก�ำจัดกลูเตน” ก�ำกับ ฉบับนี้ ถือว่ำเป็นกำรแสดงฉลำกไม่ถูกต้อง ฝ่ำฝืนประกำศซึ่งออกตำมมำตรำ
ข้อควำม “ไม่มีกลูเตน” หรือ “being specially processed to remove gluten” 6(10) ผู้ฝ่ำฝืนมีโทษปรับไม่เกิน 30,000 บำท
ก�ำกับข้อควำม “gluten free” ไว้ด้วย

The Most Recently Enforced Food Regulations
Labeling of Gluten-free Foods

The Notification of the Ministry of Public Health (No.384) B.E.2560 (2017)
Re: Labeling of Gluten-free Foods

With objective to provide decision-making information 1. Foods that claim to be “Gluten-free” are classified into 4
for consumers on gluten-free products, and due to following groups:
(1) Cereal grains, roots, rhizomes, or underground stems of

the current situation in which label requirements tuber crops that are naturally free of gluten.
for gluten-free foods have been internationally (1.1) Naturally gluten-free cereal grains, as per the

Classification of Agricultural Commodities: Crop
established in various countries, the Food and Drug under Thai Agricultural Standard TAS 9045, are
Administration (Thai FDA) thus issued the Notification designated to Cereal Grains Group and include but
not limited to rice, corn, grain sorghum, and job’s
of the Ministry of Public Health (No.384) B.E.2560 tears.
(2017) Re: Labeling of Gluten-free Foods wherein (1.2) Roots, rhizomes, or underground stems of tuber

crops that are naturally free of gluten, as per
label requirements and conditions for gluten-free the Classification of Agricultural Commodities: Crop
foods are stipulated as follows: under Thai Agricultural Standard TAS 9045, are
designated to Roots, Rhizomes, or Underground
Stems Group and include but not limited to cassava,
20 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018 taro, sweet potato, arrowroot, potato, Asiatic bitter