Page 32 - 150

SCOOP
SCOOP

ภายในประเทศเราก็สามารถด�าเนินการได้ง่าย เนื่องจากมีผู้ประกอบการที่มี ทั้งของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กรมวิทยาศาสตร์บริการ สถาบันโภชนาการ
ศักยภาพในการผลิตน�้ามัน/ไขมันผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน มหาวิทยาลัยมหิดล และมูลนิธิคุ้มครองผู้บริโภค ใกล้เคียงกันมาก คือ อาหาร
เพียง 2 แห่ง ที่มีปัญหาเรื่องไขมันทรานส์หลักๆ คือ โดนัทดังๆ บางยี่ห้อ (โดนัทในตลาดล่าง
ศาสตราจารย์ ดร.วิสิฐ และ รองศาสตราจารย์ ดร.วันทนีย์ กล่าวว่า ในขณะที่ ไม่พบไขมันทรานส์) และขนมครัวซองท์ที่น�าเข้าจากต่างประเทศบางยี่ห้อเท่านั้น
ประเทศต่างๆ ทั่วโลก ก�าลังตระหนักถึงอันตรายของไขมันทรานส์ และพยายาม ซึ่งเมื่อกฎหมายมีผลบังคับใช้ในวันที่ 9 มกราคม 2562 อาหารเหล่านี้จะมีความผิด
จ�ากัดไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ประเทศไทยกลับเป็นประเทศที่สามารถ ทันที เนื่องจากฝ่าฝืนใช้น�้ามัน/ไขมันที่มีการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นส่วน
แก้ไขปัญหานี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด เพราะมีความพร้อมทั้งวัตถุดิบ ประกอบ
และความพร้อมของภาคเอกชน ซึ่งได้พยายามวิจัยและพัฒนาสูตรเพื่อยกเลิก “กระบวนการออกประกาศกระทรวงสาธารณสุขที่ห้ามไม่ให้ผลิตและน�าเข้า
การใช้น�้ามันและไขมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนที่เป็นแหล่งส�าคัญ น�้ามันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน ได้ผ่านการท�าประชาพิจารณ์
ของไขมันทรานส์มา 5-6 ปีแล้ว ผลการวิเคราะห์ปริมาณไขมันทรานส์ในอาหาร อย่างรอบคอบและรอบด้าน จึงเป็นสิ่งที่สามารถปฏิบัติได้จริง และมีผลกระทบ
ในเชิงบวกกับทุกภาคส่วน โดยเฉพาะกับผู้บริโภค” หัวหน้าวิจัยโครงการ
ประเทศไทยปลอดไขมันทรานส์ กล่าว

For food industry, no issue is stronger, at this moment, than Trans
Fatty Acids or TFA. Becoming the hottest Talk of The Town, trans fat
has shaken the whole food value chain —from upstream to midstream
and downstream. Any information about trans fat can unbelievably
swarm every channel of social media and news, but all those
facts, are they real? Are they accurate? Are they believable?
Let’s ask the expert.
Trans Trans Fat…Where do they come from?
Fat…

time to be Prof. Dr.Visith further explained that: To understand the presence of
trans fats in foods, we have to trace back to western’s ways of cooking
bakery products that previously used saturated fat from animal sources
Trans formed such as butter for cakes and lard as shortening for making crumbly
and crispy pastries such as puff, pies, deep-fried foods.
“Later it was found that animal fats were the source of cholesterol.
Besides, their prices kept increasing. Therefore, alternative fat sources
were being sorted. However, this was easier said than done. In the
temperate zone, it was not easy to find oil plants which could produce
saturated fats that were right for the bakery products.” added Prof.
Dr.Visith.
In the countries of western hemisphere, such as USA, can produce
large amount of soy bean, which its nature is quite limited for
application in bakery products. Due to its low smoking temperature,
soybean oil that is liquid at room temperature cannot be used for
cooking at high temperature especially deep-frying since it cannot
stand high heat and may produce carcinogen.
With these limitations, countries in the western hemisphere
attempted to develop saturated fat from their available polyunsaturated
fat by adding hydrogen into fat molecules of soybean oil (polyunsaturated
fatty acid). By adding different numbers of hydrogen atoms, the liquid
oil can turn into naturally more costly products of different physical
“Not all the overwhelming information about trans fat is all true,” Prof. and sensory properties such as margarine, shortening, cocoa butter
Dr.Visith Chavasit, Lecturer at the Institute of Nutrition, Mahidol University to be used in various applications.” said Prof. Dr.Visith
and head of “Thailand: Trans Fat Free Country” research project, began Hydrogenation can be regarded as the scientific miracle of the
for Food Focus Thailand. pass era, for only slight differences in the amount of hydrogen added,
“There were 2 main reasons that had caused the confused information, it can produce arrays of different products that can be applied in wide
which were: variety of food products.
1. A failure to differentiate the unique consumption pattern in Thailand But there is no free lunch. Industrially partial hydrogenation of
from that in other western countries, as well as some countries in Asia, vegetable oils unfortunately creates trans fatty acid. In fact, trans fatty
which still rely very much on polyunsaturated fat. acids are also naturally found, but in small amount, in products from
2. Use of wrong analytical method for a trans fat that consequently ruminants such as milk and meat. Industrially produced trans fatty
resulted in false-positive data that alarmed both the analyzers and the acids created by partially hydrogenated process are quite high and
data users,” remarked Prof. Dr.Visith. become the major causes of the cardiovascular diseases.

30 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2018