Page 42 - 150
P. 42
STRONG QC & QAQA
STRONG QC &
Anne Trafton
MIT News Office
Translated and Compiled by: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
อีกระดับของเทคโนโลยีเพื่อการทดสอบ
ความปลอดภัยอาหารที่น่าจับตามอง
นักวิจัยจากสถาบันเทคโนโลยีแมสซาชูเซตส์ หรือ MIT ได้คิดค้นวิธีการทดสอบความปลอดภัยที่ดีขึ้น
เพื่อเตรียมขยายผลสู่การตรวจหาเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค Escherichia coli O157 ซึ่งเป็นสาเหตุการเจ็บป่วย
ของประชากรสหรัฐอเมริกามากกว่า 73,000 รายต่อปี และถึงแก่ชีวิตอีก 60 รายต่อปี
สถาบันเทคโนโลยีแมสซาชูเซตส์ ได้เปิดเผยถึงวิธีการทดสอบแบบใหม่ ยึดจับกันนี้สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าหรือผ่านทางสมาร์ทโฟน ซึ่งเป็น
เมื่อกลางปีที่ผ่านมา อาศัยหลักการตรวจหาเชื้อจุลินทรีย์เป้าหมายจากหยด วิธีการทดสอบที่แสดงผลได้รวดเร็วขึ้นกว่าเดิม และยังเป็นทางเลือกที่มี
ของเหลวชนิดพิเศษที่พัฒนาขึ้นเพื่อให้สามารถยึดจับกับโปรตีนของ ค่าใช้จ่ายถูกลงส�าหรับการทดสอบความปลอดภัยอาหาร
เซลล์แบคทีเรียได้ โดยการยึดจับกันนี้สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าหรือ ผลงานศึกษาวิจัยโดย Timothy Swager ศาสตราจารย์ John D. Mac
ผ่านทางสมาร์ทโฟน ซึ่งจะเป็นวิธีการทดสอบความปลอดภัยอาหารทางเลือก Arthur Professor ประจ�าภาควิชาเคมี แห่งสถาบัน MIT และนักวิจัยอาวุโส
หนึ่งที่รวดเร็วและถูกลงกว่าเดิม ได้แสดงให้เห็นถึงรูปแบบเซ็นเซอร์การตรวจจับที่แปลกใหม่ในวงการ
Escherichia coli O157 จัดเป็นเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคอาหารเป็นพิษ วิทยาศาสตร์การอาหาร และเชื่อมั่นว่าวิธีการนี้สามารถทดสอบได้ง่ายขึ้น
ที่เป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยของประชากรสหรัฐอเมริกามากกว่า 73,000 กว่าเดิมมากและยังมีต้นทุนค่าใช้จ่ายที่น้อยลงด้วย
รายต่อปี และถึงแก่ชีวิตอีก 60 รายต่อปี โดยนักวิจัยให้ความเห็นว่าวิธีการ งานวิจัยดังกล่าวได้รับการเผยแพร่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ ACS
ทดสอบความปลอดภัยที่ดีขึ้นกว่าเดิมนั้นจะเป็นหนทางที่ช่วยให้ประชากร Central Science น�าโดยหัวหน้าคณะวิจัย Qifan Zhang นักศึกษาระดับ
ออกห่างจากความเจ็บป่วยที่มีสาเหตุมาจากเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคชนิด ปริญญาโทแห่งสถาบัน MIT ร่วมด้วย Suchol Savagatrup นักวิจัยหลัง
ดังกล่าวนี้ได้ ปริญญาเอก และ Peter Seeberger ผู้อ�านวยการสถาบันวิจัย Max Planck
โดยวิธีการทดสอบดังกล่าวมีหลักการท�างานโดยอาศัยการยึดจับของ Institute of Colloids and Interfaces ประเทศเยอรมนี และ Paulina
หยดของเหลวชนิดพิเศษที่สามารถยึดจับกับโปรตีนแบคทีเรียได้ โดยการ- Kaplonek นักศึกษาระดับปริญญาโทจากสถาบันวิจัยดังกล่าว
40 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2018
40 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2018
