Page 88 - 148

SHOW TIMES

Post Show
Food Focus Thailand Roadmap # 43:

Chilled & Frozen Products Edition

25 May 2018
@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

เทคโนโลยีการผลิตอาหารแช่เย็นแช่เยือกแข็งที่ตอบโจทย์ Chilling and Freezing Technology

ความต้องการ Freezing does not mean that all part of liquid in the
food must be frozen. The freezing point of the liquid will
การแช่เยือกแข็งนั้นไม่ได้หมายความว่าน�้าทุกส่วนในอาหารจะต้องกลาย change in accordance with the quantity, and the types
เป็นน�้าแข็งหมด จุดเยือกแข็งของน�้าจะเปลี่ยนไปตามปริมาณ และชนิด of the solution, as well as the influence of temperature,
pressure, pH, and other ingredients in food, which
สารละลายในน�้าและอยู่ใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ความดัน ความเป็นกรด create both chemical and physical reactions to water.
This fact can be easily observed from the freezing point
ด่าง และองค์ประกอบในอาหารอื่นๆ ที่ท�าปฏิกิริยาทั้งทางเคมีและกายภาพ of general foods that are usually below 0° C. If the
กับน�้า ซึ่งข้อเท็จจริงนี้สามารถสังเกตได้ง่ายจากที่จุดเยือกแข็งของอาหาร food component or the production process has been
changed, it will affect the quality of frozen food.
ทั่วไปที่มักจะต�่ากว่า 0 องศาเซลเซียส หากองค์ประกอบในอาหาร
The process of freezing at the industrial level is one way of food
เปลี่ยนไป หรือขั้นตอนในการผลิตเปลี่ยนแปลงก็จะมีผลต่อคุณภาพ preservation by using a freezing temperature. This process will

ของอาหารแช่เยือกแข็งได้ create very small impact on nutrient, texture, taste, and maintain its
nutrition better than other methods compared to chilling or heating
processes. Consequence, if using good quality raw materials
ส�ำหรับกระบวนกำรแช่เยือกแข็งในระดับอุตสำหกรรมนั้นถือเป็นวิธีกำร- for cooking and freezing, it will create good quality food. This
process will help maintain the level of nutritional as close to cooked
ถนอมอำหำรวิธีหนึ่ง โดยกระบวนกำรนี้จะส่งผลต่อกำรเปลี่ยนแปลงของ food.
สำรอำหำรน้อยมำก และถือเป็นกำรถนอมอำหำรที่ช่วยชะลอกำร-
เปลี่ยนแปลงของอำหำรในด้ำนเนื้อสัมผัส รสชำติ และคุณค่ำทำงอำหำร Agricultural & Processed Food Trends and Export
Outlook
ไว้ได้ดีกว่ำวิธีอื่นๆ เมื่อเทียบกับกำรแช่เย็น หรือกำรให้ควำมร้อน ดังนั้น According to the trend of the Thai food industry in 2018, it is expected
หำกน�ำวัตถุดิบที่มีคุณภำพมำใช้ปรุงเป็นอำหำรแล้วผ่ำนกระบวนกำรแช่- that the Thai food industry will continue to grow by 7 percent from
เยือกแข็ง ก็จะท�ำให้อำหำรมีคุณภำพที่ดี และกระบวนกำรนี้จะช่วยรักษำ the year 2017 with the export value worth 1.07 trillion baht. Many
factors will support the growth including recovery trend of trading
ระดับคุณค่ำทำงอำหำรให้ใกล้เคียงกับอำหำรปรุงสุกเสร็จใหม่ได้ partner economies, in particular the United States, the European
Union, Japan, and China, while the emerging economy and trade
แนวโน้มสินค้าอาหารของไทยและภาพรวมการส่งออก in the Middle East and Africa countries have improved, resulting in
increased demand for food products.
ทำงด้ำนแนวโน้มอุตสำหกรรมอำหำรไทยปี 2561 นั้นคำดว่ำจะขยำยตัว The agricultural production in the year 2017/2018 harvest season
เพิ่มขึ้นต่อเนื่องจำกปี 2560 ที่มูลค่ำส่งออก 1.07 ล้ำนล้ำนบำท ขยำยตัว is likely to increase, thanks to favorable weather. The precipitation

86 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018