Page 24 - 148
P. 24
SPECIAL TALK BY FIRNRN
SPECIAL TALK BY FI
ดร.ชลัท ศานติวรางคณา
Chalat Santivarangkna, Ph.D.
Center of Innovation and Reference on Food for Nutrition
Institute of Nutrition, Mahidol University
chalat.san@mahidol.ac.th
กำรใช้องค์ประกอบที่เสริมหน้ำที่ทำงสรีรวิทยำอื่นๆ
ในอำหำรเพื่อสุขภำพ:
แนวทำงกำรพัฒนำจำกฐำนวิจัยเพื่อตอบสนองธุรกิจ และกรณีศึกษำ
แม้จะไม่มีค�ำจ�ำกัดควำมที่เป็นสำกลของอำหำรเพื่อสุขภำพ หรือ Functional food โดยทั่วไปจึงถือว่ำพวกมันเป็นอำหำรที่มีประโยชน์
ต่อสุขภำพเหนือกว่ำสำรอำหำรที่จ�ำเป็นทั่วไป เช่น กำรท�ำให้ภูมิคุ้มกันสมดุล กำรลดควำมดันโลหิตสูง และกำรต้ำนกำรเกิดออกซิเดชัน
ความสนใจในเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคเพิ่มสูงขึ้นทั่วโลก และพรีไบโอติกส์ เป็นสารประกอบหลักที่ถูกน�ามาใช้ในการก�าหนดสูตรและ
เนื่องจากศักยภาพในการเสริมสุขภาพของมัน โดยมีผลข้างเคียงน้อยกว่า ราคา พัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพ
ถูกกว่า และเป็นผลิตภัณฑ์ที่หาได้ง่าย หรือหาซื้อได้โดยไม่ต้องมีใบสั่งแพทย์ ทั้งนี้ สิ่งส�าคัญที่ต้องน�ามาประกอบการพิจารณาในการพัฒนาอาหารเพื่อ
ได้ง่ายกว่ายาที่ใช้กันตามปกติ อย่างไรก็ตาม ประเด็นส�าคัญก็คือ ต้องระลึกว่า สุขภาพ คือ ชีวปริมาณออกฤทธิ์และประสิทธิภาพ ชีวปริมาณออกฤทธิ์ของสาร
อาหารเพื่อสุขภาพอาจมีผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ได้ ดังนั้น จึงจ�าเป็นต้อง ที่ออกฤทธิ์อาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นกับสารประกอบอื่นที่ถูกเติมลงไประหว่าง
ทดสอบความเป็นพิษและความปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษาด้าน การก�าหนดสูตร และคุณสมบัติและพฤติกรรมของพวกมันอาจผันแปรได้
ความปลอดภัยระยะยาว เพื่อไม่ให้มีโอกาสเกิดอันตรายขึ้นได้ และในท�านอง เนื่องจากกระบวนการผลิต รูปแบบอาหาร สภาวะในการเก็บรักษา และคุณสมบัติ
เดียวกัน การกล่าวอ้างเรื่องผลดีทางสุขภาพก็ต้องมีหลักฐานที่ชัดเจนจาก ในตัวของพวกมัน (เช่น ความเสถียรต่อความร้อน การทนต่อความเป็นกรด-ด่าง
การศึกษามารองรับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทดลองทางคลินิก การทนต่อความเค้นเฉือน) นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงยังอาจเกิดขึ้นได้ตามมา
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ มีความพยายามที่จะค้นหาหน้าที่ทางสรีรวิทยาของ หลังการรับประทานและการย่อย อีกทั้ง การดูดซึมและการท�างานของพวกมัน
องค์ประกอบใหม่ หรือค้นหาหน้าที่ใหม่ขององค์ประกอบทั่วไปของอาหาร โดย อาจผิดส�าแดงส�าหรับกลุ่มประชากรที่ต่างกัน ขึ้นกับอายุ เพศ และภาวะสุขภาพ
มีความตั้งใจที่จะใช้องค์ประกอบเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ เพื่อป้องกัน เนื่องจากความซับซ้อนดังที่ได้กล่าวมานี้เอง ท�าให้การพัฒนาองค์ประกอบ
หรือบรรเทาอาการของโรคที่ไม่ติดต่อชนิดต่างๆ ซึ่งเราสามารถพบองค์ประกอบ เพื่อเสริมหน้าที่ทางสรีรวิทยาและอาหารเพื่อสุขภาพ ยังคงเป็นเรื่องที่ท้าทายและ
เพื่อสุขภาพหรือออกฤทธิ์ทางชีวภาพตามธรรมชาติได้ในพืช สัตว์ และจุลินทรีย์ ต้องการการวิจัยอย่างต่อเนื่อง เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่เก็บได้นาน
โดยในกลุ่มนี้ โปรตีนและเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ กรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ที่อุณหภูมิห้องและรสชาติดี และเพื่อพิสูจน์ยืนยันประโยชน์ต่อสุขภาพของ
ที่มีพันธะคู่หลายอัน (PUFA) กากใยอาหาร สารประกอบฟีนอล โพรไบโอติกส์ พวกมันให้ได้ต่อไป
22 22 FOOD FOCUS THAILAND JUL 20
JUL 201818
FOOD FOCUS THAILAND
