Page 40 - 150

SPECIAL FOCUS

S.A. AJINOMOTO OMNICHEM N.V.
Sabine_Victor@OmniChem.be

Raising Trend of

Grape Seed Extract

สารสกัดจากเมล็ดองุ่น...

ชูคุณสมบัติเพื่อสุขภาพในตลาดฟังก์ชันนอล

องุ่น เป็นผลไม้ที่ถูกกล่าวถึงในแง่ของคุณประโยชน์ด้านสุขภาพเป็นอย่างมากตั้งแต่สมัยโบราณกาล โดยสารพอลิฟีนอล

หลากหลายชนิดในเมล็ดองุ่นมีส่วนเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เรียกว่า “French Paradox” ซึ่งเป็นค�าที่เกิดขึ้นจากการสังเกตว่า ท�าไม
ชาวฝรั่งเศสถึงมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจน้อยกว่าชาวยุโรปชาติอื่นๆ แม้ว่าจะมีการบริโภคอาหารที่มีไขมัน
ในปริมาณที่ไม่แตกต่างกัน

ทั้งนี้ เมล็ดองุ่นจากพื้นที่ปลูกหลายแห่งสามารถน�ามาใช้ในการสกัด มากไปกว่านั้น สารสกัดจากเมล็ดองุ่น ยังมีสารประกอบฟีนอลิคที่นับเป็น
a
สารจากองุ่น แต่สินค้าที่จัดว่ามีคุณภาพมากที่สุดมักเป็นสินค้าที่คัดสรร สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ซึ่งสามารถใช้ได้ทันทีหรือใช้ร่วมกับ
เมล็ดองุ่นจากแคว้นช็องปาญในประเทศฝรั่งเศส สารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ก็ได้ เช่น วิตามิน ซี และวิตามิน อี ในผลิตภัณฑ์
ด้วยการเลือกสรรและพัฒนากระบวนการสกัดและท�าให้บริสุทธิ์อย่าง หลากหลายชนิด เช่น เครื่องดื่มฟังก์ชันนอล เป็นต้น โดยผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่ได้
พิถีพิถัน ผลลัพธ์ที่ได้จึงออกมาเป็นสารสกัดมากมายหลายเกรด ไม่ว่าจะเป็น ปรากฏให้เห็นเพียงในการทดลองเท่านั้น แต่ยังสังเกตได้จากชีวิตจริง ซึ่งสารดังกล่าว
ชนิดที่อุดมไปด้วยโมโนเมอร์และไดเมอร์ ไปจนถึงวัตถุดิบที่มีปริมาณพอลิ- ก่อให้เกิดการกระตุ้นเชิงบวกต่อภาวะความไม่สมดุลของการเกิดอนุมูลอิสระ และ
เมอริคสูง หรือผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดที่มีคุณสมบัติเทียบเท่าสารสกัด การท�างานของยีนส์ที่ท�าหน้าที่ผลิตเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระที่ส�าคัญต่อมนุษย์ (2)
พอลิฟีนอลจากธรรมชาติที่มีอยู่ในเมล็ดองุ่นเลยทีเดียว งานวิจัยหลายชิ้นยังชี้ให้เห็นว่า สารสกัดจากเมล็ดองุ่นยังส่งผลเชิงบวกต่อ
เมื่อพิจารณาจากผลการวิจัยที่มีการตีพิมพ์แล้ว สารประกอบที่มีน�้าหนัก ลิพิดในเลือด ช่วยลดการเกาะกลุ่มกันของเกล็ดเลือด และส่งผลเชิงบวกต่อ
(2)
(3)
โมเลกุลน้อยกว่ามักได้รับความนิยมมากกว่าเนื่องจากมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่ดีกว่า การท�างานของหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีผลการวิจัยที่ชี้ว่าพอลิฟีนอลจาก
(4)
อย่างชัดเจน ในขณะที่งานวิจัยอื่นๆ ก็ได้ระบุอย่างชัดเจนว่า โอลิโกเมอร์ที่มี เมล็ดองุ่นช่วยลดความดันในหลอดเลือดแดง ซึ่งคุณสมบัติเหล่านี้เกี่ยวข้องกับ
(5)
น�้าหนักโมเลกุลสูงกว่าจะท�าให้เกิดปฏิกิริยาทางชีวภาพ (Bio activity) มากกว่า การมีคุณภาพชีวิตที่ดีและช่วยบ�ารุงรักษาความแข็งแรงของหลอดเลือดหัวใจด้วย
ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับความสามารถในการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงเท่านั้น ยังมีงานวิจัยเพิ่มมากขึ้นที่ระบุว่าสารสกัดจากเมล็ดองุ่นนั้น
(1)
วัตถุดิบที่ผ่านการรับรอง Kosher ซึ่งเหมาะสมรวมถึงผู้บริโภคมังสวิรัติ และ ช่วยกระตุ้นพลังการเรียนรู้ของสมองให้ยาวนานขึ้น อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้นั้น
(6)
ผลิตขึ้นภายใต้มาตรฐานการผลิต FSSC 22000 นั้น ก็มีการจ�าหน่ายในตลาด เป็นเพราะสารสกัดจากเมล็ดองุ่นช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดไปยังสมอง
แล้วในปัจจุบัน หรืออวัยวะส่วนใดนั้น ยังคงต้องศึกษาเพิ่มเติมกันต่อไป

38 38 FOOD FOCUS THAILAND SEP 201818
FOOD FOCUS THAILAND SEP 20